Empanadillas y Pestiños de Conse

Hoy os dejo la mejor receta de pestiños y empanadillas que he preparado hasta ahora.

Es la receta de Conse, mi querida suegra, que era una magnifica cocinera, y quiero compartirla con todos vosotros para que no se quede en el olvido.

Como siempre, ando recuperando recetas tradicionales de Priego de Córdoba.

Ingredientes: 250 ml de aceite de oliva suave, 250 ml de vino blanco, piel de limón y de naranja, 2 cucharadas soperas de anís en grano (matalahúva), 820 g aproximadamente de harina (mitad *morena, mitad de repostería), una pizca de sal fina. 

Azúcar para rebozar, aceite de girasol para freír.

Cidra (cabello de  ángel) o batata, para el relleno de las empanadillas.

 

Elaboración: Freír en el aceite de oliva las pieles de naranja y limón, dejar enfriar y  reservar. Colar el aceite.

Mezclar con la harina el vino y el aceite templados.

Agregar el anís en grano y la pizca de sal.

Amasar todo hasta que no queden grumos y obtengamos una masa que podamos trabajar.

Dividir la masa en dos partes, con una haremos empanadillas  y con la otra pestiños.

Con un rodillo, para las empanadillas dejar la masa finita, cortar círculos, poner en el centro un poco de cidra o batata, según tu gusto y sellar la masa, cerrando bien el utensilio para hacer empanadillas o presionando los bordes con un tenedor para que el relleno no se salga al freírlo.

Una vez fritas, ponerlas sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. 

Antes de que se enfrien del todo pasarlas por azúcar. 

Para dar forma a los pestiños, dejar la masa un poco más gruesa, cortar cuadrados y unirles dos extremos, presionando bien para que no se despeguen al freírlos.

Calentar a fuego medio el aceite de girasol en la sartén, intentar mantenerlo siempre a la misma temperatura.

Al freír los pestiños, mover la sartén haciendo círculos mientras se fríen, para que salgan más hojaldrados.

Sacarlos de la sartén cuando estén dorados y dejarlos escurrir en un plato con papel de cocina.

Antes que se enfríen, pasarlos por el azúcar.

Notas: *La harina morena es una harina que vende en los hornos de Priego de Córdoba, con la que se suele elaborar bollería tradicional de Semana Santa. 

Si no la puedes encontrar, usa harina de trigo y harina de repostaría de Gallo, mitad y mitad.

La cantidad de harina es orientativa, ya que dependerá de la que uses, igual tienes que poner un poco más o menos.

Debes estar atento a emborrizarlos en azúcar antes de que se enfríen, de lo contrario el azúcar no se le pegará.

El aceite debe mantener siempre la misma temperatura mientras las fríes.

Yo compro la harina ya mezclada en el antiguo horno de Lopera, ahora La Tienda de Lopera en C/ San Marcos. Y con esa harina es como mejor me salen.

Gracias a Mercedes & Sofía que han compartido con todos nosotros esta receta de su madre... Un beso al cielo para nuestra querida Conse.