RECETAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

miércoles, 17 de diciembre de 2008

Trufas y Profiteroles.-

Trufas.
Ingredientes: 225 g. de azúcar glas, 50 g. de nata montada, 180 g. de chocolate negro para fundir, 25 g. de mantequilla y 2 yemas de huevo.

Elaboración: Partir el chocolate en pequeños trozos, derretir al baño maría.
Poner la nata en un bol y agregar poco a poco el chocolate mientras batimos con las barillas, añadir las yemas y la mantequilla previamente fundida y enfriada, continuar batiendo.
Agregar el azúcar tamizado, sin parar de batir hasta conseguir una masa homogénea.
Reservar en el frigorífico unas 3 o 4 horas.
Espolvorear nuestras manos con azúcar glas, hacer bolitas con la masa anterior y rodar sobre fideos de chocolate.
Meter en el frigorífico unas 12 horas antes de servir.
 



Profiteroles.

Ingredientes: 100g. de harina de maíz, 4 huevos, 50 g. de harina de trigo, 100g. de mantequilla, 10 cucharadas de leche, otras 10 de agua y una pizca de sal.
Elaboración: Calentar hasta hervir, la leche, el agua la mantequilla y la sal. Tamizar las harinas y mezclar. Incorporar a los líquidos anteriores, removiendo energicamente con una cuchara de madera. Retirar del fuego y continuar removiendo hasta tener una masa fina, añadir los huevos uno a uno para mezclar muy bien.
La masa debe de resultar lisa y brillante, algo más consistente que una crema espesa.
Con la ayuda de dos cucharitas, formar bolitas del tamaño de media nuez y colocarlas en una placa de horno engrasada.
Procurar que no estén muy juntos, pues al cocer se hinchan y pueden pegarse.
Hornear a temperatura media durante 20 minutos, dejar enfriar, rellenar con nata montada, reservar en el congelador al menos 2 horas.
En el momento de servir, espolvorear con azúcar glas y acompañar con chocolate caliente.


viernes, 12 de diciembre de 2008

Arresoli, Receta Tradicional de Priego de Córdoba

Dos deliciosos licores típicos de nuestra tierra, Arresoli de Café y Arresoli Caramelizado... Porque así lo llamamos en Priego "Arresoli".

El de café es una receta tradicional que mi madre aprendió de su mamá, mi querida abuela Carmen y que cada año nos hace en Navidad. 
Gracias mamá por endulzarnos la vida.

Ingredientes: 1/2 kg de café, 1/2 paquete de café de cebada, un manojito de hierva luisa, 1/2 kg de peros ruices, 1 hoja de laurel, cascara de naranja seca, 1 kg y 1/2 de azúcar, 1 l de aguardiente seco, un puñadito de mejorana, 4 tubos de canela en rama.

Elaboración: Poner 2 litros de agua a hervir, incorporar los cafés molidos en una funda bien cerrada (puede ser de tela).
Agregar las hierbas y hervir unas 3 horas.
Colar y poner el azúcar en caliente.
Dejar enfriar e incorporar el aguardiente.




Arresoli Caramelizado

Ingredientes: 1 l de leche, la cáscara de 5 mandarinas, la cáscara de 1 limón, 7 u 8 clavos, 2 o 3 tubos de canela en rama, 1/2 kg de azúcar caramelizado, 1 vaso de aguardiente seco.


Elaboración: Hervir durante media hora todo menos el azúcar y el aguardiente. 
Retirar las cáscaras y la canela. 
Hacer el azúcar caramelo con dos cucharadas de agua para que no espese. 
Mezclar con la leche caliente, mover enérgicamente hasta que el caramelo se deshaga. 

Colar y agregar el aguardiente cuando la leche este fría.





La receta del Arresoli Caramelizado me la ha dado mi cuñada Toñi, es muy fácil de hacer y está muy bueno. 
Gracias Toñi. 

jueves, 11 de diciembre de 2008

Entrantes y Canapés.-



Menú de Navidad 2008.

Además de los mariscos, el jamón, queso y el embutido variado que solemos comer en estas grandes cenas de familia, para variar podemos tomar...

Unas Almejas al Vapor. 
 Canapés Variados en Cestitas de Ojaldre.
Huevos de Codorniz, en rebanadas de pan con jamón picadito y un toque de quetchup.
Tomates Rellenos, con huevo duro, palitos de cangrejo, gambas, atún y salsa rosa.

Crema Bicolor.-

De primero una ligerita y suave crema.
Ingredientes para la crema anaranjada: Calabaza naranja con piel, zanahoria, puerro, patata, 2 quesitos, agua y sal.
 Elaboración: Lavar y trocear las verduras, sofreír con muy poco aceite. Cubrir de agua y dejar hervir hasta que se hablanden.
Sazonar al gusto, poner los 2 quesitos y triturar.


Ingredientes: para la crema verde: Guisantes, judías verdes, espinacas, cebolla, 2 quesitos, agua y muy poca sal.
Elaboración: Haremos igual que la crema anterior, pero no pondremos apenas sal, para que esta quede un poco dulce de sabor.
Así además del contraste del color, también lo tendremos en el sabor.
Poner cada crema en una jarra, cojer cada jarra en una mano, verter en el plato con las dos jarras a la vez.
Servir calentito, lo puedes acompañar con huevo duro picado o jamón serrano muy picadito y unos tostoncitos.

Rape con Piñones y Salsa de Ajetes.-


Ingredientes: 4 colitas de rape, 1/4 de gambas, 1 tarrito de 200g. de ajetes tiernos, 1 brik pequeño de nata, 1 puñadito de piñones, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva y sal.


Elaboración: Hacer un caldo con las cabezas y peladuras de las gambas. Rehogar los ajetes en 2 cucharadas de aceite, triturar y reservar. Añadir a este aceite las colitas de rape y freír un poco por los dos lados.
Incorporar al rape una taza de caldo , agregar la pimienta, la nuez moscada, los ajetes, los piñones machacados, el azafrán, las gambas, la nata y un poco de sal.

Cocinar a fuego muy lento hasta que la salsita espese y el rape se termine de hacer.

Liotillos Rellenos con Salsa de Champiñon.-


Ingredientes: 6 filetes de pechuga de pavo cortados finos, 1 lata de champiñones, 6 tiras de jamón serrano, 1 cebolla, piñones, 1 cucharada de harina de maíz, 1 brik de 200 ml. de nata líquida, aceite, perejil, pimienta y sal.

Elaboración: Salpimentar los filetes, poner dentro una tira de jamón y unos cuantos piñones, enrollar y sujetar con un palillo. Dorarlos en un poco de aceite, agregar un poco de coñac y flambear.
Sacar de la sartén y en ese aceite pochar la cebolla picada, incorporar los champiñones, freír un poco y agregar la nata y una cucharadita de harina desleida en agua.
Cocinar 15 minutos y salpimentar.
Pasar la salsa por la batidora, ha de quedar muy fina.
Servir los liotillos templados y la salsa bien caliente, acompañada de unas patatas cocidas a cuadritos.
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