Tarta de Puerros y Alcachofas al Estilo Francés

Tarta salada de puerros o como muchos de nosotros la conocemos en gastronomía, "una quiche",  es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa.

Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa que se cocina al horno. 

La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con  carne, vegetales y quesos diversos.

Ingredientes: 1 paquete de hojaldre con dos láminas.

Para el relleno: 4 puerros, 6 alcachofas, 1 cucharadita de perejil picado, 50 gr de mantequilla, 15 gr de harina (maicena), 200 gr de nata para cocinar, pimienta blanca, 1 cucharadita de sal, nuez moscada, 2 yemas de huevo.

Elaboración: Si el hojaldre es congelado, descongelar de acuerdo con las instrucciones del envase.

Cortar una pieza circular de unos 25 cm de diámetro en cada lámina, ayudándonos de un plato o molde.

Engrasar un molde desmontable de 20 cm  y colocar una pieza del hojaldre en su interior.

Cubrir el fondo del hojaldre con garbanzos crudos e introducir 15 minutos a 200 Cº en el horno precalentado, colocándolo en el centro. Calor arriba y abajo.

Durante la cocción la pasta encogerá ligeramente. Enfriar, quitar los garbanzos y reservar.

Una vez limpios cortar los puerros en trozos de 2 cm. Colocar un recipiente con agua y sal al fuego y cuando rompa a hervir echar los puerros, dejar cocer 2 minutos. Escurrir 10 minutos y reservar.

Quitar las hojas a las alcachofas y hervir también los corazones hasta que queden tiernos, escurrir y cortar en laminas.

Calentar 25 gr de mantequilla, sofreír los puerros y las alcachofas  con la sartén tapada.

En otro recipiente calentar el resto de la mantequilla, echar la harina, batir bien durante 2  minutos y verter la nata, cocer durante 4 minutos a fuego lento.

Sazonar la salsa con la pimienta, nuez moscada y sal.

Retirar el recipiente del fuego, mezclar 1 yema de huevo con dos cucharadas de la salsa y agregarla al recipiente batiendo el conjunto.

Agregar ahora los puerros y las alcachofas, espolvorar con perejil.

Rellenar el fondo de la masa con esta mezcla y cubrir con la otra pieza de hojaldre crudo. Pegar los bordes con la otra yema de huevo batida y hacer un cortecito en el centro para que escape el vapor durante la cocción. 

Con los restos de hojaldre sobrados hacer unas flores, poner encima para decorar.

Pincelar con la yema e introducir la tarta en el horno caliente, colocándola en la balda central, unos 40 minutos a 200 Cº, calor arriba y abajo.

Otra versión sería hacer pequeños pastalitos individuales  en flaneras de aluminio o moldes de silicona.

Cubriendo el molde engrasado, con la masa de hojaldre y rellenando con la mezcla.

Ojo, estos pastelitos necesitarían menos tiempo en el horno.

Cuando estén dorados se pinchan con una brocheta y si sale limpia, estarán listos.

Nota: Se aconseja servir caliente, pero los pastelitos los hemos tomado en  frío y están también muy ricos.