Habichuelas con Pulpo en Aceite

Emplear legumbres y conservas es una idea original y sencilla para transformar estos productos en ricos platos, nutritivos, con un toque casero y rápido de elaborar.

Y si no me crees toma nota de esta receta tan tentadora.

Ingredientes: 1/2 kg de habichuelas, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 200 gr de tomate frito casero, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino blanco, 1/2 litro de caldo de pescado, sal, pimienta, 1/2 cucharita de pimentón dulce, 2 latas de pulpo en aceite de oliva.

Elaboración: La noche anterior, lavar y  poner las habichuelas en remojo.

Con 3 cucharadas de aceite de oliva, hacer un sofrito con el ajo, cebolla y pimientos. 

Agregar el pimentón, cocinar un momento y remover.

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Incorporar el tomate frito, mezclar y sofreír. 

Añadir las legumbres escurridas, la pimienta y la sal. Cubrir con el caldo de pescado y cocinar hasta que las habichuelas estén tiernas y conseguir un guiso ligado. 

Si vas just@ de tiempo, puedes cocinarlo en la olla a presión y en 20 minutos estará listo.

Mezclar con el pulpo escurrido, reservando algunos trozos más bonitos para decorar el plato.

Servir en un plato hondo, coronar con el pulpo y unas hojas de perejil.