Ingredientes: (4 personas) 4 berenjenas grandes, 200g de champiñones (u otras setas), 100g de aceitunas negras deshuesadas y cortadas a trocitos medianos, 1 huevo, 1 diente de ajo, queso para gratinar, perejil, aceite, pan rallado, sal y pimienta.
Elaboración: Lavar las berenjenas, retirar los extremos y cortarlas por la mitad, a lo largo. Pintarlas con aceite y meter en el horno precalentado a 250ºC o en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos.
Cuando estén frías, vaciar la pulpa, dejándolas como cuencos.
Lavar y picar los champiñones, saltear con una cucharadita de aceite a fuego vivo, hasta que suelten todo su jugo, añadir la pulpa de la berenjena y freír un poco más.
Retirar del fuego, preparar la masa añadiendo el ajo y el perejil picados, las aceitunas, el huevo y un poco de pan rallado, para conseguir una textura firme.
Salpimentar al gusto, rellenar las berenjenas, cubrir con queso rallado y gratinar un par de minutos.
Cuando estén frías, vaciar la pulpa, dejándolas como cuencos.
Lavar y picar los champiñones, saltear con una cucharadita de aceite a fuego vivo, hasta que suelten todo su jugo, añadir la pulpa de la berenjena y freír un poco más.
Retirar del fuego, preparar la masa añadiendo el ajo y el perejil picados, las aceitunas, el huevo y un poco de pan rallado, para conseguir una textura firme.
Salpimentar al gusto, rellenar las berenjenas, cubrir con queso rallado y gratinar un par de minutos.
Umhhhh!! Qué idea me has dado con esta berenjena tan rica que has preparado!
ResponderEliminarTe ha quedado estupenda!
Un abrazo,
Curioso...
ResponderEliminarDe tu mágico blog vengo, mientras tu visitas el mio.
Gracias, prebalas, son muy buenas.
Un abrazo.
Tengo dos berenjenas en el frigo que se me están estropeando... Gracias por la receta, ahora ya sé qué hacer hoy para comer, jaja.
ResponderEliminarUn beso, bonita
Natacha.
Me alegro que mi receta te haya servido de ayuda, Natacha, pobres berenjenas.
ResponderEliminarYa me contarás si las "tuneas" como te han quedado, jaja.
Un beso.
Isabel.