Hamburguesas y Panecillos

Para darte un capricho, en una comida o cena entre amigos. Os traemos hoy una receta preparada por Antonio que  hizo varias hamburguesas diferentes y yo que preparé los panecillos.
Tienes para elegir...  ¿Con cual te quedas?

Hamburguesas de Jamie Oliver

Ingredientes: ½ kg de carne picada, ½ cebolla frita, ½ cucharadita de perejil picado, 1/2 cucharadita de comino, sal, pimienta, 1 huevo, 100 gr de queso rallado, pan rallado el que necesite, 1 cucharada de mostaza, un diente de ajo picadito.

 

Elaboración: Picar la cebolla, freírla y añadirla a la carne picada.

Hacer un majado con el perejil, el comino, sal y pimienta, se lo agregamos a la carne, junto con el huevo, el queso rallado, la cucharada de mostaza, el pan rallado que necesite y el ajo picadito o machacado.

Cortar unos cuadrados de papel de horno del tamaño un poco más grande que las hamburguesas.

Dar forma a las hamburguesas con  un molde de plástico como el que se ve en al foto, para hacer cualquier tipo de hamburguesas con grosor variable.        

Poner el plástico especial para hamburguesas, la cantidad de carne deseada, otro plástico encima, tapar y presionar.  Así sucesivamente hasta acabar la mezcla, separandolas con los cuadrados de papel de horno.

Dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Las cocinamos a la plancha y en este caso acompañadas de laminas de queso, tomate, mostaza, lechuga, cebolla o lo que más te guste.

Hamburguesas de pollo

Ingredientes: Carne picada de pollo (250 de pechuga y 250 de muslo), 2 cebolletas, 1 cucharadita de orégano o de hierbas provenzales, una pizca de ajo en polvo, una pizca de pimienta negra, la punta de una cucharadita de comino, sal al gusto, 1 cucharada sopera de pan rallado, 1/2 cucharadita de perejil picado, 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes y dar forma a las hamburguesas.

Hamburguesas de ternera  y panecillos de Webos Fritos

Ingredientes:  ½ kilo de carne de ternera picada, 1 tira de papada de cerdo picada, 1 cucharadita de las de café, rasa, de sal, un poco de pimienta molida, un poco de perejil, 1 diente de ajo mediano, ½ patata cocida pequeña.

Elaboración: Salpimentar la carne.
Machacar en el mortero el diente de ajo y el perejil. Agregar a la carne y remover.


Cocer la patata con piel en el microondas unos 5 minutos. Pelarla y dejar que se enfríe. Machacarla con un tenedor e incorporarla al bol.

Remover toda la mezcla. Dejar 20 minutos reposando en el frigorífico.
Dar forma a nuestras hamburguesas.

Echar unas gotas de aceite de oliva en una plancha o sartén y cocinarlas a fuego fuerte. 

Panecillos

Ingredientes: 500 gr harina de fuerza, 1 sobre levadura seca de panadería de 4,6 gr (se puede sustituir por 10 gr de levadura fresca de panadero), 10 gr de sal, 20 gr de azúcar, 1 huevo mediano, 125 gr de agua tibia, 150 gr de leche entera, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, sésamo y agua.

Elaboración: Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. 

Mezclar en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal.


En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Verter en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en un poco de leche. Mezclar y amasar unos minutos. 

La masa quedará elástica y un poco pegajosa, pero no mucho.


Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. 

Esperar hasta que doble el volumen en un lugar templado, por lo menos una hora y media.
Volver a amasar para quitar el aire.
Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.

Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora aproximadamente.

Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
Bajar el horno a 200°. 

Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 12 ó 15 minutos.

Elaboración en Thermomix

Echar en el vaso, la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37° y velocidad 3.


Añadir la harina, el azúcar y la levadura, programar primero unos segundos a velocidad 3, y después 5 minutos, vaso cerrado espiga.
Cubrir el vaso con un paño y esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media. 

Volver a amasar para quitar el aire.

Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. 

A partir de aquí, seguir los mismos pasos explicados anteriormente de forma manual.

Nota: Estos panecillos nos han sorprendido gratamente, son los más tiernos y esponjosos que hemos probado nunca.

Para conservar los que sobren, puedes congelarlos en cuanto se enfríen y al descongelarlos a temperatura ambiente unas horas antes de consumirlos, estarán igual de ricos.

Aquí puedes ver el paso a paso para elaborar los panecillos que nos regala nuestra querida "Su".