Bizcocho Genovés Especial Tartas

El bizcocho genovés es fácil de hacer y constituye la base ideal para las tartas más elaboradas.

Es más ligero que el bizcocho victoria y la mezcla de las dos harinas hace que mantenga mejor la forma, que un bizcocho clásico.

Ingredientes: 6 huevos camperos medianos a temperatura ambiente, 140 gr de azúcar, 160 gr de harina de repostería tamizada, 80 gr de harina de maíz o maicena tamizada, la punta de una cuchara de vainilla en polvo, una pizca de sal.

Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC.

Batir con un robot de varillas los huevos y el azúcar unos 20 minutos, hasta que la mezcla sea consistente. Sabremos que la mezcla está lista cuando al levantar las varillas no gotea.

En un bol, mezclar las harinas, la vainilla en polvo, la sal y tamizar.

Añadir las harinas y mezclar ahora con unas varillas de mano, despacio, con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no se baje.

Echar la mezcla en un molde alto de 21 cm de diámetro, engrasado con mantequilla. 

Llevar al horno precalentado a 180°C. Mantener a esta temperatura durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 150ºC y dejar otros 15 o 20 minutos minutos. 

Comprobar que esté hecho pinchándolo con el palillo de una brocheta antes de sacar del horno.

En esta ocasión lo hornee en mi olla programable, 35 minutos, programa pastel, válvula cerrada. 
Los tiempos y el programa varían según el tipo de olla.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Nota: Este bizcocho es especial para tartas, es decir, es apropiado para regarlo con un almíbar y rellenarlo con algún delicioso relleno. 

Resultará un poco seco si se toma solo, aunque es perfecto para saborearlo mojado en leche.

Lo puedes aromatizar con vainilla en polvo, o con una cucharadita de ralladura de naranja o de limón.

Fuente: Tartas y Pasteles