RECETAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

miércoles, 28 de abril de 2010

Merengue Perfecto.-

Saber cómo se hace el Merengue resulta sumamente útil, ya que ésta es la base de muchos postres deliciosos.

El Merengue Italiano es ideal para decoración de postres, para aligerar sorbetes o nata.
Este merengue se podrá conservar en el frigorífico unos dos días.

El Merengue Japonés constituye la base ideal para pastelitos rellenos con crema de mantequilla o bañados con praliné. Las almendras proporcionan a este merengue un sabor muy delicado.

Aquí puedes aprender a hacer varios merengues.


Ingredientes del Merengue Sencillo: 6 claras de huevos a temperatura ambiente, 350g de azúcar glass.

Elaboración: Separar las claras de las yemas y colocarlas en un cuenco grande y limpio.
Con una batidora eléctrica, montar las claras a punto de nieve.
Gradualmente, unir a las claras un poco más de la mitad del azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la mezcla tenga una textura firme y brillante.
Con una cuchara de metal, añadir el resto del azúcar. Para hacerlo, describir con la cuchara la figura de un ocho,(movimientos envolventes) no batir la mezcla.
Rellenar la manga de repostería con la embocadura deseada y decorar el pastel.



Ingredientes del Merengue Italiano: Para 600 ml, 200g de azúcar glass, 4 claras de huevo a temperatura ambiente, colorantes y aroma.

Elaboración: Disolver el azúcar en 100 ml de agua, a fuego lento y removiendo. Limpiar los lados del cazo con un pincel húmedo. Retirar la espuma de la superficie.
Hervir el azúcar hasta que alcance el punto de almíbar de "bola dura", 120 - 130 ºc.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco el almíbar, procurando que este no se pegue al bol.
Seguir batiendo unos 5 minutos, hasta que el merengue esté frío y muy espeso.
Si se desea, incorporar ahora el aroma y el colorante sin dejar de batir.
Trasladar el merengue a la manga pastelera.
Decorar con él una tarta u otro postre o incorporar a un sorbete.


Ingredientes del Merengue Japonés: 3 claras de huevo a temperatura ambiente, 100g de azúcar glass, 100g de almendras molidas, 25g de azúcar glass y 25g de maicena.

Elaboración: Tamizar las almendras molidas junto con 25g de azúcar glass y la maicena.
Batir las claras con 100g de azúcar has que queden compactas. Añadir poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de las almendras.
Rellenar la manga pastelera y usar para hacer pastelillos o círculos de merengue.
Hornear a 160ºC hasta que se seque.




Aquí tienes unos ejemplos de las muchas utilidades que le puedes dar a estos merengues.

37 comentarios:

  1. Que buen post, la verdad es que busco hacer un merengue como el que venden en las tiendas de pastelería que esta seco por fuera pero cremoso por dentro. Tu la tienes?

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  2. Mmmm....
    Hoy me acuesto con estos merengues perfectos...
    no dudo que tendré dulces sueños.
    Exquisitos y unas útiles explicaciones. Gracias Isabel.
    Un abrazo muy fuerte y hasta la vuelta.

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  3. José Manuel,
    el merengue sencillo o el italiano te darán este resultado y textura que tu buscas, después de meterlo unos minutos en el horno.
    El merengue que yo usé para mi tarta de limón fue el sencillo.

    El japonés, por el contrario, te quedará seco completamente.

    Pruebalo y me cuentas después, haz la prueba para empezar, con una sola clara y su azúcar correspondiente.

    Gracias.
    Un saludo.

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  4. Marisa,
    gracias y que tengas dulces sueños, nunca mejor dicho.

    Un abrazo.

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  5. Que bueno que cantidad de merengues,a mi me encanta solo o con la crema de limòn, seguire de paseo por el blog,bsss

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  6. Filo,
    que te pasa lo que a mi...somos trasnochadoras.
    A ver que más encuentras en mi cocina que sea de tu agrado.
    Un saludo.

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  7. Se ve perfecto! Este sera ideal para los suspiritos. Te felicito por tu tarta de limon, esta de lujo.

    Un Saludo,
    Mari

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  8. Прекрасни са!Поздрави и усмивки!

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  9. Isabel. Me llevo enterito el post. Excelente.
    Un beso cielo.

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  10. snif, yo solo hago merengue normal porque no tengo termometro. Menudas ganas de hacer merengue entran viendo tus fotos ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  11. con lo que me gusta el merengue jeje

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  12. Vaya post más interesante el tuyo, además de que todos los merengues tienen muy buena pinta, nos explicas y cuentas varios tipos que hay, yo los desconocía y te agradezco tu explicación. Besitos y feliz día...

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  13. Gracias, esto es una lección muy interesante y útil. Tenemos que practicar con ello, seguro que saldrá.
    Besos.

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  14. Hola guapa!!
    No sabía que hubiera distintos merengues, como dice el refrán; no te acostaras sin saber una cosa más.
    Gracias por la información.
    Un saludo

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  15. que pasada..los mejores merenguess que he comido son unos de alba de tormes, en salamanca...que delicia..no sabia q habia diferentes clases..ainsss

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  16. Isabel que bien explicado!- Una pregunta- ¿una vez el merengue en la manga, se hace servir tal cual? no necesita refrigerarse un poco?.Saludos

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  17. Que bien explicado!

    A mi nunc ame sale bien el merengue, he probado de distintos modos, y diversas recetas sin lograrlo.

    Voy a agendarlo a ver si cn tu enseñanza lo hago.

    Tu blog es excelente y las recetas imperdibles, voy encarpetando varias, apra realizar d vez en vez.

    Muchas gracias por compartirlas!

    Paso a dejar mi huella para agradecerte todo lo que brindas.

    Paso a dejar mi huella por la luz que eres.

    Paso a dejar mi huella para decirte gracias por estar.

    Paso a dejar mi huella e invito a pasar por mis solares a tomar nuevos temas sobre el trabajo y a llevar algo que he dejado

    Mi cariño y mi paz dejo.
    Marycarmen

    www.cuerposanoalmacalma.blogspot.com
    www.lasrecetasdelaabuelamatilde.blogspot.cm
    www.panconsusurros.blogspot.com
    www.walktohoriozn.blogspot.com
    www.newartdeco.blogspot.com
    www.lasrecetasdelaabuelamatilde.blogspot.com

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  18. Ya copio esta entrada porque me resulta muy interesante. Yo soy de esas que cuando hace merengue siempre le queda en el fondo de la copa líquido y es odioso. Nunca se me quedan tiesas.
    Un besín.

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  19. la verdad que el Merengue es una delicia y muy fácil de hacer y de lograr decoraciones increíbles.
    ¡ Gracias por animarme a tener algo que hacer el finde!
    ¡ Un besote Isabel!

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  20. Cuánto sabes de merengues Isabel!! Pues yo todavía no me he atrevido ni con uno sencillo. La verdad que lo dejas todo súper bien explicado. No hay lugar a dudas.

    Besos,

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  21. Una estupenda idea, el merengue nos gusta mucho en casa, asi que me llevo la receta a ver que talñ me quedan a mi, un abrazo.SEFA

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  22. que maravilla tus merenges
    yo hago el de siempre y no me va mal,pero me encanta aprender
    un beso

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  23. Olá;
    Muito estupendo os merengues
    que delicia, ue maravilha, perfeito
    Hummmmm. Amei os eu blog. Vou te sgeuir.
    Vem me seguir no BRAZIL com gastronomia.
    www.pecadosdamesa.om.br

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  24. Pero qué rico¡¡¡ a ver si aprendo la técnica del merengue y me pongo a hacer milojas como loca jaja

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  25. Isabel, por dios que me gusta el merengue y nunca lo he hecho pero bueno con este pedazo de post lo tengo bien claro... ay que ganas de comerme uno chiquillaaa... estoy segura que mis hijos les iba a encantar...
    Un beso cariño mío

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  26. Mari´s cakes,
    en Mis recetas en "cocina tradicional de Priego" puedes encontrar la receta de los suspiros.
    Gracias.
    Un saludo.



    Nanita, Curra, Ana Powell,
    Gracias por venir a mi cocina y dejar siempre unas palabras agradables.
    Saludos.

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  27. Paula,
    yo tampoco tengo el termómetro, este es uno de tanto pequeños utensilios de cocina que me queda por comprar.
    Gracias.


    Begojj,
    a mi también me gusta...¿Se nota?, jejeje.



    María Jesús,
    me alegra saber que este post te sirve de ayuda para descubrir nuevos merengues.
    Feliz día para ti también.


    La cocinera de Betulo,
    eso espero, que pruebes alguno de ellos y luego nos cuentas como te salió.
    Besos.

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  28. Sonrisa,
    aun hay más merengues, elaborados de diferentes formas, yo solo os he enseñado los más comunes y a mi parecer los más facilitos.
    Gracias.
    Un saludo.


    Espe,
    también me gustaría a mi probar estos merengues de Salamanca...Ummmm, que buenos.
    Un saludo.

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  29. Catalina,
    una vez decorada la tarta, es recomendable ponerla en el frigo.
    Además fresquita, la tarta estará más buena.
    Un saludo.


    María del Carmen,
    gracias por venir, por tus lindas palabras y por dejar tu huella...
    Un saludo.


    Dely,
    esto que me comentas, también me ha pasado a mi...
    Y he tenido que tirar más de un merengue por que el resultado no ha sido el esperado.
    En la cocina, es como en todo, a fuerza de practicar todo va saliendo.
    Un besín.

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  30. Calimero,
    ¿ves como eres buen cocinero?
    Sino, no dirías que el merengue es fácil de hacer, a mi me costó lo mío hacerme con el, te lo aseguro...
    Ya me cuentas que pasó el finde semana.
    Gracias.
    Un besote.


    Mónica,
    pues ahora entonces es el momento de animarte a experimentar con ellos.
    Empieza por el sencillo, aun que en tus manos estoy segura de que te saldrá perfecto.
    Besos.


    Sefa,
    cuando pruebes, me lo cuentas...
    Un abrazo.


    Isa,
    gracias, un beso.


    Pecados da mesa,
    gracias por tu visita y por seguirme.
    También a mi me ha gustado tu blog.
    Un saludo.


    Tatamba.com,
    gracias.
    Un saludo.


    Mar,
    Ya me gustaría a mi que estuvieramos más cerquita y los haríamos juntas.
    Algo tan dulce, a los niños les encanta....Bueno y a los no tan niños, jejeje.
    Un beso, primor.

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  31. Des meringues très réussies.
    J'aime beaucoup en faire aussi.
    A bientôt.

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  32. me encantan las recetas de los merengues, gracias por el aporte
    http://seleneyendimion.blogspot.com/

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Gracias a tod@s por venir a nuestra cocina, por vuestras agradables palabras y por compartir ideas.
Me es imposible contestar a tod@s, afortunadamente somos much@s "amig@s"...
Pero siempre te leo y si tienes alguna duda intentaré ayudarte a resolverla.
Escríbeme a mi correo angelbel2002(arroba)hotmail(punto)com

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