Guiso de Carrillada Iberica

Ingredientes: 1/2 Kg. de carrillada ibérica bien limpia, 1 cebolla, 1 pimiento verde, aceite de oliva, 1 clavo de olor, azafrán (0 colorante), 4 patatas, 2 dientes de ajo, 1 pizca de sal, 1 vaso de vino blanco de Montilla-Moriles, 5 granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.

Elaboración: Poner sobre un recipiente al fuego un poquito de aceite de oliva y la hoja de laurel, una vez caliente añadir los ajos, la cebolla y el pimiento verde muy picados.

Cuando esté frito incorporar el clavo, la pimienta , la sal y el azafrán molido (o colorante), remover bien, añadir la carne en trozos y freír. 

Poner el vino y a los 5 minutos cubrimos con agua, cuando el liquido este a la mitad ponemos las patatas peladas y limpias en cascos dejando cocer hasta que estas estén tiernas.