Fideuá de Verduritas Tiernas con Chistorra

Cuenta la historia que el invento de la fideuá fue en parte casual y en parte picaresco.

Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia - 1915), conocido como "Zábalo", era cocinero de un barco de pesca.

El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba.

Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible.

Hoy se elabora con mucha variedad, como por ejemplo esta rica fideuá de verduritas que nos ha cocinado Antonio.

Ingredientes: 300 gr de fideos para fideuá, 150 gr de guisantes frescos, 100 gr de habitas tiernas, 100 gr de judías verdes, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 200 gr de chistorra, azafrán, colorante, 1 l de caldo de verduras, aceite de oliva,sal.

Elaboración: Limpiar las verduras y cortar.

Rehogar los ajos y añadir las judías y las habitas.

Incorporar el tomate pelado y rallado, la chistorra y el vino, evaporando el alcohol.

Mojar con el caldo, el azafrán, el colorante y rectificar de sal.

Hervir 10 minutos y añadir los fideos y los guisantes.

Hervir a fuego suave hasta que la pasta esté hecha.

Fuente: Juan pozuelo.