Pan de Mantequilla

Esta receta la vamos a elaborar de modo tradicional y también vamos a adaptarla a la  panificadora, para que tú la elijas como más te convenga.

Vamos a preparar un delicioso pan de mantequila, tipo brioche semihojaldrado, con una miga laminada y esponjosa, como resultado de ir intercalando en su elaboración capas de masa y de mantequilla, con un apetecible sabor parecido al croissant.

Aunque entre sus ingredientes lleva yogur, no es un pan dulce y debe hacerse con un formado muy peculiar, por el cual queda muy vistoso e ideal para sorprender a tu familia o invitados.

Suele elaborarse para Semana Santa,  es por eso que os lo dejo en estos días, aunque una vez lo probéis, lo vais a querer hacer muy a menudo.

Quizás es un poco laborioso o entretenido, pero os aseguro que merece la pena el tiempo empleado para el resultado final.

Ingredientes: 150 gr leche tibia (yo puse semidesnatada sin lactosa), 20 gr levadura fresca de panadero (seca de gránulos 7 gr), 75 gr aceite de oliva suave (o girasol), 1 huevo, 1 yogur griego natural sin azúcar, 500 gr de harina de fuerza, 20 gr de azúcar, 15 gr de sal, 100 gr de mantequilla sin sal en pomada, 1 yema y 2 cucharadas de leche para pincelar.

Elaboración: Disolver la levadura en la leche tibia, cubrir con un paño, gorro de ducha o film y reposar unos 20 minutos.

Si usas lavadura seca, debes ponerla junto con la harina.

Poner en un bol la harina, la sal y el azúcar, remover levemente. 

Añadir el aceite, la leche, el yogur y el huevo. Mezclar bien y amasar unos 15 o 20 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.

Formar una bola y dejar en un bol un poco aceitado hasta que doble el volumen.

Volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y dividirla en 8  porciones iguales unos115 gr cada una aproximadamente.

Bolearlas sobre la mesa o entre tus manos.

Preparar la mantequilla en pomada, dividirla en 7 porciones de 14 o 15 gr aproximadamente, para ir untándola en cada capa de masa estirada.

Estirar cada porción con un rodillo, formando un rectángulo lo más fino posible sin que se rompa.

Colocar los rectángulos de masa uno sobre otro, untándolos con la mantequilla en pomada entre medias, hacer la misma operación hasta completar la pila de 8 rectángulos. 

"No" untar con mantequilla el último rectángulo.

Con cuidado, aplastar con las manos la columna de rectángulos y estirarla con un rodillo para formar otro rectángulo más grande.

Hacer cuatro tiras longitudinales lo más iguales posible.

Enrollarlas formando un cilindro, dándole cierta tensión.

Colocar ordenadamente en un molde alargado antiadherente o ligeramente engrasado.

Dejarlos reposar cubiertos con un film o con un gorro de ducha, hasta que crezcan de nuevo. Una hora aproximadamente.

Precalentar el horno a 200º.

Pincelar el pan con una mezcla de yema de huevo batido y leche.

Hornear a esa temperatura durante unos 45 minutos, en el centro del horno, calor arriba y abajo.

Si aprecias que se dora demasiado, puedes cubrirlo con un papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Sacar del horno y dejarlo sobre una rejilla unos 5 minutos, desmoldarlo y dejar enfriar por completo.

 

Elaboración en panificadora: Sacar la cubeta fuera de la panificadora para poner los ingredientes, así evitaremos que algún ingrediente caiga dentro de la resistencia.

Debemos siempre poner primero los líquidos, la levadura y por último, los ingredientes sólidos.

Disolver en la cubeta la levadura junto con la leche tibia, cubrir con un paño, gorro de ducha o film y dejamos reposar unos 20 minutos.

Si usas lavadura seca, debes ponerla junto con la harina.

Añadir el aceite, la leche, el yogur y el huevo.

Agregar la harina, la sal y el azúcar.

Poner programa  9 amasar, 2 veces o programar 20 minutos.

Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen dentro de la panificadora cerrada, como mínimo 1 hora (si hace mucho frío, puede necesitar 2 horas).

Preparar la mantequilla en pomada, dividirla en 7 porciones de 14 o 15 gr aproximadamente, para ir untándola en cada capa de masa estirada.

Volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y dividirla en 8  porciones iguales 115 gr cada una aproximadamente.

Bolearlas sobre la mesa o entre tus manos.

Estirar cada una con un rodillo formando un rectángulo lo más fino posible sin que se rompa.

Colocar los rectángulos de masa uno sobre otro, untándolos con la mantequilla en pomada entre medias, hacer la misma operación hasta completar una pila de 8 rectángulos. 

"No" untar con mantequilla el último rectángulo.

Con cuidado, aplastar con las manos la columna de rectángulos y  después estirarla con un rodillo para formar otro rectángulo más grande.

Hacer ucuatro tiras longitudinales, lo más iguales posible.

Enrollarlas formando un cilindro, dándole cierta tensión.

Retirar las palas de la panificadora y engrasar la cubeta ligeramente, colocar ordenadamente en la cubeta los cilindros de masa.

Cubrir la cubeta con un gorro de ducha o fiml, colocarla en la panificadora, cerrarla y dejar levar hasta que doble su volumen. Como mínimo 1 hora.

Una vez levado, pincelar el pan con una mezcla de yema de huevo batido y leche.

Programa 15 hornear, entre 45 o 50 minutos. Debe quedar dorado.

Con cuidado de no quemarte, sacar la cubeta de la panificadora, dejarlo sobre una rejilla unos 5 minutos, desmoldarlo y dejar enfriar por completo.

 

Notas: Hay que tener en cuenta que por encima de 50º las levaduras mueren, así que la leche solo debe estar templada.

Este pan da un mejor resultado con levadura fresca.

Si tienes opción de amasar con amasadora, la masa estará lista en unos 8 o 10 minutos.

Esta es una masa agradable de trabajar y que apenas se pega a tus manos.

Los tiempo de levado variarán según la época del año, si es verano le costará levar poco más de una hora, si es invierno puede tardar algo más de dos.

Yo suelo utilizar un gorro de ducha (que utilizo unicamente para la cocina) para cubrir las masas cuando están levando, es cómodo, funciona muy bien y ahorramos en plástico.