Caprichos de Jengibre y Limón

Continuo con el reto 2011, en esta ocasión con unas galletas rellenas, diferentes y refrescantes.

Que he elaborado gracias  mi amiga Paulina, un SOL de mujer, toda simpatía.

Que me sigue desde hace tiempo y que asiste a mis talleres encantada (siempre quiere hacer otro más), pues le encanta la repostería.

Ella me prestó el libro donde descubrí estas galletas y aunque yo he hecho algunos cambios, esta receta se  la dedico a ella.

Gracias Paulina, por brindarme tu amistad.

Tienes el corazón más dulce que toda la repostería que hemos elaborado juntas.

Ingredientes: 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 140 gr azúcar glas tamizada, 1 yema de huevo ligeramente batida, 280 gr de harina de repostería,  1 cucharadita de jengibre molido, 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada muy fina, 3 cucharadas de azúcar glas para decorar, una pizca de sal.

Elaboración: Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee.

Agregar la yema e incorporar poco a poco sin dejar de amasar la harina, con la sal, el jengibre y la ralladura de limón.

Hacer con la masa una bola y dividirla en dos.

Extenderla entre dos hojas de papel para hornear, formando una lámina de unos 3 mm de grosor (han de quedar bien finitas).

Llevar al frigorífico 1 hora.

Forrar unas bandejas con papel para hornear,  cortar las galletas con un cortapastas de forma redonda, con ayuda de una espátula, ponerlas en la bandeja dejando un poco de distancia entre ellas.

Llevar de nuevo al frigorífico media hora.

Precalentar el horno a 190 ºC y hornear entre 10 o 15 minutos (según horno), poner la bandeja en el centro, calor arriba y abajo, sin aire, hasta que queden doradas.

Una vez fuera del horno dejar enfriar entre 5 o 10  minutos en la bandeja para que se enfríen y con la ayuda de la espátula pasarlas a una rejilla hasta que estén totalmente frías.

Rellenar con crema de limón, espolvorear las galletas con la ayuda de un colador, las tres cucharadas de azúcar glas y decorar con unas hojas verdes.

Ingredientes para la crema de limón: 215 gr de azúcar glas, 100 gr de mantequilla, la ralladura de 1 limón, 150 ml de zumo de limón y 3 huevos.

Elaboración: Mezclar el azúcar con la ralladura de limón.

Unir en un bol con el zumo previamente colado y con la mantequilla.

Colocar el recipiente al baño María sobre fuego suave.

Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo sin dejar que hierva.

Batir los huevos y agregar a través de un colador sobre el preparado anterior manteniendo el fuego suave y removiendo constantemente hasta que la crema espese.

Fuente: 100 Galletas.