RECETARIO DE NAVIDAD

lunes, 2 de agosto de 2010

Crema Buttercream Suizo

Esta es una crema de mantequilla y merengue, ligera, cremosa y se puede hacer muy variada en sabores.

Es perfecta para rellenar tartas. No es imprescindible conservar las tartas hechas con buttercream en la nevera. Si lo es en verano, en invierno vasta dejarla en un lugar fresco.

También se puede congelar y conservarla hasta 1 mes en el congelador. En ese caso has de  dejarla 24 horas descongelándose en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente, para que no se corte.



Ingredientes: 150 gr de clara de huevo pasteurizadas, 300 gr de azúcar glas, 450 gr de mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos, aroma de vainilla.

Elaboración: Mezclar las claras y el azúcar en un cuenco.
Poner el cuenco al baño maría, y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente. Verter en otro cuenco frío.
Batir la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos (unos 10 minutos).
El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir no se funda.

Añadir la mantequilla en trozos, poco a poco, sin dejar de batir a baja velocidad.
Al principio la mezcla puede parecer cortada , sigue mezclando, esto se arreglará.
Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que este cremosa y suave.
Añadir la esencia de vainilla y batir de nuevo para que se integre bien.

La buttercream de merengue suizo ya está lista. Puedes conservarla una semana en el frigorífico.
Si quieres añadir otros sabores, aquí tienes algunas variantes:

Chocolate: añadir de 75 a 100 g de chocolate negro fundido (ligeramente enfriado) cuando la crema esté lista y mézclalo bien.
También puedes usar 75 gr de chocolate con leche o incluso blanco.

Limón: Añade lemon curd casero. Empieza con 2 cucharadas soperas, y después vete añadiendo hasta obtener el sabor que desees.

Crema de queso: añade 200 g de queso en crema tipo Philadelphia. Batir muy bien.

Fresa o frambuesa: añade confitura de fresa o frambuesa. Comienza con una o dos cucharadas soperas e ir añadiendo después hasta que esté a tu gusto.

Moca: añade 35 ml de café expreso (puedes usar también café expreso soluble con agua caliente) y 50 g de chocolate negro fundido. Pon la batidora a baja velocidad mientras añades el café y el chocolate y mezcla todo muy bien.

Choco-avellana: puedes usar una pasta de avellana, o puedes usar Nocilla.

Coco: con coco rallado, a tu gusto. Añádelo cuando la crema esté lista, remueve hasta que esté bien mezclado. También puedes añadir un chorrito de Malibú.

Pistacho: con pistachos molidos. Añade los pistachos al final de la preparación y mézclalos bien.






Nota: Si la crema buttercream se corta, "no desesperes", a mi también me ha pasado en alguna ocasión.
"Sigue batiendo a velocidad alta" y ya veras como se arregla de nuevo.

Tarta Mariposas con Nata y Piña

Desde que vi en el blog de María Lunarillos su tarta de mariposas... me quede maravillada. Aunque en realidad todas sus tartas son fantásticas, rozan la perfección.
Solo esperaba una ocasión especial para hacerla... y llegó el cumple de mi Mami, la ocasión perfecta.
¡¡¡Felicidades Mamá!!!
Que cumplas muchos más rodeada de salud, de los tuyos y de mucho amor... que tu te mereces.




Ingredientes: Yo la hice un poco más grande que María, por que eramos muchos para repartir. 

2 bizcochos genoveses de 4 huevos cada uno. Aquí tienes la receta.

Para el relleno
6 hojas de gelatina, 350 g de piña en almíbar, 400 g de nata para montar, 150 g de azúcar glass.

Para la cobertura
400 g de nata para montar, 150 g de azúcar glass, 4 rodajas de piña en almíbar, 1 ciruela roja, 1 naranja, 4 cucharadas de pistachos finamente picados.

Elaboración: Cortar cada bizcocho en dos.

Para preparar el relleno 
Remojar la gelatina en agua fría hasta que se hidrate.
Escurrir la piña y hacerla puré.
Desleir la gelatina exprimida en un cazo a fuego lento y  añadir al puré de piña.
Montar la nata con el azúcar y añadir al puré.
Rellenar el bizcocho con la crema fría y meter en la nevera.

Para decorar el bizcocho
Montar el resto de la nata con el azúcar,  cubrir generosamente con ella el bizcocho.
Secar muy bien con papel de cocina las rodajas de piña y cortarlas en trozos de unos 3 centímetros.
Hacer pequeñas incisiones triangulares en los bordes exteriores.
Cortar en gajos muy finitos la ciruela.
Cortar la cáscara de la naranja a tiras muy finas.
Poner la piña, la ciruela y la naranja sobre la tarta en forma de mariposas.
Espolvorear la tarta y acabar por los bordes con pistachos picados.




Gracias por vuestras visitas y comentarios, gracias por estar siempre ahí.

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