Roscón de Reyes con Levadura Seca

Hace unos días me dispuse a hacer el primer Roscón de Reyes de esta Navidad, tenía todos los ingredientes, pero la "levadura fresca" que tenía en el frigo, había caducado  (nunca uses levadura caducada, aunque sea del día anterior, arruinarías tu bollo, pan o lo que quieras hornear, te lo digo por experiencia... mira lo que me pasó con un pan dulce).

Aunque en mi despensa si que había unos paquetitos de "levadura seca", así que busqué en la red y encontré en la "Escuela de cocina Pepekitchen" el roscón que yo buscaba.

El resultado con "levadura seca" muy bueno y empleando menos tiempo que en otros roscones.

Aquí os dejo la receta por si os pasa lo que  a mi, o queréis probar con esta levadura. 

Ingredientes para un roscón grande

Para el prefermento: 150 ml leche, 1 cucharadita de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de azúcar, 150 gr de harina de fuerza.

Para la masa: 150 gr azúcar, ralladura de 1 naranja, ralladura de 1 limón (solo la parte blanca), 50gr de mantequilla pomada, 2 huevos, 1 cucharada de agua de azahar, 350 gr de harina de fuerza, media cucharadita de sal.

 

Para decorar: 1 huevo batido, 100 gr frutas confitadas variadas, almendras picadas, azúcar humedecida.

Para la masa madre

Elaboración: Para preparar el prefermento,  mezclar en un cuenco la leche, la levadura, el azúcar y la harina.
Batir con un tenedor hasta que quede una masa grumosa.
Tapar el recipiente con film, cerrando herméticamente.
Dejamos fermentar en un sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa madre duplique su volumen. 

Amasado del roscón 

Mezclar aparte en un cuenco los ingredientes secos de la masa, es decir, el azúcar, la harina y la sal. 

Hacer un volcán en el centro y añadir el resto de ingredientes, huevos, la mantequilla ablandada, el agua de azahar y la ralladura de naranja y limón.

Amasar a fondo, a mano o usando un robot de cocina. 

Añadir con cuidado la masa madre, ya fermentada, y amasar el conjunto sobre la mesa ligeramente enharinada unos 10 minutos, como si fuera una masa de pan, estirando y amasando hasta que quede una masa lisa y elástica. 

La masa es bastante pegajosa, por lo que habrá que ir añadiendo algo de harina en las manos y en la mesa. 

Si lo hacemos enThermomix,10 minutos, vaso cerrado a velocidad espiga.

Primera fermentación

Introducir la masa en un cuenco limpio, ligeramente aceitado y cubrir con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen. Podemos meter la masa dentro del horno templado, para acelerar el proceso, la temperatura ideal está en torno a 20-25º.

Dar forma al roscón, decoración y segunda fermentación

Una vez fermentada, pasar la masa a una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado y darle la forma de roscón abriendo un agujero en el centro y extendiendo el círculo de masa. 

Introducir el regalo o pequeña sorpresa haciendo un pequeño corte en la base, también puede ser una haba seca o garbanzo, lo más tradicional. 

Pintar con huevo batido, decorar con las frutas escarchadas y acaba espolvoreando con azúcar humedecida.

Dejar fermentar en sitio cálido, tapado con un paño limpio, hasta que doble su volumen, unos 30 minutos. 

Podemos ponerlo dentro del horno templado para que suba más rápido, como en el paso anterior, si ves que hace frío en la cocina. 

Recuerda que la temperatura ideal es en torno a 20-25º.

 

Horneado
  
Una vez haya subido, hornear a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que quede dorado.
Enfriar en una rejilla.

A tener en cuenta: La levadura que hemos usado es levadura de panadería seca, granulada, pero también puede usarse levadura fresca de panadero, en bloque. 

En este caso usaremos unos 40 gr de levadura, que habrá que diluir bien, mezclando con la leche del prefermento.

1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 16 gramos de levadura fresca tradicional.

La levadura seca es un poco más lenta a la hora de los levados.

Para que la masa quede ligera, debido al alto contenido en grasa y huevos, es necesario preparar un prefermento o masa impulsora que active bien la levadura, antes de añadirla al resto de la masa. 

Si hace mucho frío en la cocina, puedes acortar los tiempos de fermentación metiendo la masa en el horno templado (apagado), lo ideal es entre 20-25º, más o menos. 

Cuidado con el calor excesivo, te arruinaría el roscón.

La harina de fuerza es un tipo de harina especial para masas, tiene más proteína (gluten) que la harina común. Puedes encontrarla en cualquier supermercado fácilmente.

 

El relleno del roscón que suelo poner es de nata montada, 500 ml con tres cucharadas de azúcar glass. 
El único truco, es que las varillas y la nata deben estar muy frías para que monte bien y tener cuidado de no pasarnos al batir o se convertirá en mantequilla. 

La nata debe tener 35,1% de MG, montará mucho mejor gracias a esa pequeña diferencia de materia grasa.

Para que el relleno del roscón quede más bonito, es mejor distribuirlo usando una manga pastelera.
Si no tienes, pon la nata montada dentro de una bolsa de congelación y corta la punta para distribuirla en círculos. 

El roscón de Reyes se puede conservar de un día para otro en el frigorífico, dentro de una bolsa de congelación cerrada.
También lo podemos congelar, "mejor sin relleno" y cuando lo vayamos a tomar, lo dejaremos descongelar a temperatura ambiente un par de horas o en porciones en el microondas unos 30 segundos.

Pero mejor sin duda alguna, consumirlo en el día.

Quizás quieras echar un vistazo al delicioso roscón del año pasado.
Puedes verlo aquí.