Ensalada con Calamar y Piñones

Otra ensaladita que se va directa al blog de mi querida "Rosilet de  Sugg-r and Some Salt", que un año más nos vuelve a hacer participes de una propuesta sana y muy apetecible... Poner muchas ensaladas en nuestro verano.

Ingredientes: (para 4 personas) 450 gr de calamar, 4 filetes de anchoas picados finos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo y la corteza de un limón, 2 dientes de ajo machacados, 10 gr de hojas de perejil picado, 150 gr de hojas de rúcula, 50 gr de queso parmesano cortado el lascas, 80 gr de piñones tostados.

Elaboración: Mezclar el calamar, los filetes de anchoas, el aceite de oliva, la corteza de limón, el ajo y el perejil en un cuenco de modo que el calmar quede bien cubierto. Tapar el cuenco y dejarlo marinar unas 2 horas.

Calentar una sartén de base gruesa a fuego fuerte y freír el calamar, dorándolo por los dos lados, después verter por encima la marinada y freírlo durante unos 30 segundos.

Apagar el fuego, retirar la piel de limón y dejar reposar el calamar durante unos minutos antes de  cortarlo en anillos delgados.

Poner el calamar en una fuente junto con el resto de los ingredientes, aliñar con el zumo de limón y mezclar.

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore,Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.