Bizcocho Clásico de Tartas

Desde que descubrí este bizcocho en el magnífico blog de Laura Adamache, ya no hago otro para mis tartas.

Su textura es muy ligera y esponjosa, regadito con algún almíbar y relleno de una buena crema, es delicioso.

Eso si, para tartas que solo sean de un piso y a las que no se les ponga peso encima.

Aguanta muy bien cubierto de fondant, pero no es muy apropiado para modelar, rallar o recortar, y deberás de hacerlo uno o dos días antes de elaborar tu tarta, para poderlo manejar más fácilmente.

Ingredientes: 7 huevos, 210 gr de harina de repostería, 210 gr de azúcar, una cucharadita de vainilla en polvo, una pizca de sal.  

Elaboración: Engrasar y enharinar un molde desmontable de 26 cm.

Mezclar los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y la sal en un robot o unas buenas varillas, hasta que triplique su volumen (unos 20 minutos).

Añadir poco a poco la harina tamizada con la esencia de vanilla y mezclar despacito con unas varillas de mano con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 170º C durante unos 30 - 40 minutos, esto depende de cada horno.

Colocar en el centro, calor arriba y abajo y sin aire.

Cuando tenga un color doradito y se despegue de los bordes estará listo.

Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta antes de sacarlo, para que no sufra un cambio brusco de temperatura y se no venga a bajo.

Luego dejar enfriar sobre una rejilla y cortarlo en laminas para rellenar nuestra tarta.

Nota: Para que tengas una referencia si tu bizcocho ha de ser más grande o más pequeño,

30 gr de harina, 30gr de azúcar por 1 huevo normal (unos 60 gr) .

5 huevos para un molde de 22 cm de diámetro.

6 huevos para un molde de 24 cm.

8 huevos para un molde de 28 cm.

10 huevos para un molde de 30 cm.