Tarta de Coco Rellena de Mermelada de Grosellas Negras

En el apartado de recetas clásicas de la colección "Pastelería Creativa" descubrí esta dulce, tierna y deliciosa tarta, extraordinariamente cremosa, ideal para acompañar un té o un café en buena compañía.

Ingredientes para los bizcochos: 175 gr de azúcar glas, 175 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 3 huevos, 175 gr de harina con levadura incorporada, 1 1/2 cucharaditas de levadura, 75 gr de coco deshidratado, 3 cucharadas de leche de coco.

Elaboración de los bizcochos: Precalentar el horno a 160º C.
Engrasar y forrar con papel de hornear 2 moldes redondos de 18 o 20 cm de diámetro. 
En un bol, batir el azúcar y la mantequilla con las varillas de una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla suave y cremosa similar a la nata montada.
Añadir los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Si la mezcla estuviese a punto de cortarse, añadir una cucharada de harina.
Tamizar la levadura sobre la harina e incorporar a la mezcla con la ayuda de una cuchara de metal.
Añadir el coco deshidratado y la leche de coco.
Si la masa quedase demasiado espesa, agregar un poco más de coco.
Repartir la masa entre los dos moldes, alisarla con una espátula.
Introducir los dos moldes en el horno, procurando que queden centrados y cocer durante 30 o 35 minutos o hasta que tengan un tono dorado homogéneo y queden firmes al tacto. 
Si los molde son pequeños y profundos, el tiempo de coción será superior.
Dejarlos reposar en los moldes durante unos minutos y a continuación colocarlos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse. 
 

Ingredientes para el relleno: 200 ml de mascarpone o crème fraîche, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de azúcar glas, 75 gr de coco deshidratado, 1 bote de mermelada de grosellas negras.  

Elaboración del relleno: Batir el mascarpone, la vainilla y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Agregar el coco y remover.

Para el montaje de la tarta, extender una capa generosa de crema de mascarpone sobre un bizcocho.

Extender otra capa gruesa de mermelada de grosellas negras sobre la crema.

A continuación, colocar el otro bizcocho, aplicar el resto de la crema por encima y por los lados, espolvorear con más coco deshidratado y dejar reposar una media hora antes de servir.

Decorar con unas gerberas  de fondant.

Nota: La base de esta receta es muy similar  a la tarta Victoria, sin embargo al contener coco deshidratado, requiere una cocción más lenta y a menor temperatura. 

Es necesario forrar el molde, aun que este sea antiadherente, ya que el coco es muy untuoso y corre el riesgo de que los bizcochos queden pegados. 

Las virutas de coco fresco proporcionan a la tarta un sabor aún más delicioso.