Galletas de Queso con Arándanos

Unas de la mejores galletas que hemos degustado, son abizcochadas , muy jugosas por la fruta y refrescantes por el glaseado de limón.

Para dar forma a estas maravillosas galletas y poner la masa sobre la bandeja, yo utilizo una cuchara de helado de 4 cm de diámetro. 

Hay que ponerlas separadas entre sí porque al hornearse la masa se expande.

Con estas cantidades salen unas 24 galletas.

Ingredientes: (Todos a temperatura ambiente), 100 gr de queso crema, 125 gr de mantequilla en trozos, 225 gr de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de vainilla líquida, 275 gr de harina de repostería, 1 cucharadita rasa de levadura química en polvo, 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico, ¼ cucharadita de sal, 200 gr de arándanos.

Elaboración: Precalentar el horno a 180º. Cubrir con papel de hornear una bandeja de horno. Reservar.

En un bol grande mezclar el azúcar, la mantequilla y el queso hasta obtener una mezcla suave. 

Añadir el huevo,  la vainilla y batir hasta que todo esté incorporado.

Por otro lado mezclar bien la harina, el bicarbonato sódico, el polvo de hornear y la sal. Añadir  los elementos sólidos a la crema.

Agregar los arándanos y mezclar suavemente, mediante movimientos envolventes, con la espátula, para no romperlos.
Llevar la masa al frigorífico 10 minutos. 

Hacer bolas con la masa, del tamaño de una nuez con la cuchara del helado y  ponerlas en la bandeja reservada, separadas entre sí (12 bolas en cada bandeja). 

Hornear durante 15 minutos, a 180º C, calor arriba y abajo sin aire.

Retirar del horno, esperar unos minutos a que templen y poner sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

Ingredientes para glaseado: 90 gr de azúcar glas, 15 gr de zumo de limón, 1 cucharadita de leche.

Elaboración del glaseado: Poner el azúcar glas en un bol, agregar el zumo de limón y la leche.

Mezclar bien con una cuchara hasta que no queden grumos.

Con una cuchara pequeña hacer hilos sobre las galletas con el glaseado.
Dejar que se seque y endurezca.

Con Thermomix

Elaboración: Precalentar el horno a 180º. Cubrir con papel de hornear una bandeja de horno. Reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix el queso, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla. Programar 3 minutos a velocidad 2 y medio.

Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. 

Programar 20 segundos, a velocidad 6.

Verter en un bol grande, añadir los arándanos y mezclar  a mano suavemente con movimientos envolventes y con la espátula, para no romperlos.
Llevar la masa al frigorífico 10 minutos. 

Hacer bolas con la masa del tamaño de una nuez con la cuchara del helado y ponerlas en la bandeja preparada, separadas entre sí (12 bolas en cada bandeja). 

Hornear durante 15 minutos, a 180º C. Calor arriba y abajo sin aire.

Retirar del horno, esperar unos minutos a que templen y poner sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

Hacer lo mismo con el resto de la masa.

Decorar con el glaseado de limón.

Dejar que se seque y endurezca.

Fuente: Mensaje en una Galleta