Tarta Selva Negra

La combinación de la cereza, la mermelada, la nata y el chocolate hace de esta tarta una tentación.

Es una tarta típica y de las más preciadas en la cocina alemana, compuesta por varias capas de bizcochuelo de chocolate bañado en Kirsch e intercaladas con nata y mermelada de cerezas.

Kirsch es un licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas silvestres producidas en la Selva Negra de Alemania, que yo he sustituido por almíbar con la intención de que fuera para todos los públicos.

En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa “Torta de cerezas de la Selva Negra”.

Ingredientes para el bizcocho: 4 huevos, 200 gr de azúcar, 130 gr  de aceite de oliva suave, 120 gr  de chocolate a la taza en polvo (paladín a la taza), 1 brick de nata para montar de 200 ml, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 280 gr de harina de repostaría, 1 sobre de levadura en polvo tipo royal, un pellizco de sal.

Elaboración del bizcocho: Engrasar un molde de 22 o 25 cm. Precalentar el horno a 180º C.

Tamizar la harina, junto con la levadura y el chocolate en polvo. Reservar.

Separar las claras de los huevos, agregarles un pellizco de sal fina y montarlas en un bol con ayuda de  unas varillas a punto de nieve, junto con 100 gr de azúcar, que pondremos poco a poco. Reservar.

Poner en el mismo bol, sin lavar, las 4 yemas, batir con las varillas a velocidad media, agregar poco a poco el aceite y a continuación los 100 gr de azúcar restantes, la nata y la vainilla.

Bajar la velocidad de la amasadora y agregar poco a poco la mezcla de harina, levadura y chocolate, lo justo para que se integre.

Remover la mezcla con las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes.

Verter en el molde y meter al horno a 180º en la balda del centro, con calor abajo unos 45 - 50 minutos según cada horno, pasado este tiempo comprobar con una aguja en el centro para saber si está hecho.

Yo suelo hornearlo en la olla programable, 55 minutos - pastel - válvula cerrada (los tiempos y programa depende de cada olla).

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y envolverlo en papel fiml. Reservar.

Ingredientes para el almíbar: 200ml de agua, 100g de azúcar, 1/2 ramita de canela, el almíbar del tarro de las cerezas.

Ingredientes para el relleno: 500ml de nata dulce vegetal para montar, 2 cucharadas soperas de queso mascarpone.

Un tarro de mermelada de cerezas.

Ingredientes para decorar: 50 gr de chocolate rallado o  en virutas, 1 botecito de cerezas en almíbar, 150 gr de chocolate para fundir.

Para hacer el almíbar: Poner el agua, el azúcar y la canela al fuego, dejamos hervir unos minutos, añadir el almíbar de cerezas y hervir 3 minutos más.

Apagar el fuego y dejarlo enfriar.

Para hacer las filigranas de chocolate: Fundir en el microondas o al baño María 150 gr de chocolate, introducirlo en una manga pastelera con una boquilla no muy fina.

Dibujar unos 9 o 10 círculos de unos 9 cm de diámetro en un papel vegetal. 

Rellenar el dibujo haciendo círculos con la manga pastelera. Reservarlos y dejarlos secar.

Por otro lado rallar finito los 50 gr de chocolate que nos quedan y reservar.

Para montar la nata: El recipiente, las varillas y la nata deben estar muy frías, para ello meter en el congelador el recipiente, las varillas y la nata 15 minutos antes de montarla.

Batir a velocidad media alta, cuando adquiera una textura consistente añadir las 2 cucharadas de queso mascarpone y batir hasta que se haya incorporado.

Para montar la tarta: Cortar el bizcocho en tres discos. Poner uno sobre una bandeja, regarlo con almíbar,  cubrirlo con una capa generosa de mermelada de cerezas, otra de nata.

Poner otra capa de bizcocho regado, otra de mermelada y otra de nata. 

Terminar colocando el último disco de bizcocho, regarlo y cubrir toda la tarta con una capa generosa de nata, procurando que quede lisa.

Preparar una manga pastelera con una boquilla de estrella, rellenar la maga con nata, decorar la parte de arriba del bizcocho elaborando montoncitos a su alrededor. 

Colocar una cereza en cada montoncito de nata y poner chocolate rallado en el centro.

Despegar con cuidado las filigranas de chocolate del papel vegetal, colocarlas alrededor de la tarta presionando levemente.

Y ya está nuestra tarta lista para degustar y sorprender a los tuyos.