sábado, 24 de enero de 2015

Tarta Escudo Y Galletas Trifuerza de Link

¡¡Hoy vamos de cumple!! 
Y es que cuando nuestr@s hij@s nos piden la tarta que más desean para compartirla con los amig@s en el día de su cumple, aquí estamos las mamas para hacerlo lo mejor posible.

En su 12 cumpleaños Ángel me pidió una tarta relacionada con el vídeo juego The Leyen of Zelda, que trata de la cruzada para reunir los elementos de la Trifuerza, su lucha contra en malvado Ganondorf, e intentando salvar a la sensata princesa Zelda, Link demuestra que es un héroe para la historia...




Y esta fue su tarta, "El escudo de Link",  elaborada con dos bizcochos de vainilla, bañados con almíbar de canela y rellenos de ganache de chocolate.
Las galletas de chocolate, cubiertas con pasta laminada, que representaban la trifuerza; valor, sabiduría y poder.  





"Mi querido Ángel", eres mi tesoro más preciado,  el mejor regalo que la vida me ha dado. 
¡¡Te quiero!!


martes, 20 de enero de 2015

Fideos Chinos con Verduras Salteadas y Pechuga de Pollo

El pollo y las verduras salteadas protagonizan la receta de hoy.




Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 1 berenjena, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla,  1 calabacín, 300 gr de pechuga de pollo en filetes, 100 gr de fideos chinos, aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de ron, salsa de soja al gusto, 1/2 cucharadita de curry y sal.

Elaboración: Lavar todas la verduras, sin quitarles la piel, cortarlas en tiras a lo largo, muy finitas con ayuda de una mandolina. 
Freírlas con un poco de aceite en una sartén tipo wok, por separado en el orden arriba indicado y dejarlas escurrir sobre un papel de cocina. 
En la misma sartén freír las pechugas cortadas en tiras. Reservar.

Introducir los fideos chinos en una olla con agua hirviendo, retirar del fuego y dejarlos reposar 5 minutos.

En la sartén mezclar la verduras y añadir la pechuga de pollo. Agregar el curry, la salsa de soja al gusto y el ron, dejando evaporar su alcohol. 
Rectificar de sal si hiciera falta.

Añadir los fideos chinos, mezclar y servir. 

jueves, 15 de enero de 2015

Foccacia de Aceitunas Verdes, Negras y Tomillo

Un pan tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. 
La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
¡¡Manos a la masa y a disfrutarlo!!




Ingredientes
Aderezo: 100gr aceite de oliva virgen extra con ajos machacados y tomillo.

Para la masa madre: 100gr de agua, 170gr de harina de fuerza, 5gr de levadura de panadería fresca o 1/2 sobre de la deshidratada, 1 cucharadita de azúcar.

Masa del pan: 260gr de agua, 10gr de levadura fresca de panadería o el resto del sobre de la deshidratada, 50gr del aceite macerado, 450-470gr de harina de fuerza (la cantidad puede variar un poco), 2 cucharaditas de sal.

Acabado: Aceitunas verdes y  negras cortadas, unas ramas de tomillo y orégano fresco, sal en escamas.




Elaboración en thermomix: Machacar un par de ajos y mezclar con medio cubilete de aceite (50gr) y unas hojas de tomillo. Dejar macerando este aceite.

Preparar  la masa madre: poner  todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 5, la masa quedará un poco suelta, hacer una bola.
Luego llenar un bol con agua templada, introducir la bola de masa y esperar a que flote unos 15 minutos.

Hacer el pan: agregar el agua y la mitad del aceite macerado (25gr) colado, templar durante 1 minuto, 37º, velocidad 1.
Agregar la levadura y mezclar 10 segundos en velocidad 3.
Incorporar la harina y la sal y mezclar 15 segundos velocidad 6.
Añadir la masa madre y amasar 1 minuto y medio, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejar en el vaso hasta que doble su volumen y la masa salga a través del cubilete.

Preparar  la foccacia: Retirar la masa del vaso, amasarla para sacarle el aire sobre una superficie bien enharinada. Preparar una bandeja con papel de hornear y poner la masa, estirarla y verter por encima la otra mitad del aceite macerado.

Hacer hoyos con los dedos, espolvorear  el tomillo, el orégano y las aceitunas  por toda la superficie y dejar reposar la masa 45 minutos sin tapar.
Precalentar el horno a 220-240º y hornear  15 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con un poco de sal en escamas. 






Servir  templada o fría.
Fuente:  Vorwerk  Thermomix

sábado, 10 de enero de 2015

Bacalao Confitado a Baja Temperatura con Setas de Cardo y Pimientos del Piquillo

Los productos silvestres de nuestros montes son de excelente calidad y extraordinarias características. Su disponibilidad es limitada, estacional, condicionada a la climatología y al saber hacer de nuestros antepasados, que mediante una recolección cuidadosa, generación tras generación, han asegurado que esta diversidad de aromas y sabores llegue a nuestros días para satisfacción de nuestros paladares.
Esta es una receta para disfrutar fusionando el aroma del mar  y el sabor del bosque.





Ingredientes: 1 lomo de bacalao fresco, 300 gr de setas de cardo, 8 pimientos del piquillo, 30 gr de azúcar moscovado, 100 ml de aceite de boletus edilus, 100 ml de aceite A.O.V.E. de acidez máxima 0,4º, 3 cucharadas soperas de A.O.V.E., 1 diente de ajo con piel, sal, 12 piñones, unas ramitas de orégano fresco.

Elaboración: En una cazuela verter el aceite de boletus junto con el aceite de oliva virgen extra de baja acidez y añadir 2 cucharadas soperas de agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Esperar 4 minutos para que la temperatura baje a 60ºC y sumergir el bacalao con el lado de la piel hacia arriba, poner una tapadera y mantener así durante 1 hora. 
El bacalao estará en su punto cuando se separe en lascas con facilidad.

Escurrir y secar con papel de cocina extrayendo la mayor parte de aceite posible de su interior.
Extender los pimientos abiertos en una bandeja con un poco de azúcar moscovado y hornear hasta que se caramelicen.

En una sartén a fuego lento poner 3 cucharadas de aceite de oliva  virgen extra y un diente de ajo con piel. Incorporar las setas, sazonar, tapar y dejar cocinar en su propio jugo.

Colocar las setas en la base del plato, montar los lomos de bacalao y sobre ellos los pimientos del piquillo. 
Decorar con unos piñones y unas ramitas de orégano fresco.





Nota: Si no tienes azúcar moscovado, usa azúcar moreno normal.
El aceite de boletus edilus lo puedes sustituir por aceite A.O.V.E. de baja acidez.
Fuente: Charo Val / El bosque en tu paladar.

martes, 6 de enero de 2015

Pollo con Limón Confitado y Aceitunas

Hoy os traigo un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África especialmente MarruecosTúnez y Argelia. 
El sabor de la corteza de limón confitado con las aceitunas resulta un contraste brutal.  ¡¡Tenéis que probarlo!!




Ingredientes: 4 contramuslos de pollo, 4 cebollas, 200gr de aceitunas verdes y negras sin hueso, 30 gr de jengibre, 80 gr de almendras crudas, 1 calabacín mediano,  1 gr de azafrán, 1 limón confitado, 1/2 cucharada de semilla de hinojo, 1/2 cucharada de comino, perejil fresco, cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración: Para confitar el limón, ponerlo cortado en cuatro trozos durante una semana en sal gorda a temperatura ambiente.
Cortar el pollo en trozos no muy grandes y dorar en una sartén con un poco de aceite, salpimentar.
Añadir la cebolla, el azafrán, el jengibre rallado, el hinojo, el comino, las aceitunas, y el limón confitado en rodajas.
Cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Añadir el cilantro, el perejil y las almendras. Dejar cocer 10 minutos más. 
Añadir los calabacines laminados muy finitos y servir caliente.

Fuente: Quedar bien sin complicarte la vida.

sábado, 3 de enero de 2015

Macarons de Navidad con la Receta del Maestro Paco Torreblanca

¡¡Hola Amig@s!!   ¡¡Feliz 2015!!
Hoy como no podía ser de otro modo comenzamos el año con una dulce receta de macarons.
Una de las que más me han gustado y que elaboré en el curso avanzado de Macaron "Le Must" que realicé el mes pasado.

¡¡El resultado en cuanto a combinación de texturas y sabor en boca, es espectacular!!




Ingredientes para el merengue: 50 gr azúcar, 20 ml de claras de huevo, 19 gr de agua mineral.

Ingredientes para la pasta de almendras: 50 gr almendra, 50 gr azúcar glas, 18 gr de claras, canela, nuez moscada y jengibre (yo he puesto ¼ tsp de canela y dos puntitas de las otras especias, pero podéis combinarlas a vuestro gusto).

La elaboración es la misma que la de receta de Macarons de Chocolate que podéis ver aquí, lo único que cambia es que tamizaremos también las especias con el azúcar y las almendras.


martes, 30 de diciembre de 2014

Solomillo Wellington

Los solomillos Wellington eran los favoritos del Duque Wellington, de ahí su nombre. 
Pasó de ser un plato típico en Francia a ser uno de los platos más conocidos de Gran Bretaña gracias a él, y hoy en día se reconoce por ser un exquisito lomo generalmente de ternera cubierto de paté.
En algunas recetas se envuelve la carne en un crepe, con el objetivo de retener la humedad y evitar que se humedezca el hojaldre.
En casa como nos gusta más, lo hemos preparado de lomo de cerdo.

¿Que te parece? Este puede ser otro plato estrella para la cena de Noche Vieja o el día de Año Nuevo. 




Ingredientes:  (Para 4 personas) 1 Solomillo mediano, sal y pimienta, aceite de Oliva Virgen Extra, mostaza antigua, 500 gr setas, 2 cucharas de foie, 4 chalotas, 1 chorrito vino oloroso, lonchas bacon o tocino ibérico, una lámina de hojaldre, 1 Huevo.

Elaboración: Salpimentar la carne.
Calentar un poco de Aceite de Oliva y sellar bien la carne por todo sus lados. Pintar la carne con mostaza. Dejamos reposar unos 10 minutos sobre una rejilla.
Mientras, hacer el relleno que quedará entre la carne y el hojaldre.
Cortar las setas y las chalotas muy finas, dorar las chalotas con un poco de aceite de oliva y cuando estén pochadas añadir las setas, en cuanto las setas estén hechas, agregar el chorrito de vino y esperar a que reduzca.
Añadir las dos cucharadas de foie, salpimentar al gusto, apartar del fuego y dejar que enfríe un poco.
Extender una lámina de papel film, disponer las lonchas de bacon, colocar el relleno encima, la carne en el centro y enrollar. 
Reservar en la nevera durante 20 minutos.


Precalentar el horno a 190 ºC.
Extender el hojaldre, retirar el fiml y colocar la carne en el centro, enrollar.
Reservar 5 minutos en la nevera.
Pintar la parte exterior con huevo, decorar al gusto y hornear durante 25 o 30 minutos.


Si necesitas una receta para sorprender en la mesa a tus comensales, el Solomillo Wellington es ideal.

viernes, 26 de diciembre de 2014

Galletas de Nieve

La galletas navideñas de este año, son tan delicadas como la nieve.
Con la receta de vainilla con jengibre y especias o de chocolate...Tu eliges.




Ingredientes: 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 huevo grande a temperatura ambiente, 550 gr de harina de repostería Gallo tamizada,  150 gr de azúcar glas tamizada, 1 cucharadita  (2,5 ml) de esencia de vainilla liquida, la punta de una cuchara de jengibre, de cardamomo y de canela molida, 1 cucharadita pequeña (0.625ml) de sal fina.

Elaboración:Poner en un boll, la mantequilla con el azúcar, batir hasta que blanquee.

Añadir el huevo ligeramente batido y la esencia de vainilla, seguir amasando hasta que se integre.

Añadir poco a poco la harina con las especias y la sal incorporada, hasta obtener una masa que se despegue de las manos.

Dividir la masa en dos, poner una parte entre dos papeles de horno y extender con un rodillo hasta conseguir un grosor de 5 ml. Hacer lo mismo con la masa restante.


Poner en una bandeja y meter en el frigorífico un mínimo de 1 hora, cubierta con los papeles de hornear.

Con ayuda de los cortadores dar forma a nuestras galletas.

Llevar de nuevo la bandeja al frigorífico unos 20 minutos o 10 en el congelador.

Meter en el horno precalentado a 170º, unos 15 minutos, hasta que queden blanquitas, pero doradas por los bordes.

Dejar enfriar sobre una rejilla.
Decoradas con glasa y papel de azúcar.







miércoles, 24 de diciembre de 2014

Licor de Chocolate

Si quieres sorprender "dulcemente" en estos días Navideños a tus invitados, no dejes de ofrecerles este deleitoso licor de chocolate con el que Antonio nos ha impresionado en casa.




Ingredientes: 300 gr  agua, 200 gr chocolate fondant, 200 gr nata para montar, 320 gr leche condensada, 1 cucharada sopera cacao puro en polvo Valor, 200 gr ron, 1 cucharadita de azúcar avainillada.

Elaboración: Calentar el agua hasta que llegue a ebullición, retirar del fuego.
Añadir el chocolate troceado y mezclarlo bien hasta que se funda completamente.
Agregar el resto de ingredientes y batir con el turmix hasta que quede una crema fina y sin grumos.
Al enfriar en el frigorífico, el licor cogerá más cuerpo.
Agitar antes de servir y tomar con hielo.


Elaboración con thermomix: Calentar el agua 4 minutos 100º, velocidad.
Añadir el chocolate troceado y fundir 2 minutos velocidad 1.
Agregar todos los ingredientes y batir 30 segundos velocidad 6.
Al enfriar en el frigorífico, el licor cogerá más cuerpo.
Agitar antes de servir y tomar con hielo.

Fuente: el delicioso blog "Los Fogones de Ana Sevilla"

domingo, 21 de diciembre de 2014

Turrón de Chocolate y Pistachos

Pocas cosas hay más fáciles que hacer turrones en el thermomix y además en muy poco tiempo, por ello Antonio nos ha preparado esta delicia en un momento.
¿Te animas a elaborar tus propias tabletas?



Ingredientes para 2 tabletas: 250gr de chocolate negro fondant partido en trozos, 250 gr de chocolate con leche partido en trozos, 60 gr de manteca de cerdo, 200 gr de pistachos pelados.

Elaboración: Poner los chocolates en el vaso, triturar 30 segundos  velocidad progresiva 5-10.

Incorporar la manteca y mezclar todo durante 5 minutos 37º, velocidad 2.

Agregar los pistachos y mezclar con la espátula.

Verter la mezcla en un molde de silicona, extenderlo para que llegue bien a las esquinas, alisar con cuidado y enfriar en el frigorífico un mínimo de 3 horas.




Fuente:  Thermomix Magazine nº26
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