RECETAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

martes, 15 de abril de 2014

Bacalao al Pil Pil

El pil-pil es un plato tradicional de la cocina vasca cocinado con cuatro ingredientes básicos: bacalaoaceite de olivaajo y guindillas
Suele prepararse en una cazuela de barro, su elaboración es sencilla pero requiere practica, siendo su resultado espectacular.  

El nombre de "pil-pil", viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado.

El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela, que hará que el pescado previamente desalado suelte la gelatina y se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsión. 
A este efecto de mover con la muñeca se le llama "gupilada" y es el rito que define al pil-pil. En realidad podemos decir que lo que estamos haciendo es "batir" el aceite con el ajo y la gelatina que aporta la piel del bacalao.

En esta ocasión Antonio nos lo prepara sin picante y con thermomix, en  media hora tenemos listo para degustar un delicioso bacalao al pil pil  para 2 personas.




Ingredientes: 500 gramos de bacalao desalado, 150 gramos de agua, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo.

Elaboración: Colocar el bacalao en una olla, con la piel hacia bajo. Verter el agua sobre él, poner la tapa y dejar a fuego lento.

Cuando aparezca una espumilla, dejar dos minutos, apagar el fuego y reservar.
Poner el aceite en el vaso y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir los ajos en láminas, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retirar el aceite y los ajos a un recipiente que aguante el calor. 
Sacar la mitad de los ajos, ponerlos sobre el bacalao y la otra mitad dejarlos en el vaso.
Verter sobre los ajos, 50 gramos del caldo reservado y programar 1 minuto, velocidad 8.
Programar 2 minutos, velocidad 3, echar por el bocal con un hilo muy fino, el aceite reservado.

Cubrir el bacalao con la salsa, calentar y cuando llegue a hervir, apagar el fuego.




Y ya está listo para servir el bacalao al pil pil con thermomix.

jueves, 10 de abril de 2014

Torrijas

La receta de torrijas es un dulce de origen humilde muy popular y conocida en nuestra cocina.
Tradicional en época de Semana Santa en numerosas zonas de nuestro país, convirtiéndose en un plato muy típico y con mucho éxito en esas fechas. 
Las Torrijas, se pueden elaborar con una amplia gama de ingredientes como la miel, la leche aromatizada, chocolate e incluso con natillas líquidas. 
En esta ocasión os dejo con una versión fácil, clásica y deliciosa.






Ingredientes: 6 rebanadas de pan especial para torrijas o pan del día anterior, ½  litro de leche, 1 rama de canela, 2 pieles de naranja, 2 pieles de limón, 2 huevos.
Aceite de oliva virgen extra para freír. 
Mezcla de azúcar y canela molida para rebozar.


Elaboración: Hacer rebanadas de pan no muy finas.
Hervir la leche con la piel de naranja, la piel de limón y la canela. 
Cuando esté tibia colar y en una fuente empapar con dicha mezcla las rebanadas de pan.
Ayudándonos de dos palas y con mucho cuidado para no romperlas, pasar por huevo batido y freír en aceite caliente. 
Colocarlas sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Rebozar con la mezcla de azúcar y canela.





Servir como postre o merienda y consumirlas templadas o frías en el mismo día de su elaboración.

sábado, 5 de abril de 2014

Potaje de Vigilia

El potaje de vigilia en la cocina española también recibe el nombre de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas" aludiendo a los ingredientes protagonistas.  
Es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España, debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón.
Es considerado como uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.




Ingredientes: ½ kg de balado desalado, ½ Kg de garbanzos, 1/4 Kg de espinacas frescas, 1 cebolla mediana, 3  dientes de ajo, 3 tomates maduros, 2 huevos, 4 rebanadas de pan,15 almendras crudas y peladas, laurel, comino molido, pimentón dulce, azafrán en hebras, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Cocer 3 huevos introduciéndolos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.
Cocer los garbanzos que hemos puesto en remojo de agua tibia en la víspera.
Freír las almendras y los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra.

Reservar posteriormente freír 4 rebanadas de pan. Apartar y reservar.
Picar la cebolla y rehogarla, en el mismo aceite, con una hoja de laurel.
Verter una cucharadita de pimentón, los tomates pelados y picados, sofreír.
Cuando el tomate este bien frito, lo vertemos sobre la cacerola de los garbanzos. 
Agregar las espinacas troceadas.
Disponer en una jarra los dientes de ajos con sal.

Las rebanadas de pan, las almendras, el azafrán, cucharadita de comino y el perejil picado. 
Triturar ayudándonos de agua de los garbanzos e incorporar el “majao” a la cacerola. 
Dejar hervir ½ hora aproximadamente a fuego suave.
Cortar el bacalao en pequeños dados y añadirlo al potaje.



Finalmente, pelar y picar los huevos cocidos para decorar y emplatar.

miércoles, 2 de abril de 2014

Roscos Fritos

Estos son unos deliciosos roscos de zumo de naranja elaborados con la receta de mi tita Encarni, tradicionales en mi localidad  y muy propios de estas fechas en Semana Santa.
Esta receta admite variaciones en algunos de sus ingredientes y siempre salen muy de buenos.




Ingredientes: (para unos 25 roscos pequeños) 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, piel de limón, 2 huevos, 6 cucharadas soperas de zumo de naranja, 6 cucharadas soperas de azúcar, 2 sobres de gaseosa (que serían 4), ralladura de una naranja, 400 a 450 gr de harina de repostería. 
Azúcar y canela molida para rebozar.

Elaboración: Freír el aceite con la piel de limón, dejar enfriar y colar.
Batir los huevos, agregar el aceite junto con el zumo, seguir batiendo agregando el azúcar y la ralladura de naranja. Incorporar la harina, los sobres de gaseosa y mezclar muy bien.

La masa debe quedar algo tierna, nos ayudaremos con los dedos untados de aceite para dar forma a los roscos. Si se deshace al freírlos o no podemos manejar la masa, poner un poco más de harina.
Mejor quedarnos cortos de harina que pasarnos, ya que cuanta más harina pongamos más duros quedarán.
Tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos.  

Transcurrido el tiempo, calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freír los roscos a fuego moderado hasta que estén dorados.
Poner sobre un papel de cocina para que escurran.
Con el rosco aún en caliente, rebozar en una mezcla de azúcar y canela.




Algunas variaciones en sus ingredientes: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de ajonjolí o sésamo, una cucharadita anís en grano,  piel de limón.
2 huevos, "6 cucharadas soperas de cerveza sin alcohol (o 6 cucharas de anís dulce o 6 cucharadas de vino blanco)".
6 cucharadas soperas de azúcar, 2 sobres de gaseosa (que serían 4), ralladura de limón, 400 a 450 gr de harina de repostería.  
Azúcar y canela molida para rebozar.

Freír el aceite con la piel de limón, una cucharadita de ajonjolí o sésamo, una cucharadita anís en grano, dejar enfriar y colar.
Para su elaboración, seguir los pasos arriba indicados usando según tu gusto, cerveza, anís o vino blanco.

domingo, 30 de marzo de 2014

Tartas Pocoyó y Elly

Pocoyó es un niño pequeño, espontáneo y muy curioso, que está descubriendo el mundo. 
Todo lo que hay en la vida de este personaje, como en la de nuestros pequeños, es nuevo, emocionante y sobre todo divertido. 
En muchas de sus aventuras le acompaña su inseparable amiga Elly.
Y así lo he recreado en esta tarta para la preciosa Leire en su primer aniversario.




También para celebrar el primer cumpleaños del pequeño Moisés, su mamá me pidió una simpática tarta de este personaje. 




Mi prima Sonia puso mucho cariño e ilusión en regalar a sus sobrinos Jaime y Sara esta otra tarta.




Y a claudia que cumplía 2 añitos también la sorprendieron con su personaje favorito.




¡¡Y seguimos celebrando cumpleaños!! Elaborando tartas deliciosas, originales y divertidas de sus personajes favoritos para hacer felices a nuestros peques en un día tan especial.




jueves, 27 de marzo de 2014

Yogur de Galletas María

Esta tarde en la merienda nos vamos a deleitar con un postre buenísimo que nos ha preparado Antonio.
Anímate a prepararlo, a tus niños les va a encantar.
Te dejo la forma de elaborarlo en dos versiones, en thermomix y tradicional... Ya no te lo podemos poner más fácil ¿Verdad?




Ingredientes:  (para 8 yogures) 100 gr de galletas María o similares, 100 gr de azúcar, 30 gr de caramelo líquido, 400 gr de nata líquida para montar, 620 gr de leche entera a temperatura ambiente, 2 cucharaditas colmadas de cuajada en polvo.

Elaboración: Poner las galletas en el vaso de la Thermomix y pulverizar 20 segundos, a velocidad progresiva 5 -7-10.

Añadir los demás ingredientes y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 y medio.

Verter en vasos pequeños y reservar en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas o mejor si los dejamos de un día para otro.




Elaboración tradicional: Triturar las galletas hasta que queden reducidas a polvo.
En un bol mezclar las galletas, con el azúcar, la leche, la nata, la cuajada y el caramelo.

Con la ayuda de una batidora de varillas remover todo bien para que no queden grumos.
Pasar la mezcla a una cacerola, llevar al fuego y remover despacio y de forma continuada.

Cuando la mezcla haya espesado un poco retirar del fuego.
Verter la crema en los recipientes, dejar que se enfríen un poco y llevar al frigorífico.

Fuente: Receta de nuestra encantadora Silvia - Trotamundos "Food and Cook" 

lunes, 24 de marzo de 2014

Calamares Rellenos en Salsa de Cebolla y Tomate

Hoy os traigo y "sin desmerecer a nadie", la mejor receta casera de Calamares Rellenos. 
Me comprenderéis cuando digo esto... ya que es un plato tradicional en la cocina de mi casa, sano y nutritivo, preparado siempre con mucho cariño por mi querida mamá. 

Cada vez que cocino este plato comienzan a aflorar recuerdos de mi infancia con mis padres y mis hermanos, recuerdos que guardo con especial cariño.

Esta receta no es nada complicada de preparar y queda un plato estupendo, la salsa y el relleno hace que los calamares queden muy jugosos. Es más, si los preparas de un día para otro, estarán incluso más sabrosos.

Venga anímate con este guiso y luego me cuentas.





Ingredientes: 2 calamares grandes frescos, aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande, 2 tomates grandes maduros, 1 cucharadita de azúcar, sal,miga de pan, 2 huevos, 1 diente de ajo, perejil, unas lonchas de jamón serrano picado, pimienta negra molida, 1 hoja de laurel (opcional), colorante alimentario, 1 vasito de caldo de pescado.

Elaboración: Limpiar los calamares, quitarles las patas y las aletas reservándolas para el relleno.
Hacer una masa con la miga de pan, los huevos, perejil, ajo, colorante alimenticio, pimienta molida, un pelín de sal, el jamón, las aletas y las patas de los calamares todo muy picado.

Rellenar con la mezcla los calamares hasta la mitad, cerrarlos con un palillo de dientes y freírlos un poco a fuego suave en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Sacarlos y reservar.

En ese aceite echar la cebolla picada, la hoja de laurel y sofreír hasta que esté blanda. 
Agregar el tomate rallado, una cucharadita de azúcar y freír junto con la cebolla unos 10 minutos. 
Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa.

Agregar a la salsa el caldo de pescado e incorporar los calamares rellenos dejándolos cocinar unos 15 o 20 minutos (según el tamaño de los calamares) a fuego medio. Rectificar de sal si fuera necesario.
¡¡Servir calentitos y saborearlos!!





Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con las Chachas"   que celebra su 2º aniversario en su delicioso blog. 
Felicidades chicas y a cumplir muchos más deleitándonos con vuestras estupendas recetas.




sábado, 22 de marzo de 2014

Visita de Blogueros a la D.O. P. y Priego de Córdoba

En la mañana de ayer una veintena de los mejores blogueros gastronómicos del país procedentes de diferentes puntos de la geografía española en el marco del blogtrip #ILikeCórdoba, han visitado la comarca de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba.




En esta ocasión tuve la suerte de ser invitada para compartir con ellos este evento en la sede D.O.P. donde hemos asistido a un tradicional desayuno molinero con aceite de oliva virgen extra de la D.O.P. Priego de Córdoba y jamón puro ibérico de bellota de la D.O.P. Los Pedroches.

Tras éste, hemos participado en una cata de aceite de oliva virgen extra,  dirigida por Paqui, la secretaria general del Consejo Regulador de la D.O.P. Priego de Córdoba, en la que se nos explicó cuáles son las características de los aceites que se pueden encontrar en el mercado y cuáles son sus usos más apropiados en la cocina. 





A continuación los asistentes realizamos una visita guiada por Priego de Córdoba, durante la que hemos podido conocer y contemplar algunos de los recursos turísticos más importantes con los que cuenta la ciudad.

Además del producto estrella de nuestra comarca, el aceite de oliva virgen extra, también se han promocionado el resto de recursos y atractivos turísticos de nuestros municipios, a través de la ruta Turismo y Aceite.
Texto Sur de Córdoba.















Ahora os dejo con los blogueros invitados a este viaje gastronómico de #ILikeCórdoba, estoy segura de que los conocéis a todos.
Paco Becerro (Pakus), Madrid. Autor de “LazyBlog” y “Directo al Paladar
Mar y Javier, Vinaroz (Castellón). Autores en “Gastronomía&cia
Celina Lozano, autora de “Baby Recetas” y “Celina Catering
Manuel Ruiz, Mallorca. Autor de “Cocinando con Catman”.
MJ y Víctor, Barcelona. Autores de “Las Recetas de MJ”.
Luisa Morón, Málaga. Autora de los blogs Luisa Morón Fotografía” y “Cocinando con mi Carmela
Juanma Barberá, Madrid. Autor de “Gastrónomo y viajero
Eva Millán. Finalista del programa culinario “Masterchef” y autora de “Comer Sano con Eva”.

Otros blogueros gastronómicos Cordobeses invitados
Ana Prieto, autora de “Las Recetas de mamá
Raquel Carmona, autora de “Los Tragaldabas
Chary Serrano, con su blog “Mi cocina y otras cosas
Manoli Pérez y Manuel Medina, del blog “Olor Andaluz
Jesús Manrique, de “Molletes y hambre y mi cerveza
Ana Pineda, con su blog “La Cocinika de Ana
Javier Bravo Castro “La Cocina de JBravo
Mari Zs, autora de “Mi dolce paradiso
Chari Pérez, autora de “Cosas de Chari
Noé Carmona (concursante de Masterchef)




miércoles, 19 de marzo de 2014

Cocas de Patata

Hoy vamos a celebrar el día del padre con estas deliciosas cocas de patata, que probé por primera vez cuando viajamos a Mallorca, son típicas de Valldemossa.

Dentro de la dilatada gama de productos gastronómicos artesanales que se elaboran en la Isla, uno de los más emblemáticos es la famosísima coca de patata, un hito de la cultura tradicional Mallorquina, enseña de identidad de la localidad Valldemossina.
Tradicionalmente la coca de patata se presentaba en porciones de una pieza de mayor tamaño, con el tiempo se mejoró la fórmula y se comenzó a elaborar estas delicias en formato individual, sistema que ha perdurado hasta nuestros días.

Esta especialidad se puede disfrutar sola o acompañada de un buen chocolate a la taza, con nata montada, con un cremoso y delicioso helado, con horchata de almendra, con turrón o con una crema de vainilla, como en esta ocasión… Su delicada textura mimetiza con cualquier complemento, dulce o salado.





Ingredientes: (para 14 cocas) 100 gr de manteca de cerdo, 200 gr de patata hervida, 200 gr de azúcar, 3 huevos, 50 gr de leche templada, 30 gr de levadura fresca, 450 gr de harina de fuerza, 50 gr de harina de maíz (maicena), 30 gr de aceite de girasol.

Elaboración: Poner en un bol 200 gr de patatas cocidas, en el microondas o  hervidas, aun calientes, junto con la manteca de cerdo, el azúcar y los huevos. Mezclar  con una batidora.
Agregar la levadura y la leche templada, volver a mezclar.
Añadir la harina y amasar  al menos 10 minutos, hasta que veamos que la masa está suficientemente trabajada y lisa. 

La masa debe quedar blanda y pegajosa, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.
Poner la masa en un bol grande, tapada con un paño y dejarla en reposo entre 1 y 2 horas en un lugar templado.

Cuando haya fermentado,  con las manos untadas de aceite formamos bolas un poco más pequeñas que pelotas de tenis, uno 60 gr. Colocarlas separadas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o un papel vegetal.

Cubrirlas con un paño, dejarlas doblar su volumen en un lugar templado y fuera de corrientes de aire unas 2 horas.
Hornearlas a 170º C entre 9 - 11 minutos aproximadamente. Calor arriba y abajo sin aire.

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
También las podemos rellenar con crema de vainilla. 




Elaboración con thermomix
Poner la manteca con la patata recién cocida y todavía caliente en el vaso de la thermomix. Programar 20 segundos a velocidad 3.
Añadir el azúcar y los huevos. Programar 20 segundos a velocidad 4.
Agregar la leche y la levadura. Programar 30 segundos a velocidad 3 1/2.
Añadir las harinas. Programar 30 segundos a velocidad 7 y luego 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Cuando esté a punto de terminar y sin parar la máquina, echar el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa.

Dejar dentro del vaso, cubierto con el cubilete hasta que la masa salga por el bocal, entre 1 y 2 horas, depende de la temperatura ambiente de tu en la cocina.
Cuando haya fermentado, (la masa debe ser blanda y pegajosa), con las manos untadas de aceite formamos bolas un poco más pequeñas que pelotas de tenis. Colocarlas separadas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o un papel vegetal.

Cubrirlas con un paño, dejarlas doblar su volumen en un lugar templado y fuera de corrientes de aire unas 2 horas.
Hornearlas a 170º C entre 9 - 11 minutos aproximadamente. Calor arriba y abajo sin aire.
Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.




Nota: Es una masa que se quema muy fácilmente.
Hay que vigilar que no queden demasiado tostadas, para que su miga sea más esponjosa, mejor dejarlas blanquitas que demasiado hechas.
Como se aprecia en esta foto de arriba, en su interior parece algodón, y es que así es de delicada su textura en boca.


¡¡Felicidades a todos los Papás y llamados José!!

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