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Mis tartas.

Curso de Análisis Sensorial

¡¡Hola amig@s!!

Hoy me gustaría compartir con vosotros mi experiencia en la 18 edición del Curso de Análisis Sensorial que secelebró en Priego de Córdoba del 13 al 17 de febrero en horario de tarde, al que he tenido el gusto de asistir. 



1ª Jornadas Gastronomía Obra de D. Juan Valera




El pasado 9/2/17 se celebró en La Casa De la Juventud de Cabra (Córdoba)  las 1ª  Jornadas “Gastronomía en la obra de D. Juan Valera”, organizadas por el Ayuntamiento de Cabra, a las que tuve el gusto de asistir junto a un grupo de amigo@s y bloguers gastronómicos; Chary SerranoLola Ariza, Amalia G. Aroca, María del Pino Pozo, Carmen Molina, Lys Rosa, Carmen Cachinero, Silvia Ramos, Rafael Moreno, Arturo Barbero, Alejandro Ibáñez Castro.

Pastelitos de Hojaldre y Frutas

Hoy es un día perfecto para sorprender y agradar a tu pareja y al paladar. 
Con este pastelito de hojaldre, de elaboración muy fácil, el éxito está asegurado.


Cocido Andaluz

Hoy nos apetece un plato tradicional de invierno, con cuchara y calentito.
Así que preparamos un cocido contundente en olla express para entrar en calor. ¿Os gusta? 



Ingredientes: 300 gr de garbanzos, ½ cucharadita de bicarbonato, 1 cuarto de trasera de pollo, 250 gr de carne de ternera de jarrete ó de aguja, 1 trozo de tocino fresco ibérico, 1 trozo de tocino añejo, 2 huesos blancos salados, 1 hueso de espinazo salado, 1 hueso de jamón, 50 gr de judías verdes en trozos, 3 patatas a gajos, 2 zanahorias, 1 puerro, un nabo, sal.

Elaboración: Poner en remojo los garbanzos la noche anterior de preparar el cocido, cubriéndolos de agua y con el bicarbonato. Reservar hasta el día siguiente.

En una olla exprés, echar todos los ingredientes lavados exceptuando las verduras y los garbanzos. Cubrir con agua y poner a calentar a fuego medio sin cerrar la olla.
Cuando el agua esté templada, sin que hierva, agregar los garbanzos escurridos y dejar hervir.

Pasados unos 5 minutos hirviendo, se formará en la superficie una espuma blanca (es la grasa que sueltan las carnes y tocinos), retirarla con una cuchara y continuar la cocción a fuego medio. Repetir este proceso 1 ó 2 veces más, para desgrasar el cocido.

Mientras tanto, pelar las verduras, lavar y cortar en trozos medianos, añadir a la olla.

Tapar la olla exprés, colocar la válvula y cocer a fuego medio unos 30 - 35 minutos en superápida o de 40 - 45 minutos en una olla exprés convencional.

Pasado este tiempo, sacar el vapor de la válvula y destapar la olla.
Rectificar de sal, igual no le hace falta, ya que algunos huesos son salados.
Retirar los huesos y desecharlos, retirar las carnes con ayuda de una espumadera y reservar.



Servir el plato de cocido caliente, acompañado de un trocito de carne, tocino y las verduras.

Lomo de Cerdo Curado

Hoy vamos a elaborar un lomo de cerdo curado en 4 días.
Os aseguro que merece la pena, SI o SI, es un lujo poder disfrutar en casa de un fiambre elaborado por ti, tan delicioso como queda este, además de lo sano que resulta… Pues ya veis los poquitos ingredientes que lleva.


Pudding de Bizcocho con Leche de Soja

¿Que se ha quedado un trozo de bizcocho un poco duro? ¿Unas rebanadas de pan blanco o incluso unos cruasanes? 
Pues no hay problema, lo convertimos en este delicioso postre en un pis pas, además con leche de soja, que no se nota nada, resultando perfecto para los alérgicos a la lactosa.
Mira que aspecto tan suculento...


Flamenquín Cordobés

El flamenquín es un plato natural de la gastronomía cordobesa, por lo que en mi recetario no podía faltar.
Resulta mucho más apetecible si es elaborado en casa o en carnicerías de confianza, ya que los comprados en supermercados, nada tienen que ver.

El resultado de un buen flamenquín casero, es un rollo crujiente con una carne blanda y jugosa en su interior.
Hay otras variedades a las que se les pone en el relleno, además del jamón serrano, huevo duro, pimientos o queso. Pero hoy vamos a elaborar los tradicionales.



Guiso de Codillo

Un plato contundente, fácil de preparar y muy sabroso, con una receta sencilla de cómo preparar un delicioso codillo de cerdo guisado, ideal para los que disfrutamos de salsas dulces y contraste de sabores.



Bizcocho de Zanahoria & Almendra

La receta de este bizcocho es del libro de la fussioncook, me la pasó mi amiga María Jesús, aunque yo le agregué, un poco de aceite de oliva virgen extra suave y reduje la cantidad azúcar.  
Ha resultado ser un bizcocho muy jugoso y apetecible, sobre todo para los niños, que de paso toman zanahoria y almendras sin apenas darse cuenta.



Tortas de Canuto




Ya sabéis mi afición de rescatar recetas de la cocina tradicional de Priego de Córdoba y su comarca, bien pues aquí os dejo otra que personalmente a mí me encanta, "tortas de masa" y que además me han pedido muchos de mis seguidores.

¡¡Disfrutadlas amig@s!!

Turrón con Frutos Secos

Otro turrón de lujo os dejo hoy...



Ingredientes: (para 2 tabletas) 550 gr de chocolate negro para fundir, 50 gr de manteca de cacao o de cerdo, 80 gr de pistachos pelados, 40 gr de nueces peladas, 6 orejones cortados en daditos.


Elaboración: Poner en un bol el chocolate troceado y la manteca, fundir en el microondas a baja potencia en intervalos de 1 minuto.
Sacar el bol, remover y volver a introducir en el microondas hasta que el chocolate esté fundido.

Incorporar los frutos secos, los orejones troceados y remover.

Verter en dos moldes para turrón, pueden ser: De silicona, en moldes de madera forrados con papel de hornear o en brik de leche, vacíos, cortados por la mitad (puedes ver aquí como hago estos moldes).



Dar unos golpecitos al molde sobre el mármol para que la mezcla se reparta bien, dejar que se enfríe y endurezca el chocolate.

Galletas para recibir el 20017



Este año hemos despedido la última merienda del año con un árbol de galletas, que no solo queda bonito, si no que además están para comer una tras otra.
Os dejo la receta y unas fotos para que os hagáis idea de lo fácil que resulta montarlo y os animéis ha elaborarlo para decorar vuestra mesa navideña, sorprender a vuestros invitados o a tus niños en el mágico día de reyes.