Guiso de Pollo con Alcachofas

Este es uno de los guisos más socorridos, perfecto para cualquier época del año, haga frío o calor. Ya que las alcachofas las podemos usar de temporada o bien en conserva.
Mejor cocinarlo en una cazuela de barro, se hace en poco tiempo y a toda la familia le gusta. ¿Qué más podemos pedir? …Ah siii,  la receta!! Pues aquí la tienes.

Ingredientes: (4 personas) 1 pollo mediano (troceado y sin piel), 3 patatas medianas, 1 kilo de alcachofas, 6 cebolletas, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, caldo de verduras, sal y pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos bien, secar con papel de cocina y sazonar  con sal y pimienta.

En una cazuela grande rehogar el pollo con los ajos hasta que estén todos los trozos bien dorados. Reservar.

Quitar la piel y las semillas a los tomates, cortarlos en daditos. 
Pelar y picar en tiras finas las cebolletas.

Lavar y pelar las patatas, cortarlas en gajos. Reservar.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas hasta llegar a las más blancas, dejarlas en agua con unas gotas de zumo de limón.

En el aceite sobrante de freír el pollo rehogar las cebolletas, a fuego suave hasta que queden blanditas.

Agregar los dados de tomate y cuando reduzca ligeramente el sofrito, añadir las alcachofas, las patatas y el pollo.

Cubrir con caldo de verduras caliente y cocinar hasta que las patatas y alcachofas están tiernas.

Servir caliente.