Merengue Perfecto

Saber cómo se hace el Merengue resulta sumamente útil, ya que ésta es la base de muchos postres deliciosos.

El Merengue Italiano es ideal para decoración de postres, para aligerar sorbetes o nata.

Este merengue se podrá conservar en el frigorífico unos dos días.

El Merengue Japonés constituye la base ideal para pastelitos rellenos con crema de mantequilla o bañados con praliné. Las almendras proporcionan a este merengue un sabor muy delicado.

Aquí puedes aprender a hacer varios merengues.

Ingredientes del Merengue Sencillo: 6 claras de huevos a temperatura ambiente, 350g de azúcar glass.

Elaboración: Separar las claras de las yemas y colocarlas en un cuenco grande y limpio.

Con una batidora eléctrica, montar las claras a punto de nieve.

Gradualmente, unir a las claras un poco más de la mitad del azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la mezcla tenga una textura firme y brillante.

Con una cuchara de metal, añadir el resto del azúcar. Para hacerlo, describir con la cuchara la figura de un ocho,(movimientos envolventes) no batir la mezcla.

Rellenar la manga de repostería con la embocadura deseada y decorar el pastel.

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Ingredientes del Merengue Italiano: Para 600 ml, 200g de azúcar glass, 4 claras de huevo a temperatura ambiente, colorantes y aroma.

Elaboración: Disolver el azúcar en 100 ml de agua, a fuego lento y removiendo. Limpiar los lados del cazo con un pincel húmedo. Retirar la espuma de la superficie.

Hervir el azúcar hasta que alcance el punto de almíbar de "bola dura", 120 - 130 ºc.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco el almíbar, procurando que este no se pegue al bol.

Seguir batiendo unos 5 minutos, hasta que el merengue esté frío y muy espeso.

Si se desea, incorporar ahora el aroma y el colorante sin dejar de batir.

Trasladar el merengue a la manga pastelera.

Decorar con él una tarta u otro postre o incorporar a un sorbete.

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Ingredientes del Merengue Japonés: 3 claras de huevo a temperatura ambiente, 100g de azúcar glass, 100g de almendras molidas, 25g de azúcar glass y 25g de maicena.

Elaboración: Tamizar las almendras molidas junto con 25g de azúcar glass y la maicena.

Batir las claras con 100g de azúcar has que queden compactas. Añadir poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de las almendras.

Rellenar la manga pastelera y usar para hacer pastelillos o círculos de merengue.

Hornear a 160ºC hasta que se seque.

Aquí tienes unos ejemplos de las muchas utilidades que le puedes dar a estos merengues.