Paté de Salami, Canapés Variados y Paté de Atún

Hoy os dejo todo un repertorio de patés, cremas y rellenos salados, calientes y fríos para todos los gustos. Ideales para hacer canapés en estas cenas de Navidad, sándwiches, tostadas, ensaladas o lo que se os ocurra en cualquier momento...

Preparado@s??

Hay muchos... ¿¿Cual es tu preferido??

PATÉ DE SALAMI EN THERMOMIX

Ingredientes para 350 gr: 150 gr de salami, 150 gr de jamón york, 40 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, sal y pimienta negra, 2 ó 3 gotas de tabasco (opcional), 1 cucharada de brandy.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar a velocidad progresiva 1- 9, hasta conseguir una pasta cremosa.
Si al abrir el vaso no ha quedado bien triturado, puedes ayudarte de la espátula para bajar los restos y volver a triturar hasta que el paté quede muy fino.
Si no te gusta el picante, puedes suprimir el tabasco, pero sin duda este le da un toque muy especial.

Sino tienes thermomix, pon todos los ingredientes en una trituradora de alta ponencia y listo.

TOSTADA DE SOBRASADA CON ALIOLI DE MIEL

Ingredientes para cuatro personas: Para ocho rebanadas de pan tostado  grandes o 16 rebanadas medianas, 250 gr sobrasada.

Para el alioli de miel: 1 bote de 200 gr de mahonesa, 2 cucharadas de miel de flores, 2 dientes de ajo.

Elaboración: Mezclar en un bol la mahonesa y la miel, cuidando que la primera no se corte. Reservar. 
Picar el ajo y añadir a la mezcla de la mahonesa.

Tostar el pan y untar con la sobrasada templada, para que se extienda mejor. 
Cubrirlo con una capa de alioli de miel. 
Poner al horno unos minutos y estará listo para comer en cuanto la sobrasada se funda.

CANAPÉS DE CARNE

De Carne: Con restos de pollo, pavo o ternera, muy picado y daditos de manzana, salsa rosa y lechuga en juliana, muy fina.

Jamón: Untar pan tostado con ajo, poner un chorrito de aceite de oliva y jamón serrano, adornando con una hoja verde, de hierbabuena o menta.

Bacon: Sobre pan, bacon, rueda de tomate, queso rallado, orégano y unas gotas de aceite. Gratinar.

Exótico: Ensartamos en un palillo un taquito de jamón serrano, una rueda de plátano y otro taco jamón dulce, se reboza en huevo y harina, y se fríe.

CANAPÉS MARINEROS

Ingredientes: 6 quesitos de porción, 12 galletas saladas o 6 rebanadas de pan de molde (blanco o integral), 1 lata de mejillones en escabeche o 12 gambas cocidas y peladas o 2 lonchas de salmón ahumado o 1 latita de sucedáneo de caviar.

Elaboración: Colocar medio quesito cortado a lo largo sobre la galleta o el pan de molde sin corteza y cortado en cuadrados.

Añadir sobre cada unidad un mejillón o un par de gambas peladas o un poco de sucedáneo de caviar o un trozo de salmón.

Decorar con unas ramitas de cebollino o de perejil.

Atún: Atún en escabeche y pimiento rojo asado, todo picado, con mahonesa o salsa rosa.

Salmón: Trocitos de salmón con alcaparras, cebolleta picada, nata líquida y perejil picado para adornar.

Boquerones: Salteamos boquerones en vinagre, cortados en tiras, con un sofrito de ajo picado y guindilla.

Cangrejo: Carne de cangrejo o sucedáneo y cebolleta o cebolla blanca fresca, todo picado muy fino, con mahonesa o salsa rosa.

Ventresca: Sobre triángulos de pan de molde pondremos pimiento de piquillo y un trocito de ventresca o bonito en escabeche.

Marinero: Gambas y mejillones cocidos, cortados en trocitos con salsa rosa. Gratinar.

CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: 12 rebanadas de pan molde o de barra, mantequilla, salmón ahumado, limón, cebolla fresca.

Elaboración: Untar el pan con la mantequilla y tostar ligeramente.

Poner encima de cada rebanada una loncha de salmón ahumado o un trozo (según la forma que se le hayas dado al canapé) y rociar con unas gotas de limón. 

Añadir un poco de cebollita fresca muy picada entre la mantequilla y el salmón.

CANAPÉS DE SALMÓN, ATÚN Y ANCHOAS

Ingredientes: 200 gr de salmón, 200 gr de atún en aceite, 1 latita pequeña de anchoas en aceite, 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas, 2 tomates, 100 gr de crema de queso, 1 limón, 4 rebanadas de pan de molde y 100 gr de mantequilla.

Elaboración: Quitar la corteza al pan de molde, partir cada rebanada en cuatro partes y untarlas con la mantequilla mezclada con el queso.

Picar por separado el salmón, el atún, las anchoas y las aceitunas deshuesadas.

Pelar los tomates y cortar a rodajas finas.

Sobre la base del pan disponer en cuatro de los trozos un poco de picada de salmón y aceitunas, en otros cuatro la picada de atún y unas rodajitas de tomate, y en los restantes la picada de anchoas y aceitunas.

Finalmente, antes de servir rociarlo todo con un poco de zumo de limón.

CANAPES DE SALSA ROSA CON GAMBAS

Ingredientes: 12 panecitos tostados, 24 gambas cocidas, 2 huevos cocidos, 2 cucharadas de tomate frito, 8 cucharadas de mayonesa, el zumo de naranja, sal, 1 chorrito de brandy.

Elaboración: Preparar la salsa rosa con la mayonesa, el zumo de naranja, un poco de salsa de tomate y un chorrito de brandy.

Ligar bien todo y colocar sobre el pan tostado.

Encima de la salsa poner las gambas.

Decorar con huevo cocido y pasado por el pasa purés para que caiga como una lluvia de clara y yema de huevo sobre los canapés.

CANAPÉS DE QUESO

De Queso: Queso tipo philadelphia batido con mahonesa, zumo y ralladura de naranja y nueces picadas.

Queso y jamón: Sobre un cuadrado de pan de molde poner jamón serrano y queso. Rebozar el canapé con huevo batido y pan rallado y freír.

Queso y nuez: Untamos el pan con mantequilla, ponemos queso rallado y media nuez. Gratinar.

CANAPÉS VEGETALES

 

Vegetal: Mezclar lechuga y cebolla en juliana muy fina con mayonesa.

Champiñón: Salteamos champiñón en láminas con jamón en trocitos. 

Espolvoreamos con harina, dejamos que se dore un poco y cocemos con un chorro de nata líquida.

De Huevo: Remolacha cocida cortada en daditos con mayonesa y decorada con huevos de codorniz cocidos.

CANAPÉS RUSOS

Ingredientes: 1 tarrina de queso para untar, 2 huevos duros, una latita de sucedáneo de caviar, 6 rebanadas de pan de molde tostado y cortado en triángulos.

Elaboración: Pasar por la batidora los huevos duros y el queso hasta obtener una pasta muy fina.

Extender la pasta sobre los triángulos de pan tostado y cubrir con una capa de caviar.

De este modo quedan preparados los canapés que se conservarán en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

PATÉ DE ATÚN EN THERMOMIX

Ingredientes para 600 gr: 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 3 huevos duros, 300 gr de atún en aceite bien escurrido, 2 latas pequeñas de anchoas bien escurridas, una pizca de pimienta negra molida.

Elaboración: Poner en el vaso la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1.

Agregar los ingredientes restantes y programar 30 segundos, velocidad 6.

Comprobar que haya quedado muy bien triturado, de no ser así, bajar con la espátula los resto de paté de la tapa y del vaso hacia las cuchillas y volver a programar  30 segundos, velocidad 6.

Reservar en un bol y servir.