Bizcocho de Naranja con Azúcar Invertido

El azúcar invertido es un almíbar que sustituye un porcentaje de azúcar en recetas de bollería, panes o pastelería para que las masas se conserven más tiempo, los bizcochos resulten más esponjosos y los helados no cristalicen y queden más cremosos.  
Este bizcocho de naranja con azúcar invertido queda delicioso y muy jugoso. 



Ingredientes: 200 gr de azúcar, 50 gr de azúcar invertido, la piel y el zumo de una naranja, 3 huevos, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde), 130 gr de nata líquida para montar o 1 yogur natural, 250 gr de harina de repostería, (un poco más para trabajar el molde), 1 sobre de levadura química, un pellizco de sal.  


Elaboración: Precalentar el horno a 180º C. 
Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Reservar.
Rallar la piel de la naranja, exprimir su jugo y reservar.
Poner en el vaso la mariposa, agregar el azúcar y el azúcar invertido, el zumo de la naranja y los huevos. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 4.
Añadir la mantequilla y la nata. Mezclar programando 5 segundos, velocidad 4. 
Incorporar la harina, la levadura, la sal y la ralladura. Programar 15 segundos, velocidad 3. Terminar de envolver la mezcla con la espátula.
Verter la mezcla en el molde y golpear suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.
El molde no debe llenarse más de la mitad.
Hornear durante unos 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Nota: Antes de hornear, se puede espolvorear la superficie con azúcar para formar una costra.
También se puede espolvorear con azúcar glas el bizcocho ya horneado y frío.

Y como siempre os digo, para los que no tenéis thermomix, podéis hacer esta receta de la misma forma que elaboráis vuestros bizcochos, con vuestras varillas o amasadora, quedará igual de bueno.








Azúcar Invertido

Ingredientes: (para 500gr aprox), 150gr de agua embotellada, 350gr de azúcar blanquilla, gasificantes (1 sobre blanco de gasificante ácido cítrico), 1 sobre azul o morado de gasificante).

Elaboración: Poner el agua a temperatura ambiente y programar 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
Agregar el azúcar. 

Programar 6 minutos, 80º, velocidad 4. (Deberá alcanzar los 80º para continuar).
Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos en velocidad 4.
Antes de continuar tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Observar la temperatura que te marca la Tmx).
Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre azul de gasificante y mezclar 1 minuto en velocidad 4.

Elaboración tradicional: Mezclar en un cazo con unas varillas el agua, el azúcar y el sobre blanco hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego.
Dejar que baje la temperatura hasta 50º, que esté templado y no queme (unos 20 o 30 minutos).
Añadir el sobre morado y mezclar unos segundos con las varillas. 
Quedará con bastante espuma que se irá quitando en unos minutos. 
Envasar en un tarro de cristal, dejar enfriar del todo y tapar.





Nota: Este azúcar aguantará cerrado 10 -12 meses a temperatura ambiente.
Se conserva muchos meses en un tarro de cristal y sin luz, no hace falta meterlo en el frigo.

Aquí tienes el porcentaje necesario según para lo que lo quieras usar.

En masas batidas como bizcochos, magdalenas, etc: Sustituir un 20% de azúcar blanco por el invertido. 
Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado.
También sirve para dar brillo.  

En helados: Se sustituye un 25% de azúcar blanco por el invertido. 
Por ejemplo; si la receta indica 200 gr de azúcar, le pondremos 150 gr de azúcar y 50 gr de azúcar invertido.

El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos.

En masas fermentadas para hacer pan, bollos, roscón de reyes: Se debe usar el 50 - 70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.


31 comentarios:

  1. Es verdad que muchas veces se nos olvida que el azúcar invertido es para más cosas además de para que no cristalice el helado al congelar....
    Te ha quedado un bizcocho que para mí lo querría.
    Besotes,
    mar

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  2. Pero que delicia de bizcocho. Tiene una pinta estupenda. Saludos de Cocina con MrZexions.
    http://cookingmrzexions.blogspot.com.es/

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  3. Qué fabuloso bizcocho, un corte que lo dice todo, impresionante!!!

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  4. Mhmmm yammi der Kuchen klingt und schaut köstlich aus.
    Abrazo, Lina

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  5. El azúcar invertido sirve para muchas cosas y para los bizcochos los mantiene más tiempo jugosos.Te quedó fantástico.Besos.

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  6. Tiene una pinta espectacular! Me chiflan los bizcochos!!!

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  7. me encanta este bizcocho y ademas con el azucar invertido habra quedado espectacular!!!

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  8. Se ve espectacular ese corte, que delicia¡¡¡ besos

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  9. Me llevo la receta, que curioso lo del azúcar invertido, lo había leído, pero exactamente no sabía para que servía.
    El bizcocho se ve delicioso.
    Besos.

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  10. Tengo unas ganas de ponerme a darle al azúcar en todas las masas!
    Y en el de naranja será de los primeros, que bueno y que bonito te ha quedado.
    Besazos.

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  11. Uuummm Isabel, menuda pinta tiene ese bizcocho!!! qué jugoso y húmedo se ve el corte!

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  12. Me llevo la receta, muy jugoso se ve, bssss.sefa

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  13. ya se le ve que es super jugoso, qué pintón madre mia , muy muy bueno Isabel!

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  14. El color es impresionante en ese corte Isabel !!! me quedo con tu receta, me ha encantado, me gustan mucho los postres con sabor de naranja. Besos

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  15. esta claro que una imagen vale mas que mil palabras, la foto del bizcocho habla por si sola! que pintaza

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  16. Tengo que ponerme con el azúcar invertido. Del bizcocho, una maravilla, qué colorcito! Biquiñosss :)

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  17. guau!! que sorpresa la del azúcar invertido!! parece que tenga que estar muy jugoso! :D

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  18. Que rico y jugoso te ha quedado, se ve espectacular, lo voy hacer con el azúcar invertido que tengo, a ver si me queda igual.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  19. mmmmm se ve delicioso! Me quedo como seguidora en tu blog
    Si te pasas por el mío y te quedas, estaré encantada
    http://saboreando-delicias.blogspot.com.es
    Besitos

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  20. Si que se le ve esponjoso y son los buenos bizcochos, porque hay algunos que parece que son sólo para untar porque se forma bola jajajaj.
    Besines

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  21. Me gusta mucho la pinta tan esponjosa que tiene; dan ganas de comerse un buen trozo ahora con el café ^o^

    Bss
    Con Especias

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  22. Una pregunta: para el roscón de reyes cuánta cantidad de azúcar invertido hay que utilizar, un 25%??? gracias

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    Respuestas
    1. Hola anónimo!!
      Para las masas batidas debes sustituir el 15-20%, como bizcochos, magdalenas, etc.
      y 50-70% en masas fermentadas como panes, bollos o tu roscón de reyes, etc.

      Un saludo.

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  23. Hola amore!!
    Tan maravillosa como todas tus recetas.
    Me a encnatao
    Un besazo

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  24. Gracias a tod@s por vuestros comentarios.
    saludos!!

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  25. Isabel gracias por apuntarte al sorteo.
    Este bizcocho iría genial para la merienda de la tarde, sobre todo hoy que celebro mi cumple.

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  26. Hola Isabel, eres una máquina! Me encantó la receta (que me llevo por supuesto :) ), y muy buena la explicación del azúcar invertido. Besos.

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  27. Que maravilla Isabel, tendré que probar a poner el azúcar invertido en los bizcochos porque en la foto del corte se ve jugosísimo! Y muy útil la información para poder sustituir el azúcar normal por el invertido.
    Besotes!

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