Masa de Pizza con Levadura Seca o Fresca

El viernes pasado, cuando fui a preparar pizza, como hago cada viernes, no tenía en casa levadura fresca, así que hice la masa con levadura seca en grano, (deshidratada o liofilizada) y salió una masa muy buena.

Así que por si algún día te pasa a ti lo mismo o no quieres usar la levadura fresca, te dejo la receta de masa para pizza básica con levadura seca o fresca, según te convenga en ese momento, ya que el procedimiento al principio de la elaboración es un poco diferente según la que uses.

Ingredientes para 2 pizzas grandes: 500 gr de harina de trigo (250 gr de harina de trigo común y 250 gr de harina de fuerza), 250 ml de agua tibia,  1 sobre (7 gr) de levadura seca de panadería o 1 cuadradito (25 gr) de levadura fresca, 4 cucharadas soperas de AOVE (40 ml), 1 cucharadita de sal fina.

Elaboración con levadura seca: Poner en un bol la harina y la levadura del sobre, mezclar bien.

Añadir el agua tibia a unos 40º, el aceite y por último la sal.

Pizza con levadura fresca: Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro.

Agregar el agua tibia a unos 40º, desmenuzar el cuadrito de levadura fresca y echarlo al agua, remover e incorporar a la harina. Añadir el aceite y la sal.

A partir de aquí la elaboración sigue igual para las dos levaduras.

Mezclar todo con la pala de la amasadora o una cuchara de madera, hasta formar una masa homogénea que al masar con las manos no debe quedar  pegajosa.

Yo la tuve amasando en la amasadora unos 15 minutos a velocidad media-alta.

Formar una bola, ponerla en el bol que la hemos amasado, taparla con un film o un paño y dejarla levar como mínimo 1 hora, hasta que doble su volumen, en un ambiente cálido, alejada de corrientes de aire y nunca sobre una superficie fría como el mármol o acero inoxidable.

Retirar la masa del bol y pinchar con los dedos para desgasificarla.

Encender el horno a 200º - 250ºC calor arriba y abajo.

Dividir la masa en 2 o 3 partes según la cantidad de pizzas que quieras hacer y según te guste más gruesa o fina. 

Extender la masa con rodillo dándole la forma deseada, yo en esta ocasión la hice grande y rectangular, justo lo que ocupaba la bandeja del mi horno, porque quería una masa bien gordita.

Untar la masa con tomate, espolvorear con orégano y sal de ajo, cubrir con mozarella. Poner los demás ingredientes a tu gusto.

Llevar la pizza al horno precalentado, ponerla en la última balda de abajo.

Retirarla cuando esté dorada y el queso bien fundido. Yo la tuve 15 minutos en mi horno, pero el tiempo depende del grosor de la masa y de cada horno.

Dejarla reposar unos minutos, cortarla en trozos, servir caliente, y ahora viene lo mejor…Disfrutarla con los tuyos.