Galletas Decoradas con Glasa

Otra de galletas... He hecho tantas galletas decoradas en glasa y fondant esta Navidad, que he perdido la cuenta...
Os dejo estos modelitos por si queréis coger ideas.

La receta de las galletas.

Receta de la glasa

Tamizar 200 gr. de azúcar glass industrial por cada clara de huevo. 

Esta cantidad depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. 

No sirve el azúcar glass hecho en casa y es imprescindible que el azúcar esté tamizado.

Ingredientes: 2 claras pasteurizadas,  400 gr aproximadamente de azúcar glas, 1/2 cucharadita rasa de cremor tártaro (opcional), esencia de anís incolora.

Elaboración:  Batir con un tenedor las claras junto con el cremor tártaro hasta que se disuelva. 

Echar aproximadamente 1/3 del azúcar glass tamizado que teníamos reservado, sobre las claras y batir a velocidad baja.

Seguir  batiendo a velocidad baja y echando más azúcar glass poco a poco.

Agregar ahora 4 o 5 gotas de esencia de anís.

Continuar batiendo y echando azúcar glass. La glasa estará muy brillante y habrá cambiado a un color totalmente blanco. 

Seguir batiendo hasta conseguir una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. Esta sería la consistencia del delineado. Podríamos comparar la consistencia de ésta glasa, con la de la pasta de dientes.

Retirar la cantidad de glasa que necesitemos para el delineado y procederemos a cambiar la consistencia de la glasa, para hacer la glasa del relleno. 

Echar una cucharadita de agua y batir al menos durante 1 minuto. Continuar echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia que la glasa que caiga de la pala a la superficie de la glasa se disuelva al contar hasta 5. 

Si nos pasamos con el agua, esto se solucionaría añadiendo más azúcar glass. La consistencia de esta glasa la podemos comparar con el yogur líquido, la miel o la cola blanca de carpintero.

Añadir el color elegido y la dejar reposar una media hora totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua suban a la superficie.

Pasado este tiempo de reposo pasar suavemente una espátula de silicona por la superficie, lo que hará que desaparezcan las burbujas. 

Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones y empezar a decorar.

Fuente: El rincón de Bea.