MasterClass con Sergio Fernández

Da comienzo en el entorno natural del Jardín Micológico “La Trufa” en Zagrilla, una nueva edición de “Priego Micológico: Naturaleza y Gastronomía”, un evento que supone para Priego de Córdoba la puesta en valor de un espacio único en Europa, con gran riqueza micológica que se suma al atractivo y a la oferta turística de nuestra localidad.



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Gracias a tod@s por venir a nuestra cocina, por vuestras agradables palabras y por compartir ideas.
Me es imposible contestar a tod@s, afortunadamente somos much@s 'amig@s'...
Pero siempre os leo, si tienes alguna duda intentaré ayudarte a resolverla.
Escríbeme a mi correo angelbel2002@hotmail.com

Flan de Huevo

Un flan muy apetecible para cualquier ocasión, postre o merienda. ¿Tú cuando lo tomarías? 



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Tartas con Magia

Unas tartas muy originales y divertidas, ideales para celebrar el cumple más especial.

El libro de Harry Potter para el 11 cumpleaños de la preciosa María.


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Huesos de Santo

Los huesos de santo son unos dulces elaborados con mazapán, de forma alargada y cilíndrica, originalmente rellenos de crema de yema y que se asemejan a un hueso con su tuétano.
Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.

La verdad es que no son fáciles de hacer, son laboriosos, pero sin duda merece la pena el esfuerzo.


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Bizcocho sin Azúcar

Hoy he experimentando con un bizcocho para diabéticos... Ha quedado bastante bien, este ha sido el resultado.
Y como muchos de vosotr@s habéis mostrado bastante interés, aquí os dejo la receta. 


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Humus de Berenjena

Esta es una receta de paté de berenjena que me ha dado mi buena amiga Adela
Ella ya me advirtió que nos gustaría tanto que querríamos repetir, y así ha sido, ya lo he preparado unas cuantas veces, porque siempre resulta muy apetecible... Así que advertid@ quedas... 
¡¡Gracias amiga!!



Ingredientes: 2 berenjenas medianas, el zumo de ½  limón, 1 cucharada sopera de semillas de sésamo (ajonjolí) en grano tostado, una pica de comino molido, media cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Para acompañar, pan tostado y verduras crudas.


Elaboración: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, salar y dejarlas sudar una media hora, para que suelten el posible amargor.

Cocinar las berenjenas en el microondas, en un cuenco de cristal tapado, hasta que estén tiernas.

Una vez frías retirar su carne y triturarlas en la batidora o Thermomix,  con el ajo, el limón, ajonjolí y la sal, añadiendo un hilo de aceite poco apoco hasta que tenga una textura de crema.

Servir en un cuenco, agregar un chorrito AOVE, espolvorear con perejil o cilantro picado, semillas de sésamo y pimentón dulce.


Acompañar con unas tostadas o crudités de verdura, zanahoria, pepino, apio, pimientos, rabanitos, champiñones, calabacín… ¡¡Y a disfrutar!!

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Pavo a la Mostaza

Este pavo a la mostaza es una receta muy fácil. Con pocos ingredientes disfrutaremos de un plato con mucho sabor.



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AIG 2017


¡¡Hola amig@s!!
Un año más ha llegado el momento de apuntarse al AIG.
Este juego comenzó en 2008 y desde entonces  no he dejado de participar ningún año, es muy divertido.

Seguro que much@s habéis jugado alguna vez o sabéis de lo que va.
Otros habrá que se pregunten: ¿Que es el AIG y cómo puedo participar?
AIG son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico.

Se trata de lo siguiente: Se sortea a quien te toca regalar del grupo, el día elegido enviamos nuestros regalos y hasta que 
no recibes el tuyo no descubres de quien es.

Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no sabrás bajo ningún concepto quien te regala.




Alicia del blog "Sabor a Fresa" lo organizó  el año pasado y  como lo hizo tan bien, este año vuelve a repetir… "Que valiente eres Alicia". ¡¡una vez más lo vas a hacer estupendamente!!

Aquí podéis ver su generosidad y el encanto con que preparó mi regalo.

Yo fui la amiga invisible de Ainize del blog "Dulces, cámara y ...¡acción!”.  Aquí  podéis ver los regalitos que le envié.

"A mi amig@ invisible"... Voy a darte alguna pista, pero no quiero ponértelo difícil, yo lo dejo de tu mano, que no me gustaría comprometerte a nada, solo decirte que adoro todo lo relacionado con la cocina y el buen comer, jejeje.
Me provocan curiosidad los productos típicos de otros lugares.
Que tengo ya infinidad de material para trabajar repostaría creativa... Como puedes ver en mi blog, hago bastantes cositas dulces.
¡¡Ah!! Y que afortunadamente, NO sufro de ninguna alergia.

Para participar este año Alicia nos explica  aquí  las normas a seguir.

¿Que, te animas?

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Gachas de Uva

Damos comienzo al otoño con un delicioso postre de temporada, con uvas recién cogidas del huerta de mi padre.
Un postre tradicional, receta de mi abuela Carmen, que nos cocinaba mi madre y que hoy comparto con vasotr@s.

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Cous Cous con Verduras

Hoy preparamos cous cous,  un tipo de sémola de trigo típico de la cocina marroquí, perfecto para acompañar con verduras, carne, legumbres o frutos secos.
El cous cous se puede consumir en frío o templado, hidratandolo con agua caliente, en tan solo 3 minutos.


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Costillas con Salsa Brava




La receta de hoy es para disfrutar las que serán posiblemente las mejores costillas al horno que has comido... Venga, nos ponemos con ellas.

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Tarta de Frambuesas

No hay nada mejor que cumplir un año más con salud. ¿No crees?



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Tarta con Hojaldre

Esta ha sido una tarta un poco experimental, ya que no suelo poner hojaldre en mis pasteles (esto es algo que voy a modificar desde ya), pues ha salido buenísima y por ese motivo la quiero compartir con vosotr@s.



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Café con Helado de Vainilla

Intenso, aromático, original, cremoso, espectacular… Aprende a preparar un café que no deja indiferente a nadie. Todo un contraste de sabores, aromas y texturas que te sorprenderá en cada sorbo.


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Picadillo Andaluz

Hoy preparamos un plato típico de nuestra tierra, muy sano, con hortalizas ecológicas de la huerta de mi padre. 
Se sirve frío, resulta muy apetecible, ideal para estos días de tanto calor y perfecto para llevar en un tapper al trabajo, piscina o playa. 


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Sobrasada Vegetal

Hoy disfrutamos de un delicioso paté, en esta ocasión vegetal, perfecto para vegetarianos, con un sabor  y textura increíble. 
Pruebalo y me cuentas....


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Pollo en Escabeche

El escabeche es una técnica de cocina que se utiliza principalmente para conservar los alimentos durante más tiempo sin que pierdan ninguna propiedad.

Hoy vamos a cocinar de esta forma pechuga de pollo, ya que es una de las mejores formas de cocinarla y conservarla, también se puede utilizar con distintos alimentos, como pescado, caza, aves, etc.


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Cappuccino Cremoso

Uno de los cafés más buenos que probado, económico, fácil de hacer y lo mejor de todo es que lo puedes conservar en el congelador hasta 3 meses, para poder disfrutarlo en cualquier momento.

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Caffè Mocca

Aprende a preparar en 5 minutos una receta ideal para acompañar tus tardes más especiales. 
Libera tu creatividad y dale un toque personal a una elegante bebida que combina el inconfundible aroma del café más intenso, el chocolate y la nata.


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Galletas de Limón

Estas galletitas de limón no dejaran indiferente a nadie, te lo aseguro, tienes que probarlas.


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Macarrones con Salmón

Un plato de pasta muy apetecible y facilito de cocinar, ideal para combatir estos días de calor.


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Ensalada de Remolacha

Una ensaladita la de hoy que nos ha facilitado Rocío, sana y deliciosa. 



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Bizcocho Mármol en Thermomix

Hoy te traigo un bizcocho muy sencillito y rico... Y si tienes la ayuda del thermomix te resultará super rápido de preparar.




Ingredientes: 1 yogurt de vainilla (reservamos el envase para las medidas), 3 huevos, 1/2 medida de yogur de aceite de oliva suave (55 gr), 2 medidas de yogur de azúcar ( 220 gr), 3 medidas de yogur de harina de repostería tamizada (210 gr), ½ medida de yogur de  cola-cao (55 gr), 1 sobre de levadura (16gr), ralladura de la piel de una naranja.


Elaboración: Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin aire.

Poner la mariposa y echar en el vaso el yogur, los huevos y el azúcar. Programar 4 minutos, velocidad 4.

Retirar la mariposa y echar el aceite, mezclar 4 segundos, velocidad 4.

Tamizar en un bol la harina con la levadura. Mezclar 10 segundos en velocidad 5.

Retirar la mitad de la masa (unos 400 gr aproximadamente). Engrasar un molde y verter  esta mezcla.

Agregar al vaso de la tremomix el cola-cao, mezclar 10 segundos velocidad 5, bajar los restos con una espátula y terminar de remover.

Verter la masa con cola-cao) sobre la masa clara y removerla suavemente con un tenedor para crear la textura del mármol, sin que se homogeneice.

Dar unos golpecitos sobre plano para asentar la masa y reducir las burbujas que se hayan podido formar al batir la masa.

Llevar al horno precalentado y hornear a 180 °C durante 35 o 40 minutos.

Pinchar con una brocheta  y si sale seca estará listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla. Desmoldarlo y servirlo una vez frío.

Yo lo he horneado en mi olla programable “Cosi Sana”, programa pastel, 40 minutos, válvula cerrada.


…Y así de estupendo ha quedado.

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Tartas Especiales

Os dejo con algunas tartas muy especiales de las que hemos podido disfrutar familiares y amig@s.



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Pollo con Soja y Miel

Un plato sano y ligero, con un toque oriental, ideal para tomar con la familia o para llevar al trabajo en una fiambrera.

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Salmorejo con Remolacha





Una variante más del salmorejo de nuestra tierra, en esta ocasión con remolacha, misma textura, sabor muy suave y con un color muy atractivo.…. Y no, con estas cantidades no sabe apenas a remolacha (mi hijo ni siquiera lo ha notado).
Si aún no lo has probado, ya estás tardando.

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Espuma de Fresas

Una espuma ideal para disfrutar en una tarde de domingo, muy sencilla, rápida de elaborar y perfecta para degustar en la merienda con la familia.



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Ensalada de Habas

Ahora que estamos en temporada y que tengo unas habitas ecológicas, riquísimas de la huerta de mi padre, aprovecho para preparar esta ensalada tan fácil de hacer como sabrosa es. 
Un plato muy típico de mi tierra. Pruebalo y verás que rico.



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Guiso de Tintorera




¿Sabias que? ... La tintorera es un tiburón oceánico que se expande por todos los océanos tropicales y templados del planeta.

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Spaghetti con Gulas al Nero di Seppia

Vamos a preparar unos estupendos espaguetis con tinta de calamar y gulas con salsa de tomate. Un plato que no te dejará indiferente...


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Tarta Caramelos de Violeta

Erase una vez... Una tarde de viernes en la que Antonio y yo decidimos hacer una tarta especial, y salió está dulce preciosidad.



Ingredientes
Para la base: 200 gr de galletas (yo puse banitas), 75 gr de mantequilla.

Para el relleno: 200 gr de caramelos de violeta, 6 láminas de gelatina, 500 gr de nata para montar, 50 gr de azúcar glas, 300 gr de queso crema tipo Philadelphia , 150 gr de leche.

Para la cobertura de gelatina: 150 gr de caramelos de violeta, 3 hojas de gelatina, 200 gr de agua.

Para adornar: 100 gr de nata para montar, 15 gr de azúcar, 8 caramelos de violeta.



Elaboración
Preparar un molde desmontable de unos 23 cm de diámetro. Sale una tarta bastante grande. 
Poner alrededor de las paredes del molde una cinta de acetato, para que resulte más fácil desmoldar la tarta y quede mejor acabada.

Poner un papel de hornear recortado del tamaño de la base del molde para poder sacar más fácilmente las raciones.

Para preparar la base,  poner las galletas en el vaso de la Thermomix,  triturar 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadir la mantequilla. Triturar durante 10 segundos a velocidad 6.
Poner la base de galletas en el molde. Presionar con el dorso de una cuchara hasta que hayamos distribuido la mezcla de galletas de forma uniforme.
Llevar el molde a la nevera para que la base se endurezca.

Lavar y secar muy bien el vaso. Esto es muy importante, porque si no, quedarán restos de galleta en el relleno y no se verá bien. 
Tenemos que secar muy bien el vaso porque a continuación vamos a pulverizar los caramelos de violeta y si hay humedad se quedará todo pegado.

Una vez bien limpio y seco el vaso, poner los 200 gr de caramelos de violeta para el relleno.
Los pulverizar durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
Reservar los caramelos pulverizados.

A continuación, poner a hidratar las seis hojas de gelatina en un plato con agua fría.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa y añadir los 500 gr de nata fría.
Montar la nata a velocidad 3 y 1/2. No hace falta que esté bien montada. 
Vamos vigilando porque si os pasáis, la nata se os convertirá en mantequilla.
Añadir el azúcar glas y el queso crema. Mezclar todo durante 15 segundos a velocidad 3.

Reservar la mezcla en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes del relleno.


A continuación quitar la mariposa y sin limpiar el vaso, poner los 150 gramos de leche.
Añadir los caramelos pulverizados que teníamos reservados.
Programar 5 minutos, 100º, velocidad 3. 
Tiene que llegar a los 100 grados. Si se ha acabado el tiempo y todavía no ha llegado, programar un minuto más, 100 grados, velocidad 3.

Escurrir las láminas de gelatina y añadirlas a la mezcla. Remover y programar 10 segundos a velocidad 4 para que se disuelva.

Una vez haya acabado el tiempo, dejar que se enfríe hasta que en el vaso de la thermomix marque 37 grados. 
Para rebajar la temperatura más rápido, sacar el vaso de la thermomix y remover un poco manualmente.

Cuando la mezcla haya llegado a esta temperatura, la verter con cuidado poco a poco en el recipiente donde habíamos reservado la nata montada con el azúcar glas y el queso. Mezclar  con una espátula y con movimientos envolventes, para que no se baje la nata.

Una vez esté todo bien mezclado, poner el relleno en el molde con cuidado. 
Alisar la parte superior con una espátula. 
Dejamos enfriar un mínimo de 4 horas o  mejor toda la noche.

Pasado este tiempo, poner las tres láminas de gelatina a remojar en un plato con agua fría.
Procedemos a preparar la cobertura de gelatina. Como la otra vez, el vaso tiene que estar bien limpio y seco.
Poner los 150 gr de caramelos de violeta en el vaso de la Thermomix.
Triturar los caramelos 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Añadir los 200 gr de agua.

Cerrar el vaso, dar unos golpes de turbo para que se mezclen los caramelos con el agua y programar 4 minutos, 90º, velocidad 3. Tiene que llegar a esa temperatura.

Una vez haya acabado el tiempo, le añadir las láminas de gelatina bien escurridas. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 3 para que se disuelvan.
Al igual que antes, dejamos que la mezcla con la gelatina llegue a 37 grados. Una vez haya llegado a esa temperatura, sacar el molde de la nevera.

Añadir la cobertura con mucho cuidado poco a poco sobre una cuchara para evitar que se hagan hoyos en el relleno.
Dejar en la nevera un mínimo de 4 horas.




Una vez haya pasado el tiempo, montar la nata para la decoración. 
Poner la mariposa en el vaso bien limpio y añadir los 100 gramos de nata para montar, poner la Thermomix a velocidad 3 y medio sin tiempo. 
Debemos ir vigilando por el vocal, agregar un poco de azúcar glas y cuando veáis que la nata ya está bien montada, parad la máquina.

Poner la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada. Reservar en la nevera.

Sacar el molde de la nevera y abrilo con cuidado. Veréis que con la lámina de acetato es muy fácil de desmoldar, quedando el borde perfecto.

Por último, adornamos con la manga pastelera, poniendo una florecilla de nata por ración y sobre ella un caramelo de violetas. 

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