Pastel de Chocolate con Crema de Queso

Para este fin de semana os dejo con una deliciosa tarta de chocolate con crema de queso, coronada por unos macarons de vainilla.

Puro placer para los chocolateros...

Ingredientes para el Bizcocho: Relleno para 2 moldes de 18 cm o 1 de 24.  225 gr de harina de repostería, 180 gr de mantequilla en pomada, 240 gr de azúcar, 75 gr de azúcar glass, 1/4 cucharadita de sal fina, 3 cucharaditas de levadura química, 90 gr de cacao, 6 huevos, 150 gr de leche.

Elaboración del bizcocho: Precalentar el horno a 170ºC

Forrar el molde con mantequilla y cubrirlo con papel de horno. 

Separar las claras de las yemas. Colocar las claras en un bol, añadir la sal y batir. Cuando estén bastante levantadas incorporar el azúcar glass y montar hasta que estén bastante compactas.

Colocar en un bol la mantequilla en pomada y batir durante un minuto. Incorporar el azúcar y batir un par de minutos más. En ese momento vamos añadiendo las yemas una a una y sin dejar de batir hasta que la crema adquiera una consistencia blanquecina unos 4 o 5 minutos. Incorporar la leche y batir 2 minutos más.

Tamizar la harina con la levadura química y el cacao. Incorporar a la mezcla anterior y mezclar con una espátula con movimientos envolventes muy despacio, para no perder el aire que hemos incorporado con el batido anterior.

Cuando no tenga grumos, vamos incorporando el merengue poco a poco, mezclando con la espátula y con movimientos envolventes. 

Rellenar el molde y llevar al horno unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Una vez horneado dejamos enfriar. 

Si vamos a montar la tarta al día siguiente, envolvemos el bizcocho con film y lo mantendremos en el frigorífico toda la noche.

Ingredientes para el almíbar: 1 vaso de agua, 1 vaso de zumo de naranja, piel de naranja, 2  cucharadas de  licor de naranja (cointreau).

Elaboración: En un cazo calentar el vaso de zumo de naranja y el mismo vaso de agua, dejar hervir  5 minutos y agregar las dos cucharadas de licor.

Dejamos enfriar, reservar en el frigorífico.

Ingredientes para el relleno: 250 gr de queso mascarpone, 50 gr de azúcar glass, 50 gr de queso fresco tipo philadelfia, 200 ml de nata fría 35 %  materia grasa.

Un poco de tinte alimenticio color azul.

Elaboración: En un bol colocar los dos quesos y el azúcar glass y batir un minuto.

Incorporar la nata bien fría y batir hasta que esté montada.

Reservar en el frigorífico.

Montaje de la tarta

Con la ayuda de una lira o cuchillo largo de sierra cortar la parte abombada del bizcocho. Estas partes sobrantes son ideales para congelarlas y en otro momento hacer unos cakepops.

Rellenar una manga pastelera con la crema azul. Reservar en el frigorífico.

Cortar el bizcocho en tres discos. Colocar sobre un plato giratorio un bizcocho y con ayuda de una brocha mojar bien con el almíbar.

Cubrir el primer disco de bizcocho con la crema, poner otro disco encima, mojarlo con el almíbar, poner más crema y cubrir con la última capa de bizcocho humedecida también.

Terminamos decorando con unos macarons.

Reservar en el frigorífico.

Fuente: My European Cakes & Cupcakes a gogó