Tarta de Requesón y Melocotón

Se han escrito innumerables recetas acerca de la tarta de queso; Pero te aseguro que esta, vale la pena probarla.

Ingredientes.

Para la masa: 200 gr de harina, 120 gr de mantequilla, 70 gr de azúcar, 1 yema de huevo, 1 pellizco de sal, la corteza rallada de 1/2 limón, harina para espolvorear.

Para el relleno: 1/4 l de leche,  200 gr de azúcar, 1 pellizco de sal, la corteza de 1 limón rallada, 4 yemas de huevo, 500 gr de requesón, 8 hojas de gelatina blanca, 1/2 l de nata, 1 lata de mitades de melocotón el almíbar de 500 gr, mantequilla para untar, azúcar glas para espolvorear.

Elaboración de la masa: Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa elástica.

Dejar reposar 60 minutos en la nevera.

Sobre una superficie espolvoreada de harina, estirar la masa hasta obtener 2 fondos redondos de 26 cm de diámetro.

Colocar en un molde desmontable engrasado y hornear durante 10 minutos a 220ºC.

Quedará como una galleta grande. 

Cortar uno de los fondos, en caliente, en porciones. 

Dejar enfriar la pasta.

Elaboración del relleno: Hervir la leche, el azúcar, la sal y las ralladuras de limón. Retirar del fuego.

Mezclar el huevo con tres cucharadas de leche y agregarlo al batido anterior.

Añadir el requesón y la gelatina, previamente ablandada en agua fría y escurrida.

Batir bien el conjunto y dejarlo enfriar.

Montar la nata, añadirla a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.  

Escurrir los melocotones y cortar las mitades en gajos.

Untar el molde con mantequilla y colocar el fondo de pasta que está entero dentro del molde.

Distribuir 1/3 del requesón y sobre él la fruta, acabando de cubrir con el resto de batido de requesón.

Dejar durante 2 horas en el frigorífico. 
Retirar la tarta del molde desmontable y cubrirla  con las porciones de galleta reservadas.

Antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Hice esta tarta para celebrar el cumpleaños de mi cuñada, fue una pequeña sorpresa, ella se merece esto mucho más.
Chelo es una mujer divertida, de ideas fijas, sueños, metas, ambiciones, deseos y mucha sensibilidad.
Su capacidad  para salir a flote y esa forma de ser que tiene es única, pues con dos palabras y un beso, puede hacer que los demás veamos el mundo de mejor manera.

¡¡A cumplir muchos más Chelo, rodeada de los que te queremos y repleta de salud!!

No cambies nunca.

¿Y a ti, que te dice el corte?