Ensalada de Pepino con Cangrejo

¿Quien dijo que tomar ensaladas es aburrido? Hoy vamos a preparar una, original y deliciosa.

Los pepinos pelados resultan menos indigestos, sin embargo, si se les retira la piel se pierde un importante aporte de nutrientes, ya que la piel dispone de más vitaminas que la pulpa. 

Se puede distinguir entre los pepinos de invernadero, largos de piel lisa; y los que crecen en tierra, más cortos y de piel más gruesa y rugosa, como los que yo he preparado que son ecológicos de la huerta de mi padre.

Conviene elegir los pepinos firmes al tacto y si se compran preparados en bandejas, comprobar que la parte del tallo no esté ni mojada, ni blanda.

Ingredientes: (4 personas) 3 pepinos, 200 gr de pulpa de cangrejo (puede ser congelado), 4-5 gotas de tabasco, 3 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, 4 tomates cherrys, pimentón dulce, perejil, sal.

Unas hojitas de hierbas aromáticas frescas para decorar (tomillo, tomillo limón u orégano).

Elaboración: Lavar y secar los pepinos. Con un acanalador formar varios surcos verticales alrededor del pepino para decorar. Retirar las puntas y cortar cada pepino en cuatro trozos.

Hacer un hueco en el centro de cada trozo, sin llegar a perforarlo por el otro lado.

Espolvorear con un poco de sal fina, disponerlos boca abajo sobre un paño o un colador, para que suelten un poco de agua. Reservar.

Triturar la pulpa del pepino, junto con el cangrejo.

Disponer en un bol y aromatizar con el tabasco, el vino blanco seco, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimentón y sal. Mezclar bien y dejar reposar unos 15 minutos en el frigorífico.

Secar los trozos de pepino con papel absorbente y disponer en los platos que se van a servir.

Escurrir en un colador la mezcla de pepino y cangrejo y ponerla en una manga pastelera con boquilla grande. Rellenar los trozos de pepino reservados, espolvorear con un poquito de pimentón dulce.

Decorar el plato con los tomates cherrys, unas laminas de pepino enrolladas y unas hojitas aromáticas.

Aderezar con una cucharada de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ahora os cuento que mi querida  "Rosilet de  Sugg-r and Some Salt" un año más nos vuelve a invitar a participar en una propuesta sana y muy apetecible. Poner, no una, sino muchas ensaladas en nuestro verano.

Esta estupenda y refescante combinación de tierra y mar es para la campaña que está preparando Rosilet en busca de una alimentación sana y variada, a base de apetecibles, coloridas y riquísimas ensaladas.

Si te gusta la idea, anímate y aporta tu ensalada.