Pastel de Batata y Coco

Un pastel muy apetecible con un sabor que no dejará indiferente a nadie, no resulta muy dulce, se aprecia un sabor muy agradable a coco y un paladar jugoso y húmedo.

No tardaré mucho en repetirlo, porque en casa nos ha encantado a todos, aunque la proxima vez, en lugar de hervir la batata en agua, la voy a cocer en el microondas o en el horno, para que conserve más su sabor, aroma y propiedades... Es una idea que dejo ahí.

Ingredientes: 1 kg de batatas, 4 huevos, 45 gr de mantequilla de buena calidad sin sal a temperatura ambiente, 600 gr de leche condensada, 100 gr de coco rallado, 1 sobre de polvo de hornear tipo royal.

Elaboración: Preparar un molde redondo, hondo de 20 cm, engrasándolo y cubriéndole con papel de horno el fondo y los laterales.

Pelar las batatas, hacerlas rodajas, ponerlas en una olla, agregar media rama de canela y cubrir con agua, tapar y cocinar hasta que estén tiernas.

Escurrirlas, ponerlas en un bol, retirar la canela y triturar a mano con un prensador de patatas o con un tenedor.

Agregar los huevos, remover.

Incorporar la mantequilla, remover.

Añadir la leche condensada, el coco rallado y la levadura en polvo, remover.

Verter la mezcla en el molde, llevarla al horno precalentado  a 180ºC unos 56 minutos, calor arriba y abajo, en la segunda balda por abajo.

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar el pastel 5 minutos dentro con la puerta entreabierta.

Nota: El tiempo de horno es orientativo, ya que variará en función de cada horno y del molde que uses.

Si usas un molde más grande y rectangular, el tiempo aproximado es de 40 minutos.