Molletes de Antequera Rellenos

Hay días en los que apetece mucho un bocadillo de éste tipo… Con tu pan preferido, relleno con tu queso favorito, con hortalizas, verduras, pollo o lo que se te antoje, como hemos hecho hoy nosotros. 
Ésta es mi versión. ¿Y la tuya, cual se te antoja?

Ingredientes: 2 panecillos (yo usé molletes de Antequera), queso mozzarella para fundir, tomate fresco, pimiento verde, cebolla, perejil, jamón serrano, perejil fresco, orégano, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Abrir los panecillos y vaciarlos para rellenarlos con un poco queso rallado.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en cuadritos pequeños, el tomate, la cebolla y el pimiento. Mezclar y sazonar con sal molida y un poco de pimenta negra.

Rellenar los panecillos y hornear a 180º c hasta que el pan tome color tostado.

Fuera del horno, coronar con unas lonchas de jamón serrano, espolvorear con un poco de perejil fresco picado y orégano.

Terminar echándole con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Y ya podemos disfrutar de algo tan sano y tan rico como es este panecillo relleno.

Te dejo la receta de Rosa Ardá para que te animes a prepararlos con thermomix y si no diapones de éste robot, con ésta receta los puedes hacer a modo tradicional y tambien saldrán estupendos.

Ingredientes para unas 6 molletes

Para la masa de arranque: 10 g de levadura fresca de panadería, 50 ml de leche, 85 g de harina de fuerza o panadera

Para el resto de la masa: 350 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 600 g de harina de fuerza o panadera, 10 g de sal, 1 cucharada de azúcar blanquilla.

Elaboración

Para la masa de arranque: Poner en el vaso la leche y la levadura, programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Incorporar los 85 gr de harina y mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Retirar la masa y darle forma de bola. Meter ésta masa dentro de un cuenco y cubrirla de agua. Entre 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.

Para el resto de la masa: Introducir en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añadir el resto de ingredientes.

Amasar 3 minutos en velocidad espiga. La masa está lista, Dejarla levar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriéndola con un paño.

Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes.

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina.

Verte la masa encima y hacer un rulo con ella. Cortar los molletes en porciones de 90-100gr y colocarlos sobre papel de horno.

Aplastar las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapar con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.

Para hornear: Calentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin aire e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear, se pueden espolvorear con un poco de harina.

Hornear unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no se debe tostar demasiado.

Retirar a una rejilla y dejar enfriar.

Puedes consumirlos o congelarlos para tenerlos preparados cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes como recién hechos.