RECETAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

domingo, 27 de septiembre de 2009

Cupcakes Sorpresa (Fondant)



Un encargo de magdalenas para celebrar un día especial.
Rellenas de Crema de limón y regadas con almíbar de azúcar avainillada.

Cubiertas con fondant de nubes.

 


Crema de Limón.
Ingredientes: 430gr de azúcar, 200gr de mantequilla, la ralladura de 2 limones, 300ml de zumo de limón y 6 huevos.


Elaboración: triturar el azúcar con la batidora, añadir la ralladura de limón y volver a triturar para que se mezcle con el azúcar.
Volcar en un bol, unir con el zumo previamente colado y con la mantequilla.
Colocar el recipiente al baño María sobre fuego suave.
Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo sin dejar que hierva.
Aparte batir los huevos y lo vertemos a través de un colador sobre el preparado anterior manteniendo el fuego flojo y removiendo constantemente hasta que la crema espese.




Espero que la tarde fuera agradable y las cupcakes de su gusto.

domingo, 20 de septiembre de 2009

La Casa Tarta de Mickey Mousse (Fondant)



Cuatro añitos cumplió mi sobrinita Eva, un cumple en el que no ha faltado de nada, cuentacuentos, pintacaras, piñata, la familia, los primos, los amigos y la tarta de La Casa de Mickey que tantas veces me pedía.
Ha sido un placer hacerla, pero sobre todo ver la carita que ha puesto al recibirla.
Felicidades mi niña y que podamos celebrar muchos, muuuuuchos más...
Te dejo con una pequeña muestra de los dibujitos de Mickey, que tanto te gustan.






Los bizcochos han sido tres, dos Madeiran Sponk Cake y uno Madeiran Sponk Cake de Chocolate.

Regada con almíbar de azúcar avainillada y canela en rama.

El zapato amarillo está hecho con galletas "banitas", ya que Eva tiene alergia al huevo y estas galletas no llevan.

El relleno es el que más le gusta a casi todos los niños... "Nocilla".



jueves, 17 de septiembre de 2009

Coco de colores.-

Teñir coco de colores en tu cocina es muy fácil y viene muy bien tenerlo a mano para decorar tus tartas, bizcochos, dulces, postres...

Solo necesitas:
Colorante alimentario, una cucharadita de aguardiente seco, una bolsa y el coco rallado.

Pon la cantidad de coco que desees tintar en la bolsa, agrega unas gotas de colorante según la intensidad que quieras conseguir de color.
Incorpora una cucharita de las de café, de aguardiente.
Anuda la bolsa y remueve hasta que este totalmente teñido.
Reserva en un plato y déjalo secar por completo.
Lo puedes guardar en un tarro de cristal bien limpio y cerrado.

Los colorantes los puedes encontrar en el Carrefour. 
En tres colores, son tubos flexibles fáciles de dosificar.





Y así de fácil tendrás tu coco teñido.


martes, 15 de septiembre de 2009

Cupcakes Veteadas (Fondant)


Unas simpáticas magdalenas para mi buena amiga Tere, que siempre sigue y alaba mis recetas pero nunca las prueba.
Espero que te gusten y que tengáis una dulce merienda.
Gracias por ser como eres y por estar siempre que te necesito.

 

La mitad de las magdalenas son normales y la otra mitad con pepitas de chocolate.
Regadas con almíbar de canela en rama.
Las normales rellenas de nocilla y las de chocolate de turrón blando de almendras.
Cubiertas con fondant teñido en gel.


domingo, 13 de septiembre de 2009

Sushi de Surimi.-

Os dejo otra receta con el tema "La Cocina Asiática y Oriental" que nos propone nuestra amiga de CocinArte.
Espero que os guste, la hagáis y la disfrutéis... "Para los que no os trevéis con pescado crudo".

hemc 36 - cocina asiática y oriental

Ingredientes: 2 hojas de alga, 1 taza de arroz especial para sushi, 1 bote de huevas de cangrejo o lumpo, un chorrito de mirim (vinagre de arroz), un aguacate, 6 palitos de surimi (o cangrejo) y 1 cucharadita de aceite.

 


Elaboración: Cocer el arroz con un poco de sal, una cucharadita de aceite y un chorrito del vinagre. Reservar y enfriar.
Extender una hoja de alga sobre un papel film.
Con las manos mojadas formar una bola con el arroz, extender con mucho cuidado sobre el alga, hasta cubrirla casi en su totalidad.
Poner en el centro del arroz las barritas de cangrejo, el aguacate cortado en bastones y las huevas.
Enrollar presionando muy bien para que no se salgan los ingredientes y quede con forma cilíndrica.

Cortar con cuidado en piezas y con el cuchillo humedecido.



Servir con un cuenco de salsa de soja, salsa agridulce o una pizca de wasabi...lo dejo a tu gusto.

jueves, 10 de septiembre de 2009

Nigiri de arroz.-

Nuria de CocinArte y anfitriona de HEMC # 36 me ha propuesto exponer esta receta para participar, compartir y aprender sobre el tema de este mes... La Cocina Asiática y Oriental.
Me parece un tema interesante, así que vamos a intercambiar recetas.


Ingredientes: Arroz (mejor si es de sushi), anchoas en salazón ligero, aguacate, cebolla, huevas de pez volador, limón, pepinillos y salsa de soja para acompañar.

Elaboración: Cocer el arroz ligeramente salado, escurrir y reservar.
Picar la cebolla muy pequeña, triturar el aguacate, agregar unas gotitas de limón y mezclar todo.

Con un molde pequeño hacer un montoncito de arroz, rodearlo con anchoa y coronarlo con la mezcla de aguacate y las huevas.



Si te gusta... acompañar con salsa de soja y pepinillos para decorar.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Calabaza de Halloween Confitera.-

La calabaza confitera o "calabaza de cabello de ángel", es una variedad de invierno, de sabor más dulce que las variedades de verano.
Su carne es tierna, jugosa, filamentosa y de color variable, y su piel es muy gruesa, rugosa y consistente, lo que permite que se conserve en óptimas condiciones durante largo tiempo.
En su interior hueco se encuentran las semillas o pepitas.
El resto de ingredientes que se utilizan para su obtención son el azúcar, la corteza de limón y la canela.
"El cabello de ángel" sirve de relleno para muchos productos de pastelería y repostería, que cocinados en casa, resultan muy apetecibles para celebrar las ocasiones especiales.


Para preparar este dulce conviene comprar una calabaza lo más madura posible. 
Primero y con ayuda de un buen cuchillo hay que quitar toda la corteza.
A continuación, se corta la pulpa en trozos, se eliminan todas las pepitas y se pone al fuego en una cazuela con agua hasta que quede bien cocida.
Una vez fría, hay que apretar y exprimir con las manos cada trozo de calabaza para que se vayan soltando los hilos o hebras.
Tras este proceso se pone de nuevo la calabaza en una cazuela con agua fría, se le da de nuevo un hervor y se deja en reposo.
Después se la deja en un colador para que se escurra bien.
Por último, se pone en una cazuela al fuego la misma cantidad de azúcar que de pulpa de calabaza bien escurrida, un poco ralladura de limón, una cucharadita de canela molida y un vaso de agua.
Se deja cocer hasta que se forme un almíbar, se añade la pulpa de calabaza y se deja cocer el conjunto hasta que los cabellos queden tiernos y el almíbar bastante espeso.
Su color oscuro se debe a la canela.

A partir de la calabaza confitera también se pueden elaborar galletas, flanes, pudines o pasteles e incluso mermeladas y confituras.
En realidad, es muy común incluirla como ingrediente en todo tipo de mermeladas caseras para variar su sabor y duplicar la cantidad de producto final.




Este año, esta ha sido nuestra calabaza de Halloween, puedes ver aquí la del año pasado.

domingo, 6 de septiembre de 2009

Tarta Bebé (Fondant)



Me encantó hacer esta tarta para una de mis mejores amigas.
Encarni se llama, ella es una de estas personas que siempre están contigo; en los buenos y también en los malos momentos... esa amiga que todos queremos tener.
Adora a los niños...

Por eso pensé hacerle esta tarta que hace tiempo vi en el blog de Giovanna, un maravilloso blog que no podéis dejar de ver.

Lo que nos tuvimos que reír, cuando vieron la cara del bebé y lo divertido que resultó este café junto con su marido y sus hijos.

Gracias familia, por el cariño y la amistad que nos brindáis.

 


El bizcocho es Brounie Delicioso de Chocolate Negro.
Relleno de Praliné de Almendras.
El almíbar es de chocolate, muy sencillo: 500ml de agua, 400gr de azúcar y 1 cucharada de cacao en polvo.
Poner a hervir en hasta que reduzca un poco. Dejarlo enfriar antes de regar el bizcocho.

Cubierta con fondant de nubes.

jueves, 3 de septiembre de 2009

Migas de Bacalao en Ensalada

Ingredientes: (4 personas) 250 gr de migas de bacalao desalado, 3 0 4 tomates maduros, 2 huevos duros, 2 latas de atún , 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, aceitunas negras, sal y aceite de oliva.


Elaboración: Colocar el bacalao en una ensaladera.
Rallar los tomates, cortar la cebolla muy fina, picar el ajo, agregar el atún y un poco de sal.
Mezclar todo en la ensaladera, añadir 4 cucharadas de aceite.
Decorar con las aceitunas y el huevo duro.
Tomar a temperatura ambiente.





martes, 1 de septiembre de 2009

Tarta Winnie Pooh (Fondant)


Esta tarta ha sido un divertido encargo de Paula (una buena amiga), para su sobrino Miguel Ángel, que cumple un añito.
Me ha encantado hacerla y creo que se nota el cariño que le he puesto a cada detalle.
Miguel Ángel, guapo, que tengas un bonito día y que cumplas muuuuuuuchos más.


 

Os dejo un paso a paso para haceros un poco más fácil, la aventura de embarcaros en una tarta cubierta con fondant.
En primer lugar como hacer el
fondant; que podéis ver en el blog de Morgana explicado con todo detalle.
O el pastillaje y pastifondant que nos enseña Megasilvita para modelar las figuritas de las setas, regalos, abejas, champiñones, etc...

Ingredientes:  Para el pastillaje, 7 gr de gelatina neutra en polvo, 6 cucharadas de agua fría, 500 gr de azúcar glass.

Elaboración: Echar la gelatina en el agua, dejar hidratar.
Poner el recipiente donde esta la gelatina disuelta con el agua al baño María y disolver.
Retirar del fuego, e ir incorporando el azúcar glass hasta formar una bola que no se pegue a las manos.
Envolver la bola en film transparente y luego en una bolsa retirándole todo el aire para que no se seque. En estas condiciones el pastillaje dura un montón, así puedes usarlo para varias veces.

No meter en el frigorífico.
Antes de utilizarlo masajearlo un poco para darle elasticidad.


Para conseguir el pastifondant y modelar las figuritas;
mezclar a partes iguales una bola de pastillaje con otra bola de fondant de nubes y teñir a gusto.
Para estirar se debe hacer con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con un poco de maicena.
Dejar secar las figuritas como mínimo de un día a otro.

 

Tres bizcochos he utilizado para para esta tarta, dos conforma rectangular con la receta Madeiran Esponge Cake de Canela y Clavo.

Los ingredientes beben estar a temperatura ambiente. Para uno de los bizcochos:
Ingredientes: 4 huevos, 200gr de margarina, 200gr de azúcar, 300gr de harina, 2 cucharas de leche,1 cucharadita y media de levadura, 1 cucharadita de canela molida y 1/4 de cucharadita de clavo molido.
Elaboración:Añadir a la harina la levadura, la canela y el clavo. Tamizar y reservar.
Precalentar el horno de 160º a 170ºC.
Batir con unas barillas la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir. Agregar la leche y poco a poco la harina tamizada. Engrasar un molde con mantequilla y harina e introducir la masa al horno.

Ten paciencia pues la cocción será muy lenta, estará listo cuando lo veas dorado, le pinches con una barita y te salga limpia. Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla, envuelve lo en papel de aluminio y utiliza de un día para otro para que este más compacto y poderlo modelar.



El bizcocho con forma de tronco es una Tarta Bombón.

Ingredientes: 150 gr de margarina, 150 gr de azúcar, 4 yemas, 100 gr de dulce de leche, 100gr de chocolate nestle para fundir, 6 cucharadas de Oporto, 200 gr de harina de repostería, 1/2 sobre de levadura royal, 4 claras y una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración: Preparar la margarina a punto de pomada, fundir el chocolate al baño maría, poner las claras a punto de nieve, tamizar la harina y mezclar con la levadura.

Batir muy bien la margarina con el azúcar, agregar las yemas de una en una. Incorporar el dulce de leche y el chocolate fundido. Mezclar el Oporto alternando con la harina.

Agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasar un molde, rellenar y meter en el horno precalentado a 180ºC aproximadamente unos 45 minutos. Vigilar para que no se queme, pues el tiempo dependerá del horno.

Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Envolver en papel de aluminio cuando aun está tibio, dejar reposar a temperatura ambiente dos días antes de tornearlo.


 


Almíbar de canela en rama y azúcar avainillada.
El relleno, Ganache de Chocolate.
Ingredientes: 200gr de nata líquida para montar y 200gr de chocolate negro de cobertura para fundir.

Elaboración: Hervir la nata hasta que llegue a ebullición, retirar del fuego y agregar el chocolate en trozos hasta que se desaga.
Debe estar frío antes de usarlo como relleno. Recorta tu bizcocho dándole la forma de la tarta que quieres hacer y alisa con un rallador.
Abrelo por la mitad, humedece con el almíbar, rellenalo y cubrelo con la crema de chocolate.





En realidad el hacer estas tartas no es tan difícil, lo que si es muy entretenido.
Pero si dispones de tiempo y de imaginación, "Animate".
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