Bollos de Manteca con Canela o Chocolate

Deliciosos y tradicionales, estos bollos caseros hechos con manteca de cerdo que se elaboran en algunos hornos y pastelerías de mi localidad, Priego de Córdoba.

Aprendí a hacerlos de la mano de mi querida amiga Toñi hace ya algunos años, no recuerdo cuantos, somos buenas amigas desde niñas. Elaborándolos en casa y llevándolos después a cocerlos a un horno de pan. 
Ahora hemos reducido cantidades y los cocemos en nuestro horno casero.

Tradicionalmente, el relleno debe ser canela molida y azúcar, pero lo podemos variar según el gusto de la repostera o los comensales. A mi hijo y a mi, "nos pierden" estos bollos rellenos de chocolate sin leche, por eso os presento aquí las dos versiones. 

Y para adaptarnos a todos los tiempos, también os dejo la versión en thermomix.

Los podéis conservar dos o tres días en una lata metálica, cubiertos con papel de cocina, también adimten su congelación perfectamente, recién hechos y una vez fríos envuletos en papel de cocina y dentro de una bolsa apta para congelar.
En casa los solemos tomar por las tardes acompañados de un chocolate o un Cola Cao caliente. 

Os animo a que los hagáis porque son muy fáciles y gustan mucho.

Ingredientes: (Para unos 12 bollos), 50 gr de manteca de cerdo, 100 gr de agua, 50 gr de aceite de oliva virgen extra, 18 gr de levadura prensada fresca de panadería, 300 gr de harina de fuerza,  1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

Para el relleno: Azúcar mezclada con canela en polvo o una tableta de chocolate.

Elaboración: En un cazo o cazuela grande derretir a fuego lento la manteca, agregar el agua y el aceite. 
Mezclar y añadir la levadura desmenuzada, la harina, el azúcar y la sal.

Volcar en la encimera y amasar hasta que la masa quede lisa.

Formar una bola, poner en la cazuela, cubrir con un film y dejamos levar 1 hora.

Extender la masa con un rodillo, dejándola finita.

Con un cortador de galletas redondo o con un vaso, cortar círculos no muy grandes. En el centro de cada círculo poner una cucharadita de azúcar con canela o 1 o 2 onzas de  chocolate y cerrar el bollo presionando los bordes con un tenedor.

Rebozar en azúcar la parte exterior del bollo y colocarlos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejarlos reposar en un lugar templado, fuera de corrientes de aire hasta que doblen su volumen y llevar al horno precalentado a 200ºC unos 18 o 20 minutos o hasta que estén dorados.

Elaboración con thermomix

Poner en el vaso la manteca, el aceite  y el agua,  programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la levadura,  mezclar 2 segundos velocidad 4, agregar la harina,  el azúcar y la sal.

Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga, dejar dentro del vaso unos 40 minutos o hasta que doble su volumen.

Sacar la masa del vaso y estirarla con un rodillo hasta que quede muy fina y cortarla en círculos, poner en el centro una cucharadita  de la mezcla del azúcar con la canela o 1 o 2 onzas de  chocolate. 
Cerrar el bollo presionando los bordes con un tenedor.

Rebozar en azúcar la parte exterior del bollo y colocarlos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejarlos reposar en un lugar templado, fuera de corrientes de aire hasta que doblen su volumen y llevar al horno precalentado a 200ºC entre 18 o 20 minutos o hasta que estén dorados.