Pastel de Mandarina

Ingredientes: 450gr de pasta quebrada (puede ser comprada), 175g de azúcar glass, 40g de maicena, la ralladura de 2 mandarinas, el jugo de 3 mandarinas, 150ml de agua, 2 huevos separados.
Para decorar, 2 onzas de choclate fundido y 1 rodaja de mandarina o naranja escarchada.

Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y ventilador si se dispone de él.


Puedes ver aquí como elaborar la masa quebrada.

Extender la masa y forrar con ella un molde desmontable de 25 cm, engrasado con mantequilla y harina.
Cubrir con papel de horno y rellenar el molde con garbanzos secos.
Hornear durante 10 minutos, retirar los garbanzos y el papel y hornear 10 minutos más. Dejarla enfriar.

Para el relleno de mandarina:  mezclar 50g de azúcar y la maicena con 150 ml de agua.
Poner en un cazo a fuego lento y remover hasta que la mezcla se espese y el azúcar se haya disuelto. Hervir 1 minuto.
Retirar del fuego y añadir, removiendo, el zumo y las ralladuras de mandarina.
Incorporar las yemas de huevo batidas y remover.

Poner esta mezcla dentro de la masa quebrada.
Montar las claras de huevo a punto de nieve para hacer un merengue e incorporar el azúcar restante.

Puedes ver aquí como hacer el merengue.

Poner las claras montadas en la manga de repostería con embocadura mediana de estrella y formar círculos alrededor del pastel, dejando un circulito sin cubrir en el centro.
Hornear durante 10 minutos, hasta que el merengue quede firme y dorado.
Dejarlo enfriar.
Antes de servir, poner una rodaja de mandarina en el centro y dejar caer unos hilitos de chocolate fundido por encima.