Bizcocho de Naranja con Azúcar Invertido

El azúcar invertido es un almíbar que sustituye un porcentaje de azúcar en recetas de bollería, panes o pastelería para que las masas se conserven más tiempo, los bizcochos resulten más esponjosos y los helados no cristalicen y queden más cremosos.  
Este bizcocho de naranja con azúcar invertido queda delicioso y muy jugoso. 

Ingredientes: 200 gr de azúcar, 50 gr de azúcar invertido, la piel y el zumo de una naranja, 3 huevos, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde), 130 gr de nata líquida para montar o 1 yogur natural, 250 gr de harina de repostería, (un poco más para trabajar el molde), 1 sobre de levadura química, un pellizco de sal.  

Elaboración: Precalentar el horno a 180º C. 
Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Reservar.

Rallar la piel de la naranja, exprimir su jugo y reservar.

Poner en el vaso la mariposa, agregar el azúcar y el azúcar invertido, el zumo de la naranja y los huevos. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 4.

Añadir la mantequilla y la nata. Mezclar programando 5 segundos, velocidad 4. 

Incorporar la harina, la levadura, la sal y la ralladura. Programar 15 segundos, velocidad 3. Terminar de envolver la mezcla con la espátula.

Verter la mezcla en el molde y golpear suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.
El molde no debe llenarse más de la mitad.

Hornear durante unos 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Nota: Antes de hornear, se puede espolvorear la superficie con azúcar para formar una costra.
También se puede espolvorear con azúcar glas el bizcocho ya horneado y frío.

Y como siempre os digo, para los que no tenéis thermomix, podéis hacer esta receta de la misma forma que elaboráis vuestros bizcochos, con vuestras varillas o amasadora, quedará igual de bueno.

Azúcar Invertido

Ingredientes: (para 500gr aprox), 150gr de agua embotellada, 350gr de azúcar blanquilla, gasificantes (1 sobre blanco de gasificante ácido cítrico), 1 sobre azul o morado de gasificante).

Elaboración: Poner el agua a temperatura ambiente y programar 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
Agregar el azúcar. 
Programar 6 minutos, 80º, velocidad 4. (Deberá alcanzar los 80º para continuar).
Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos en velocidad 4.

Antes de continuar tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Observar la temperatura que te marca la Tmx).
Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre azul de gasificante y mezclar 1 minuto en velocidad 4.

Elaboración tradicional: Mezclar en un cazo con unas varillas el agua, el azúcar y el sobre blanco hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego.
Dejar que baje la temperatura hasta 50º, que esté templado y no queme (unos 20 o 30 minutos).
Añadir el sobre morado y mezclar unos segundos con las varillas. 
Quedará con bastante espuma que se irá quitando en unos minutos. 
Envasar en un tarro de cristal, dejar enfriar del todo y tapar.

Nota: Este azúcar aguantará cerrado 10 -12 meses a temperatura ambiente.
Se conserva muchos meses en un tarro de cristal y sin luz, no hace falta meterlo en el frigo.

Aquí tienes el porcentaje necesario según para lo que lo quieras usar.

En masas batidas como bizcochos, magdalenas, etc: Sustituir un 20% de azúcar blanco por el invertido. 
Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado.
También sirve para dar brillo.  

En helados: Se sustituye un 25% de azúcar blanco por el invertido. 
Por ejemplo; si la receta indica 200 gr de azúcar, le pondremos 150 gr de azúcar y 50 gr de azúcar invertido.

El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos.

En masas fermentadas para hacer pan, bollos, roscón de reyes: Se debe usar el 50 - 70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.