Cous Cous con Verduras

Hoy preparamos cous cous,  un tipo de sémola de trigo típico de la cocina marroquí, perfecto para acompañar con verduras, carne, legumbres o frutos secos.

El cous cous se puede consumir en frío o templado, hidratandolo con agua caliente, en tan solo 3 minutos.

Ingredientes: (Para 4 raciones) 200 gr de cous cous, 200 ml de caldo de pollo o caldo de verduras, 1 berenjena pequeña, 1 cebolla pequeña, ½  pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 zanahoria, un puñado de setas o champiñones, 3 cucharadas soperas de AOVE , sal, pimienta, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de sésamo negro (opcional).

Elaboración: Poner en un bol la cantidad deseada de cous cous, aproximadamente 50 gr por ración.

En este caso pondremos 200 gr. Calentar 200 ml de caldo de pollo en una olla, retirándolo del fuego antes de que rompa a hervir.

Agregar el caldo caliente al bol, taparlo y dejarlo hidratar unos 3 minutos o hasta que el cous cous alcance la consistencia deseada.

Agregar un poco de sal fina y una cucharada sopera de AOVE, a continuación desgranar el cous cous con un tenedor. Reservar.

Lavar y pelar las verduras, cortarlas en cuadritos pequeños (yo me ayudé de un cortador de verduras y frutas, que las corta muy pequeñas y parejas, ahorrándome mucho tiempo).

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír todas las verduras  a fuego medio durante unos 15 minutos, dejándolas al dente.

Salpimentar.

Incorporar a las verduras al cuscús, 1 cucharada de curry y 1 cucharadita de sésamo negro.

Rehogar unos 5 minutos para que se integren los sabores y servir.