Tarta de Limón y Queso

¡¡Hola!!
por fin os trigo la tarta de limón que hice para el cumple de Antonio.
Un poco más y entra el invierno, aunque no pasa nada puesto que esta es una tarta muy refrescante ala vez que muy digestiva, o sea que es perfecta para cualquier temporada del año.
Y de sabor y textura no os lo quiero ni contar, mejor os lo muestran las fotos...

Ingredientes: (4 personas) 250 gr de queso fresco, 100 gr de galletas, 50 gr de mantequilla, 100 ml de jerez, 2 limones, 4 cucharas de azúcar, 3 hojas de gelatina, 3 huevos.

Para la crema: 1 limón, 1 yema de huevo, 100 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar.

Elaboración: Desmenuzar la galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida y el vino de jerez. Formar una pasta y cubrir con ella un molde desmontable.
Trabajar las yemas con el azúcar, añadir el queso fresco, la gelatina desleída en el zumo caliente de los 2 limones y la ralladura de uno de ellos, mezclando muy bien.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación anterior antes de que cuaje, con cuidado para que no se bajen.
Rellenar el molde y dejar reposar en el frigorífico unas 24 horas.

Para preparar la crema, trabajar la yema del huevo con el azúcar, añadir el zumo, la ralladura del limón y la mantequilla ablandada, cocer a fuego suave hasta obtener una crema espesa.

Cubrir la tarta una vez pasadas las 24 horas con la crema y dejar enfriar en el frigorífico.
Antes de servir, adornar la superficie con medias rodajas de limón.

Nota: Es muy importante respetar las horas de reposo de esta tarta, de lo contrario al mezclar la preparación de queso con la crema, estas dos se fundirían y la tarta no cuajaría
"desastre total".
Te lo digo por experiencia, en mi primer intento de hacer esta tarta, fui con prisas y esto fue lo que me pasó.

Fuente: Repostería - Todolibro.