Aguacates Rellenos con Crema de Eneldo y Ensalada de Pasta

El aguacate es fruto de origen mexicano, hoy totalmente aceptado en nuestras mesas, tiene un nombre que lo define perfectamente: “mantequilla de los bosques”.
Así es como lo llamaban los antiguos aztecas, debido a la suavidad y cremosidad de su carne.
Aunque sus conocimientos de dietética no fueran tan amplios como los actuales, los aztecas acertaron de pleno dándole ese nombre porque el aguacate tiene la misma proporción de minerales y vitaminas que la mantequilla y un contenido calórico cuatro veces más bajo.
Posee un elevado aporte calórico, con 193 calorías por cada 100 gramos, también
importantes cantidades de vitaminas, sobre todo de vitamina E.

Ideal para tomar como  plato único en estos días de calor que nos acompañan.
¡¡Bienvenido verano!!

Ingredientes: (4 personas)  4 aguacates medianos, 200 gr de gambas cocidas, 75 ml de nata agria, 1 huevo duro, 1 ramita de eneldo.
Para la ensalada de pasta: Espirales, pechuga de pavo, 1 manzana cortada a cuadritos, aceite de oliva, sal y vinagre.

Elaboración: Poner la nata bien fría en un cuenco, montarla con unas varillas y mezclarla con el eneldo picado.
Pelar las gambas, cortarlas si son grandes y mezclarlas con la nata.
Pelar y picar el huevo duro.
Cortar los aguacates a lo largo, quitar el hueso y retirar la carne del aguacate con una cuchara grande, cortarlo en cuadritos y mezclar con la mezcla de gambas y nata.
Rellenar con la mezcla los aguacates.
Espolvorear por encima con el huevo y un poco de eneldo muy picado.
Acompañar en el mismo plato con un poco de ensalada de pasta.
Conservar en el frigorífico hasta servir.