RECETAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

viernes, 31 de octubre de 2008

Pan de Calabaza


Estamos en temporada de calabaza, podemos elaborar cientos de recetas diferentes con ella. 
¿¿Que te parece este delicioso pan??
Pues venga, manos a la masa.







Ingredientes: 300gr. de calabaza pelada, 1 sobre de lavadura seca de panadería, 120 ml.de agua tibia de la cocción de la calabaza, 1 cucharadita de sal, 560 gr. de harina de fuerza, 1 huevo, ajonjolí o pipas de calabaza para decorar.


Elaboración: Hervir la calabaza hasta que esté tierna, escurrir, hacer puré y reservar.
Cubrir la base de un molde con papel parafinado y untar las paredes de mantequilla.
Tamizar la harina y mezclar junto con la sal y la levadura, añadir el puré de calabaza y el agua tibia, trabajar la masa bastante para que todo mezcle bien, debe quedar un poco pegajosa.

Engrasar un cuenco con un poco de aceite y depositar la masa. Tapar con un film transparente y dejar hasta que doble su volumen, (una hora u hora y media).

Desgasificar la masa golpeándola y trabajarla durante un minuto.

Separar un trozo del tamaño de una pelota de golf. Con el resto de la masa, formar una bola grande y ponerla en el molde ya preparado.
Hacer con la bola pequeña una cuerda , formar un nudo flojo y fijarlo a la masa con un poco de agua.
Cubrir con un film de cocina y dejar levar otra hora en un sitio templado.

Precalentar el horno a 210ºC.
Pintar la superficie del pan con huevo batido y esparcir el ajonjolí o pipas.

Hornear durante 20 minutos y reducir la temperatura a 180ºC. proseguir con la cocción otros 20 minutos más o hasta que quede bien hecho.
Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.



  


Podemos conservar el pan durante 3 días en un recipiente hermético o también lo podemos congelar.

Crema de Calabaza y Verduras.-

Ingredientes: 500g. Calabaza, judías verdes, 1 patata, 1 cebolla, 3 zanahorias, 200 ml. de nata líquida para cocinar baja en materia grasa, sal y aceite de oliva.Elaboración: Lavar, pelar y trocear las verduras.
Pochar un poco a fuego mínimo en tres cucharadas de aceite.
Cubrir de agua todo la verdura, cocinar hasta que se ablande.
Agregar la nata, rectificar de sal y triturar.

Es una estupenda forma de dar verdura a los pequeños de la casa ya que esta crema puedes hacerla con cualquiera de ellas.




sábado, 25 de octubre de 2008

II Fiesta del Membrillo - 2008. Zagrilla, Carcabuey, Priego de Córdoba.

Viernes 24 Octubre 2ª jornada de cocina en vivo en el Hotel Huerta de las Palomas.
Tras un estupendo desayuno membrillero para los asistentes, el director de Hotel, Salvador Avalos, presentó al periodista gastronómico D. José Oneto que realizo una amplia introducción sobre el membrillo en la cocina actual.

 Dando paso a la demostración de cocina en vivo, de platos elaborados con membrillo.
La cual los asistentes pueden degustar en el almuerzo.

 Abriendo la cocina, el primer y segundo plato fueron elaborados por D. Juan Carlos Ramos, asesor gastronómico de Zerca Hoteles.
ESTOFADO DE SETAS Y MEMBRILLO AL AROMA DE PINO CON HUEVO POCHÉ.-

Ingredientes:
1/2 kg. de setas mezcladas, membrillos cocidos, aceite de oliva, 1 ramita de pino oloroso, jugo de carne, vino blanco, vinagre balsámico, 2 huevos, ajo y sal.


Elaboración: Saltear las setas en una sartén con un poco de ajo picado y con un chorrito de vino.
Una vez salteadas, añadir el membrillo en cascos previamente cocido, la rama de pino y el jugo de carne.
Cuando reduzca poner en el horno a 200ºC durante 5 -7 minutos.
Mientras tanto, escalfar los huevos con un puntito de sal y vinagre balsámico.


MEMBRILLO EN COMPOTA DE AZAFRÁN CON MOUSSE DE QUESO Y FRUTOS ROJOS.-

Ingredientes: 2 membrillos pelados, descorazonados y partidos por la mitad, canela, cáscara de limón, azafrán, azúcar, clavo y anís estrellado.

Cocer juntos todos los ingredientes antes citados.

Ingredientes de la mousse de queso: 400gr. de queso de cabra, 1/4 l de nata, 6 claras de huevo, 125 g. de azúcar, 6 colas de gelatina y agua.


Elaboración: Batir el queso junto con la nata hasta conseguir una crema, (no batir demasiado para que no se corte).
Poner agua a hervir con el azúcar, hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.
Montar un merengue junto con las claras de huevo.
Aún en caliente se añaden las colas de gelatina, previamente mojadas y escurridas.
Añadir la crema de queso con nata y dejar reposar en frío hasta que cuaje.

Presentación: Poner al fuego el jugo de membrillo cocido, espesar con maicena para la base de postre. Colocar encima medio membrillo panza arriba y rellenar con la mousse de queso.
Decorar con frutos rojos.

D. Francisco García Bautista del Restaurante Hacienda Minerva (Zueros).
PATO CON MEMBRILLO Y CANELA.-

Ingredientes: 1 pato, 1/2 kg. de membrillos crudos, 2 cebollas picadas menuditas, 200g. de tocino fresco, 1 rama de canela, 1 pizca de azafrán, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva, jugo de carne, miel, sal, pimienta, 2 dientes de ajo picado.

Elaboración: Cortar el pato en trozos, salpimentar.
En una olla con un poco de aceite pochar, la cebolla, el ajo, azafrán y la canela. Agregar el tocino fresco en trocitos, el pato y los membrillos pelados y troceados.
Dejar cocer hasta que tome color. Se añade el vino y un poco de jugo de carne, se deja reducir hasta que el pato y el membrillo queden tiernos.
Por último añadir la miel dejándolo hervir unos minutos más, dándole vueltas para conseguir un dorado uniforme.

 
D. Víctor Gamero del Restaurante La Alcuza (Sevilla).

Color del texto
SECRETO "ENCHICHARRONAO" CON GACHAS DE MEMBRILLO Y SU JUGO AMONTILLADO.-Ingredientes para las gachas de membrillo: 50 ml. de aceite de oliva, 50 g. de harina de trigo, piel de naranja, 500 ml. de leche, 100 g. de carne de membrillo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Elaboración: Infusionar (hervir) la leche con la carne de membrillo en pequeños trozos.
En en cazo, calentar el aceite y freír en este la piel de naranja. Retirar e incorporar la harina, desleir y dejar cocer hasta que desaparezca el color blanco.
Ir incorporando la leche infusionada hasta conseguir la textura deseada.
Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada. Reservar en caliente.

Ingredientes del secreto enchicharronao: 1kg. de secreto ibérico, 100g. de manteca de cerdo, 50ml. de vino amontillado, ajo, sal y pimienta.

Elaboración: Poner a cocer en una cacerola el secreto con las especias y la manteca de cerdo, cocinar a fuego lento hasta que quede completamente seco. Dándole vueltas para conseguir un dorado más uniforme.
Cuando esté terminado, sacamos de la cacerola y desglasamos con el vino amontillado.

Para desglasar; una vez terminado retiramos del fuego, agregamos 3 o 4 cucharadas del vino amontillado y ponemos otra vez al calor hasta que hierva.

Para la presentación: Poner un poco de gachas en el centro del plato, sobre éstas el secreto y por último pondremos un poco de jugo amontillado.

Dña. Pilar Pérez García cocinera del Hotel Huerta de las Palomas (Priego de Córdoba).
BACALAO CON VELO DE MEMBRILLO.-
Ingredientes: 1 Cebolla, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 2 lomos de bacalao, jugo de membrillo, vinagre de membrillo, azúcar, 3 cucharadas por litro de agar agar (Procedente de algas), lo puedes encontrar el herbolarios.

Elaboración: Cortar las verduras en juliana y pochar a fuego lento con un poco de aceite y sal.
Introducir el bacalao en el horno con un puntito de aceite de oliva, unos 10 minutos a 180ºC.
Hervir el jugo del membrillo, junto con el vinagre de membrillo y el azúcar, una vez esté a punto se retira y en caliente añadir el agar agar en polvo y se mixta.
Extender en placas de 1/2 centímetro aproximadamente y se deja enfriar.
Para emplatar colocar el lomo de bacalao abajo, sobre éste las verduras y se cubre con el velo cortado previamente.


El otoño huele a membrillo y es que de Septiembre a Marzo podemos aprovecharos del sabor, el olor y los beneficios de un alimento tan delicioso y saludable como este.

jueves, 23 de octubre de 2008

II Fiesta del Membrillo.-




Jueves 23 de Octubre 1ª jornada gastronómica en el Hotel Huerta de las Palomas.
" Cocina tradicional en torno a los productos derivados del membrillo "

En primer lugar acreditación y entrega de documentación de la jornada.

Demostración en vivo de elaboración de productos artesanos derivados del membrillo, a cargo de la Asociación Cultural Z2 de Zagrilla.
Fue realizada por Remedios y María, dos estupendas cocineras, que nos enseñaron ha hacer una deliciosas gachas y mermelada de membrillo.


MERMELADA DE MEMBRILLO.-
Ingredientes: 1 kg. de membrillos limpios, 1/2 kg. de azúcar, 1 limón.

Elaboración: Pelar y trocear el membrillo, cocer en agua. Una vez tierno se retira el jugo y se reserva.
Añadir al membrillo ya cocido, el jugo del limón y el azúcar. Batir todo.
Poner la masa de nuevo al fuego y mover, se mantiene el tiempo oportuno según queramos la mermelada de dorada.






GACHAS DE MEMBRILLO.-

Ingredientes: 1 kg. de membrillo, (solo piel y corazón), 1/2 kg.de azúcar, 150 gr. de harina de repostería, canela en rama.

Elaboración: Cocer en agua, la piel y el corazón de los membrillos, junto con la canela. Una vez soltado el jugo, pasar la masa por el chino.
Dejar enfriar el jugo.
Una vez frío, añadir la harina y el azúcar.
Poner de nuevo al fuego y no dejar de mover hasta que espese.
Servir en un cuenco con trocitos de membrillo cocido por encima.


Desayuno membrillero con degustación de lo productos anteriormente elaborados por las participantes de la jornada.


Demostración en vivo de un menú elaborado con membrillo a cargo de D. Juan Carlos Ramos, asesor gastronómico de Zerca Hoteles.
Que nos deleitó con un aperitivo, ensalada, plato principal y postre espectaculares.



BERENJENAS RELLENAS DE MEMBRILLO.-
Ingredientes: Membrillo, berenjenas, cebolla, azúcar, casera o agua con gas, harina azafrán, colorante amarillo.

Elaboración: Cortar la berenjena a rodajas con piel, verticalmente, poner en agua con sal y reservar.
Cortar la cebolla en juliana, pochar en aceite de oliva, añadir el membrillo crudo rallado, rehogar todo y salpimentar. Añadir un punto de azúcar, canela en polvo, y azafrán en hebra.
Colocar un poco de relleno en la berenjena cruda y cerrarla en forma de librito, sujetada por un palillo.

Preparar una pasta con: la casera, colorante amarillo y harina, pasar por ella la berenjena ya rellena y freír en aceite caliente.
Una vez frita, rociarla con miel de membrillo.

La miel de membrillo se obtiene de la cocción hasta que reduzca, del jugo del membrillo y azúcar.



ENSALADA DE MEMBRILLO.-

Ingredientes: 2 membrillos, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 2 tomates, 1 calabacín, 1/2 kg de setas, 50gr. de queso de cabra en aceite,caldo de membrillo, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Pelar y trocear el membrillo, cocer en agua dejando aldente. Reservar el jugo.
Cortar toda la verdura a cascos, quitando la piel del tomate y las pipas del tomate y del calabacín.
Soasar toda la verdura en aceite de oliva, añadir a ultima hora el jugo del membrillo cocido anteriormente.
Saltear aparte los cascos de membrillo ya cocidos, con un poco de azúcar, hasta que dore.
Gratinar el queso aparte.



MORCILLO CON MEMBRILLO.-

Ingredientes: 1 kg. de morcillo de ternera, membrillo, 3 cebollas, 4 dientes de ajos enteros, 4 zanahorias, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 vasito de vino, mantequilla, cornetas, laurel, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Salpimentar el morcillo y dorarlo.
Poner en una bandeja, añadir la verdura troceada con las especias, la piel del membrillo, el vino, un poco de agua y jugo del membrillo.
Meter todo al horno a 150 Cº durante 3:30H- 4:00H. Sacar del horno y batir la salsa.
Para que la salsa quede aun más fina, ligar con una cucharadita de mantequilla.
Cocer los cascos de membrillo, dejándolos aldente.
Añadirlos al morcillo en el horno, para que terminen de hacerse.


 
BRAZO DE GITANO RELLENO DE MEMBRILLO.-

Ingredientes: 1 plancha de bizcocho muy finita y grande para enrollar, jarabe de membrillo, canela, azúcar, jugo de membrillo, crema pastelera de membrillo.


Ingredientes y elaboración de la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 1/4 de carne de membrillo en trocitos, 3 huevos, 50gr. de maicena, azúcar al gusto (3 cucharadas).

Poner la leche al fuego con la carne de membrillo troceada para que se deshaga (reservar un poco de leche aparte).
En la leche retirada, añadir el azúcar, los huevos y la maicena y mezclar todo, para añadirlo a la leche al fuego. remover y retirar del fuego.

Elaboración: Mojar la plancha de bizcocho con el jarabe de membrillo, hasta empaparla bien.
Extender la crema pastelera y enrollarlo con mucho cuidado.

Salsa para la presentación: 1/4 de leche, azúcar, canela, cascara de limón, pan del día anterior y nueces.
Hervir todos los ingredientes juntos y una vez hervidos triturarlos.
Poner la salsa en la base del plato y encima un trozo de brazo de gitano relleno de membrillo.


 Almuerzo opcional para los participantes, basado en los platos elaborados.
La jornada en el Hotel, entre fogones y con buena compañía ha sido muy grata.


sábado, 18 de octubre de 2008

Demostración de Thermomix.-


 

Esperaba el día de hoy con impaciencia, pues han venido a casa dos amigos blogueros, Chari de "cosasdechari.blogspot.com" y Luismi de "cosasdeluismi.blogspot.com".

Hemos pasado la mañana cocinando, bueno, quien cocinaba realmente era Luismi que ha venido ha hacernos una demostración de este fantástico invento que es la thermomix.

Encantados hemos quedado Antonio y yo. Nunca pensé que se pudiesen hacer tantos platos diferentes y en tan poco tiempo, utilizando un mínimo de utensilios de cocina (que después hay que fregar...) y todo ha salido bueniiiiisimo.

Estos son los ingredientes que hemos utilizado.





Y aquí está la muestra de todo lo que hemos hecho en tan solo 3 horitas de nada, que como estábamos en tan buena compañía han pasado volando.

SORBETE DE PERA.-

GRANIZADA DE LIMÓN.-


PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL.-


QUESO RALLADO.- 

MASA DE PIZZA Y SALAITOS HORNEADOS.-



PAN CON LA MASA DE PIZZA.-



PATATAS Y CALABACINES AL VAPOR.- 

 








 CALABACINES RELLENOS Y BECHAMEL.-


 










VERDURAS PICADAS PARA SOFRITO.-

SOFRITO CON CARNE PARA LASAÑA.-

UNA DELICIOSA LASAÑA QUE FUE NUESTRO ALMUERZO.-
  CREMA DE PATATA Y CALABACIN.-
UNA DELICIOSA CARNE DE MEMBRILLO EN TAN SOLO 30 MINUTOS Y CON PIEL INCLUIDA.-


¿A que parece increíble?
Espero poderla comprar muy pronto y que sea un utensilio más de mi cocina, seguramente el que más voy a utilizar.
Si tu quieres tener otra thermomix, o que Luismi te haga una demostración ponte en contacto con él por medio de su blog de cocina "cosasdeluismi.blogspot.com."
Si no la conoces quedarás tan encantad@ como nosotros.
GRACIAS AMIGOS POR UNAS HORAS TAN AGRADABLES.

Mousse de Batata.-






Ingredientes: 400g de batata, 2 cucharadas de ron oscuro, 30g. de azúcar, 1 cucharada de harina de repostería, medio vaso de leche y 4 huevos. 

 
Elaboración: Cocer las batatas peladas en agua hirviendo. 
Una vez cocidas pasar por el pasapurés para hacer una masa muy fina.
Incorporar trabajando la masa vigorosamente, el azúcar y la cucharada de harina
Aligerar la composición con la leche y el ron, añadir las yemas de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la masa con movimientos envolventes, de forma que quede lisa y ligera.
Verter en un molde o en varios pequeños untados de mantequilla.
Poner el molde en un recipiente al baño maría, con el agua ya caliente e introducir en el horno a 200ºC y dejar cocer unos 40 minutos.






Déjalo enfriar y sirve acompañado de una crema de leche dulce o leche condensada.














miércoles, 15 de octubre de 2008

Dulce de Batata.-




Ingredientes: Batata, azúcar y canela molida.


Elaboración: Este postre se puede hacer de tres formas; Al horno, con la batata entera y con piel, al microondas o al vapor. Yo he elegido esta última.
Cocer al vapor las batatas pelas y troceadas hasta que estén tiernas (para comprobar, clava un cuchillo).
Espolvorear con azúcar y canela molida al gusto.


Este delicioso postre se sirve caliente o a temperatura ambiente. 

Batata en Almíbar.-




Ingredientes: Batata, azúcar y canela en rama.

Elaboración: Pelar la batata y cortar en rodajas gruesas.
Colocar en un cazo, cubrir de agua, agregar canela en rama y azúcar al gusto.
Tapar y cocer hasta que la batata esté tierna.
Sacar la batata y dejar hervir el jugo hasta obtener un almíbar.





Colar el almíbar, agregar a la batata y servir frío. 



lunes, 13 de octubre de 2008

Pastel de Batatas.-




Ingredientes: 115 gr. de harina integral, 100gr de azúcar moreno, 1 cucharadita de levadura, 1 pizca de canela, 50 ml. de aceite de girasol, 2 cucharada de uvas pasas, 50 gr. de almendras picadas, 3 huevos, 100 gr. de batata rallada, 1 manzana rallada y sal.

Elaboración: Batir los huevos con varillas, han de quedar muy cremosos.
A continuación, añadir el aceite, despacio y sin dejar de batir. Agregar el azúcar moreno y seguir batiendo.
Mezclar la harina con la canela, la levadura y la sal. Incorporar muy despacio a los huevos batidos de forma envolvente.
Añadir la batata, la manzana, las pasas y la almendra.
Poner en un molde, que previamente hemos engrasado para que no se pegue el pastel.
Hornear a 160ºC durante unos 40 minutos (pinchar para comprobar que está hecho).
Servir frió y acompañado de yogur de soja con unas pasas.





Esta es una deliciosa receta de Natacha "La cocina de mis sueños". En la cual he utilizado la mitad de sus ingredientes, para hacer un pastel más pequeño y me he permitido hacer algunos cambios.
El resultado es extraordinario, Gracias Natacha.


domingo, 12 de octubre de 2008

Albondigones de Patata.-




Ingredientes: Patatas, jamón serrano picado, perejil, huevos, ajo picado, pan rallado, sal y aceite.

Elaboración: Pelar y cocer las patatas en agua, escurrir y pasar por el chino para obtener un puré muy espeso.
Mezclar con el jamón serrano, el ajo y el perejil muy picadito.
Hacer unas bolas grandes con la mezcla, pasar por el huevo y por el pan rallado.


 


 
Freír en abundante aceite caliente y servir calentitas.

Es un divertido plato, que a los niños les encanta.


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