Berenjenas Rellenas de Ahumados MDT

Y como no hay dos sin tres, ya elaboré mi menú favorito, de las estupendas recetas del blog de Silvia.

Una ensalada completita, berenjenas de primer plato y unas galletitas de chocolate blanco, acompañadas con una infusión de frutos del bosque.

Para participar en el sorteo de uno de sus libros, que me encantaría tener en mis manos.

Ingredientes: 2 berenjenas, 100 grms de ahumados (palometa, salmón, bacalao), unas gambitas peladas, queso parmesano para gratinar, aceite de oliva, perejil, sal.

Para la bechamel:  1/2 litro de leche, 2 cucharadas de harina, mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada.

Elaboración: Lavar y secar con un papel absorbente las berenjenas, retirar la puntas y cortar por la mitad ( a lo alto, no a lo ancho), hacer unos cortes en el centro.

Asar en el microondas con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, unos  10 minutos.

Para preparar la bechamel,  derretir la mantequilla y añadir la harina, rehogar.

Incorporar la leche poco a poco removiendo para evitar que se formen grumos (si se forman grumos, pasar la batidora).

Añadir las gambas picadas, una pica de sal, otra de nuez moscada y otra de pimienta blanca, para conseguir una bechamel no muy ligera.

Añadir los ahumados picados y reservar.

Vaciar las berenjenas, cortar su carne muy pequeña y añadir a la bechamel.

Mezclar y rellenar la berenjena.

Cubrir con queso parmesano rallado y meter en el horno a gratinar.

Espolvorear con perejil picado.

Como guarnición y para decorar el plato, unas bolitas de arroz hervido acompañas de glasé de vinagre de módena.