Guiso de Cordero con Miel de Caña

La miel de caña "Ingenio Ntra. Sra. del Carmen", tiene una antigüedad de 75 años. Su fábrica en Frigiliana (Málaga), sigue con la tradición de la elaboración de la miel, que introdujeron los árabes en España, a partir de la caña de azúcar.

Actualmente es la única fábrica de miel de caña que existe en Europa. La caña de azúcar solo se cultiva en una franja muy reducida de Andalucía Oriental.

Se obtiene industrialmente mediante la concentración perfecta del jugo de la caña de azúcar, una vez eliminadas todas las impurezas, de forma que conserva todos los beneficiosos elementos activos y principios vitales contenidos por dicha planta meridional.

Es un alimento muy completo y rico en principios nutritivos fácilmente asimilables como la glucosa, sacarosa, proteínas, sales cálcicas, sales férricas, vitamina B y otros minerales. Por ello los médicos naturistas aconsejan su consumo habitual.

Es un delicioso postre.

Puede tomarse con queso blando, tostadas, frituras, frutas ácidas, flanes, yogures, refrescos, batidos, etc.

En la repostería industrial se utiliza para darle más jugosidad y finura a la masa, así como un sabor de novedad gastronómica.

En la repostería casera se utiliza para hacer: arropía, torrijas, bizcochos, tortas, maíz acaramelado, batatillas con miel, borrachuelos, flor de piñonate, almendrado, galletas, etc.

También resulta estupenda para emplearla en platos salados como la deliciosa receta que os traigo hoy, y si estáis interesados, aquí podéis ver muchas recetas elaboradas con esta miel.

Ingredientes: (3 personas) 500 gr de cordero (patas y paletillas), tomillo, albahaca, sal, 220 gr de agua, 200 gr de cebolla, 30 gr de uvas pasas, 200gr de salsa de tomate natural, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de miel de caña.

Como guarnición, unas patatas hervidas con agua y sal y unos tomates cherrys.

Elaboración: Trocear la carne, ponerla en una cacerola (preferiblemente de barro), cubrir con el agua, condimentar con sal tomillo y albahaca.

Llevar a ebullición y a continuación agregar la cebolla cortada en dados pequeñitos, junto con la salsa de tomate natural, dejando cocinar el conjunto durante una hora.

Transcurrido este tiempo, hacer un caramelo con las 2 cucharadas de azúcar, agregarlo al guiso, junto con la miel de caña y las uvas pasas.

Tras 20 minutos más de cocción el plato estará listo.

En el momento de servirlo,  lo acompañamos con unas patatas cocidas y unos tomatitos.