Foccacia de Aceitunas Verdes, Negras y Tomillo

Un pan tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. 
La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
¡¡Manos a la masa y a disfrutarlo!!




Ingredientes
Aderezo: 100gr aceite de oliva virgen extra con ajos machacados y tomillo.

Para la masa madre: 100gr de agua, 170gr de harina de fuerza, 5gr de levadura de panadería fresca o 1/2 sobre de la deshidratada, 1 cucharadita de azúcar.

Masa del pan: 260gr de agua, 10gr de levadura fresca de panadería o el resto del sobre de la deshidratada, 50gr del aceite macerado, 450-470gr de harina de fuerza (la cantidad puede variar un poco), 2 cucharaditas de sal.

Acabado: Aceitunas verdes y  negras cortadas, unas ramas de tomillo y orégano fresco, sal en escamas.




Elaboración en thermomix: Machacar un par de ajos y mezclar con medio cubilete de aceite (50gr) y unas hojas de tomillo. Dejar macerando este aceite.

Preparar  la masa madre: poner  todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 5, la masa quedará un poco suelta, hacer una bola.
Luego llenar un bol con agua templada, introducir la bola de masa y esperar a que flote unos 15 minutos.

Hacer el pan: agregar el agua y la mitad del aceite macerado (25gr) colado, templar durante 1 minuto, 37º, velocidad 1.
Agregar la levadura y mezclar 10 segundos en velocidad 3.
Incorporar la harina y la sal y mezclar 15 segundos velocidad 6.
Añadir la masa madre y amasar 1 minuto y medio, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejar en el vaso hasta que doble su volumen y la masa salga a través del cubilete.

Preparar  la foccacia: Retirar la masa del vaso, amasarla para sacarle el aire sobre una superficie bien enharinada. Preparar una bandeja con papel de hornear y poner la masa, estirarla y verter por encima la otra mitad del aceite macerado.

Hacer hoyos con los dedos, espolvorear  el tomillo, el orégano y las aceitunas  por toda la superficie y dejar reposar la masa 45 minutos sin tapar.
Precalentar el horno a 220-240º y hornear  15 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con un poco de sal en escamas. 






Servir  templada o fría.
Fuente:  Vorwerk  Thermomix

20 comentarios:

  1. menuda focaccia mas rica!!!! sencilla de hacer y deliciosa a mas no poder!!! me encanta

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  2. Cuando vivía en Italia, no había nada mejor que a las 7 de la mañana el olor de la panadería donde la gente hacía cola para comprar focaccia de romero :o)
    espectacular!
    Besos,
    Palmira

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  3. Me encantan las foccacias caseras y tu receta me recuerda que hace un montón que no la preparo. Me anoto la idea de ponerle aceitunas, seguro que le da un toque de sabor estupendo. Un beso!

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  4. He tenido telepatia, pues tengo un libro de recetas italianas y habia pensado en la focaccia, pues en mis viajes siempre la he comido y me encanta. Voy hacer esta tuya.
    Un besito

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  5. ¡¡Ufff!! Que rica te ha salido....menuda pinta!!!
    Besos.

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  6. Holaaaa, hace tiempo que quiero preparar una focaccia y pero luego por unas cosas o por otras se me olvida por la falta de costumbre. Esta es preciosa, es como un mantel primaveral, que bonita. Y que aromática tiene que haber quedado, me encanta.
    Un besooo

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  7. Qué bonita te ha quedado con esa combinación de colores!! Me puedo imaginar lo rica que estará nada más salir del horno calentita :) Te ha quedado estupenda!!

    1 besazo gordo!

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  8. Isabel, te voy a decir una cosa...la pinta es esponjosisima y maravillosa, pero esa foto de la focaccia en crudo con ese colorido verde, está de concurso, me encanta. Es la foto del día para mi :) un beso

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  9. umh.. que aspecto más rico tiene! te quedó estupenda... con olivas es un punto que me pierde jeje Un beso!!

    Recetas de una gatita enamorada

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  10. Muy muy rica, me ha gustado mucho!!! Una maravilla de focaccia.
    Un beso

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  11. Creo que es de las foccacias mas ricas!!! con aceitunas y tomillo umm
    Besinos

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  12. Creo que es de las foccacias mas ricas!!! con aceitunas y tomillo umm
    Besinos

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  13. Me encanta Isabel le tengo ganas pero, todavia no la hice nunca,ya va siendo hora.
    Te ha quedado buenísima

    Besinos
    El toque de Belén

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  14. Como me gustaaaa y no me canso de ellas una de las mejores aunque todas estan bien buenas, bssss

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  15. Solo he preparado una y me apetece y con tu permiso me guardo tu receta y la preparo huuuuu.Bsss

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  16. Me encantan las foccacias y esta con la combinación de aceitunas y tomillo debe estar riquisíma. Una receta muy buena.
    Besos

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  17. Una focaccia espectacular y muy fotogénica ;)
    Un abrazo Isabel, y feliz 2015.

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  18. Espectacular y deliciosa seguro que esta, me encanta y te la copio porque nunca la he hecho con aceite aromatizado con ajos, riquísimo.
    Un besito y feliz semana.

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  19. Gracias por vuestros comentarios!!
    Saludos.

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