Tarta de Merengue con Limón

Hoy os traigo la receta de la refrescante tarta de la cabecera que tanto me habéis pedido, espero que la hagáis, la disfrutéis y la veamos en vuestras cocinas.

Ingredientes: 450g de pasta quebrada comprada, 175g de azúcar glass, 40g de maicena, la ralladura de dos limones, el jugo de 1 limón, 150ml de agua, 2 huevos separados, 1 rodaja de limón y 1 ramita de menta o hierbabuena.

Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y ventilador si se dispone de él.

Extender la masa y forrar con ella un molde desmontable de 25 cm, engrasado con mantequilla y harina.

Cubrir con papel parafinado y rellenar el molde con garbanzos secos.

Hornear durante 10 minutos, retirar los garbanzos y el papel y hornear 10 minutos más. Dejarla enfriar.

Para el relleno de limón, mezclar 50g de azúcar y la maicena con 150 ml de agua. Poner en un cazo a fuego lento y remover hasta que la mezcla se espese y el azúcar se haya disuelto. Hervir 1 minuto.

Retirar del fuego y añadir, removiendo, el zumo y las ralladuras de limón. Incorporar las yemas de huevo batidas y remover.

Poner esta mezcla en el molde de masa quebrada y nivelar la superficie.

Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar el azúcar restante.

Poner las claras montadas en la manga de repostería con embocadura mediana de estrella y formar círculos alrededor del pastel, dejando un circulito sin cubrir en el centro.

Hornear durante 10 minutos, hasta que el merengue quede firme y dorado.

Dejarlo enfriar, antes de servir, poner una rodaja de limón en el centro y una ramita de menta o hierbabuena.

Nota: Si quieres darle un poquito de color a los picos de merengue, quémalos un poquito con un soplete de cocina.