Panettone con Lágrimas de Chocolate

El Panettone es un bollo hecho con masa tipo brioche, con pasas y frutas escarchadas. Aunque le podemos poner también pepitas de chocolate… que en casa nos gusta más.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.

Pero yo que soy muy romántica, me quedo con esta que te cuento brevemente:

La historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán.

Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja.

Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el “pan de Toni”, que así se llamaba el joven, y de ahí viene el nombre de Panettone.

Ingredientes para 2 panettones de unos 500gr.

Para la masa madre necesitamos: 70gr de leche entera, 20gr de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar, 130gr de harina de fuerza.

Ingredientes para la masa: 100gr de azúcar, la piel de 1/2 naranja y de ½ limón, 60gr de leche entera, 30gr de miel, 2 huevos, 30gr de levadura prensada, 40gr de agua de azahar, 450gr de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal, 100gr de mantequilla sin sal, cortada en taquitos a temperatura ambiente.

200 gr de pepitas de chocolate, almendras fileteadas y almendras crocanti para decorar.

Elaboración: Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 15 segundos velocidad 4.

Retirar del vaso, formar una bola e  introducir en un bol grande con agua templada hasta que la bola de masa flote y doble su volumen (unos 15 minutos).

Poner en el vaso el azúcar y la piel de los cítricos. Pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 

Añadir la masa madre y los ingredientes restantes en el orden indicado, excepto la mantequilla y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad  espiga. 

Volver a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, mientras echamos poco a poco por el bocal, los taquitos de mantequilla.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico térmica, hasta que doble su volumen (entre 30 minutos y una hora).

Cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacar la masa y poner sobre una mesa de trabajo un poco enharinada. Y con las manos engrasadas, amasar a mano un poco, procurando que las lágrimas de chocolate queden bien distribuidas.

Dividir la masa en dos partes y colocarlas en forma de bola en los moldes engrasados. 
Pintar con huevo batido, hacer unos cortes en forma de estrella o de cruz.

Dejarlos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (yo los dejo dentro del horno apagado). Entre unos 60 ó 90 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. 

Los introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Si se dora demasiado la superficie, los cubrimos con papel de aluminio.

Al sacarlos del horno, atravesar los panettones con una brocheta o varilla a 2cm de la base.

Apoyar los extremos de las brochetas entre dos superficies,(yo lo hice sobre unos cartones de zumo de 2 litros) de manera que el panettone quede colgado “bocabajo”.

Los dejamos enfriar en esta posición.

Y si no tienes, como me pasó a mi,  un molde especial para un panettone de 500 gr, siempre podrás hacerlo con unas bandejas redondas de aluminio y una garrafa de 2 litros, un tarro de cristal grande o un cazo alto.

Debe medir de base unos 13 o 14 cm y de alto unos 10 cm.

Aguanta perfectamente tanto el levado como el horneado.

Aquí te dejo un paso a paso para que te resulte más fácil.

Nota: Es un bollo que lleva masa madre y tendremos que tener en cuenta los tiempos de subida de la masa.
Requiere paciencia y hacerlo sin prisas, pues las masas necesitan su tiempo que puede variar dependiendo sobre todo de la temperatura de la cocina e incluso de los ingredientes que usemos.

Puede coger una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales, ya sean finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. 
Y puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces como el asti spumante (vino espumoso dulce) o vino moscatel, e incluso de vinos con más cuerpo.

En algunos países se sirve tostado, se unta con salsas o mermeladas y también se rellena con cremas.

¡¡Tenéis que probarlo, está buenísimo!!

Fuente: Espectacular con Thermomix