Relleno de Carnaval

Este tipo de relleno suele hacerse en carnaval y es uno de los productos más genuinos de Priego de Córdoba
Es un poco costoso y entretenido, quizás por este motivo, solo se suele hacer una vez al año. 
En casa nos gusta mucho a todos, mi madre que es quien ha hecho esta delicia, y ella es quien me enseña muchas recetas tradicionales, que si no fuera por nuestras madres y abuelas, sin duda se perderían.




Ingredientes: Huevos, miga de pan, carne picada de cerdo y pavo, un trozo de tocino añejo y jamón serrano picados, lengua salada picada (opcional), ajo y perejil picados finamente, una hebra de azafrán, colorante, clavo, pimienta, sal, un cuajar o tripas para rellenar. 

Cuajar: Última de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de los rumiantes.

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. 
Deja reposar durante dos horas, pasado este tiempo, rellenar el cuajar o las tripas. 

Poner una olla con abundante agua, un hueso añejo salado. 
Introducir el cuajar o las tripas antes de que empiece a hervir, mantener una 1/2 hora a fuego suave (el tiempo dependerá del tamaño del cuajar o tripa). 





Nota: También se pueden rellenar como vemos en la foto, en tripas compradas en la carnicería. Es menos costoso de rellenar y no suele romperse al hervir. 

De esta masa, se rellenan también las cáscaras de los huevos que hemos utilizado antes.  
Se cuecen en el mismo agua y estos se llaman "huevos de carnaval". 
Sacar las cáscaras, enfriar, cortar y degustar... 

Resulta un aperitivo, merienda o cena muy apetecible.

18 comentarios:

  1. Me encanta el relleno de carnaval, este tuyo tiene una pinta buenísima, que os aproveche!!!!

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  2. Lo mismo que mi hermana os digo y mas si es casero,guardame un poquito pa probarlo jejeje.
    Un saludo y que os aproveche

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  3. Si es que tienes receta para todo, hija, hasta en carnaval...un relleno muy bueno...
    Un beso mi cielo

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  4. Será muy laborioso, pero hay que ver que pinta tiene, es que ni me imagino su sabor de lo bueno que tiene que estar.

    Buen fin de semana,

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  5. A mi también me encanta Chari.
    Ya hemos acabado el que me dió mi madre, pero por suerte ayer una amiga me trajo un poquito más que ha hacho ella.

    Gracias!!!

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  6. Gracias Luismi.
    El de mi mamá ya se acabó, pero aun queda de otro que me han traido, si lo quieres probar ven antes de que se acabe.

    Un saludo.

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  7. Gracias Mar.

    Siguiendo tradiciones encuentras recetas para cada temporada, las proximas en semana santa... Ya verás que ricas costumbres culinarias tenemos en Priego.

    Un besito y buen finde.

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  8. Pues si Mónica es realmente bueno, y para ser sincera, a mi no me sale tan bueno como el de mi mamá, por eso siempre dejo que sea ella la que lo hace.

    Un beso y buen finde.

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  9. Mi madre tambien me mandó mi cachito correspondiente, jajaja
    Ese tuyo se come solo Isabel, y tiene que estar riquísimo.
    Quedate con la receta que es verdad que si no fuera por las madres ya no se haría.

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  10. Pues si tatuy, aquí dejo la receta para no perderla. Aun que yo no lo he hecho nunca por que mi madre me lo hace.
    El día que lo haga seguro que no me saldrá tan bueno como el suyo.

    Un saludo.

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  11. Vaya, ¿sois de Priego? ¡Yo de Alcalá! Al ver el relleno me he dicho que teníamos que ser de cerca... Yo ahora vivo en Tenerife pero he comido muuuuchas veces el relleno de carnaval que hace mi madre. Bonito blog.

    Un beso.

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  12. Hola María.

    Encantados de tenerte por aquí.
    ¡¡No imaginaba que eras de Alcalá!!
    Que rico el relleno y las comidas de las mamás... Yo tambien viví unos años en Ibiza, y se lo que se hecha de menos el calor tu familia y de un buen plato en la mesa a compartir con los tuyos.
    Ahora vuelvo a vivir en Priego y estoy encantada.

    Aquí nos tienes para lo que desees.
    Un saludo "paisana".

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  13. Qué recuerdo mas gratos viendo tu relleno.
    Mi madre siempre lo hacía y lo ponía en el codido, otro lo embuchaba, lo cocía y lo comíamos como si fuera embutido.
    Cuanto daría por un trocito ahora. Qué rico!!!
    Soy Cordobesa también y aunque hace muchos años que no vivo allí, la siento muy cerca.
    Qué bueno haber descubierto tu blog.
    Saludos

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  14. Muchas veces lo he comido ,hecho por mi suegra que era de Priego.Rico ,rico. Yo también lo hago pero nunca le he echado lengua;aunque estoy segura que le irá bien.Me encanta haberte encontrado.Siempre que voy a Priego me traigo alguna receta de mi tía Amadora que cocina maravillosamente a pesar de sus años o quizá por eso.GRACIAS.

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  15. Hummmm tengo la boca echa agua ... me puedes dar cantidades de cada producto por favor.

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  16. Hummmm tengo la boca echa agua ... me puedes dar cantidades de cada producto por favor.

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  17. Mis abuelos y mi madre eran de Priego , A un recuerdo el Relleno y como lo hacían tan bueno , Yo soy de Priego pero vivo en Valencia , algunas veces ago huevos rellenos y me salen muy buenos , a mi hijo le en canta las comidas típicas que hacia mi madre ,

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Gracias a tod@s por venir a nuestra cocina, por vuestras agradables palabras y por compartir ideas.
Me es imposible contestar a tod@s, afortunadamente somos much@s 'amig@s'...
Pero siempre os leo, si tienes alguna duda intentaré ayudarte a resolverla.
Escríbeme a mi correo angelbel2002@hotmail.com