Panetón

Por fuera, presume de una corteza crujiente, por dentro, esconde un intenso y elegante sabor. 

Esta manera tradicional de hacer panetón, sin necesidad de conservantes y el uso de ingredientes naturales aportan múltiples beneficios al organismo.

Ingredientes: 200 gr de mantequilla de buena calidad, 900 gr de harina de fuerza, 1 pellizco de sal, 200 gr de azúcar, 2 sobrecitos de levadura, 8 yemas de huevo y 2 huevos, 100 gr de sultanas,  100 gr de lagrimas de chocolate. 
1 huevo para pincelar.

Un molde para panettone con capacidad de 1,5 l.

Elaboración: Derretir la mantequilla en un cazito a fuego lento.

Tamizar la harina y la sal en un bol grande. Incorporar el azúcar, la levadura, formando un volcán con un cráter en el centro. 
Verter la mantequilla derretida, las yemas de huevo, los huevos y 150 ml de agua tibia.

Mezclar con cuidado todos los ingredientes. 

Trasladarlos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasar hasta que la mezcla quede uniforme y elástica.

Incorporar las sultanas, las lagrimas de chocolate y seguir amasando hasta que queden bien distribuidas.

Formar una bola con la masa y ponerla en un bol engrasado con aceite. 

Tapar con un paño y dejar reposar toda la noche en un lugar templado.

Precalentar el horno a 190º, poner la masa en el molde preparado, pincelarla con huevo batido y hornearla 1h 1/4 o hasta que al introducir una aguja en el centro del pastel y esta salga limpia.

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardarlo en un recipiente hermético 1 día para que madure.

Nota: Vigilar el pastel en el horno de cuando en cuando y si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.