Triángulos de Arroz con Verduras

Ingredientes: Arroz cocido, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 puerros, 2 zanahorias, 1/2 calabacin, judías verdes cocidas, 2 nueces de mantequilla, 1/2 cucharada de curry, cuatro láminas de pasta filo, sal, aceite de oliva. 

Elaboración: Hervir el arroz con un pellizco de sal.

Trocear y cocer las judías verdes hasta que estén tiernas.

Pelar y picar las zanahorias. Limpiar y picar los puerros.

Picar la cebolla, el pimiento y el calabacín (con piel) y dorar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir el curry y sazonar.

Mezclar con el arroz y las judías. Reservar.

Con cada lámina de pasta filo, hacer dos tiras largas. Fundir la mantequilla y untar con ayuda de un pincel las tiras.

Poner en un extremo de la tira de pasta un poco del relleno, doblar una de las esquinas hacia dentro (de forma que quede un triángulo).

Ir doblando la tira sobre si misma varias veces, hasta que quede un paquetito en forma de triángulo.

Hacer lo mismo con las demás tiras.

Colocar los triángulos en una bandeja  para horno y hornear a 200ºC durante 7 minutos.

Servir un par de triángulos en cada plato, ideal para acompañar con un consomé calentito.