Coca de San Juan

¡Hola a todo@s!
Como en mi barrio, San Juan se celebra este fin de semana, pues hoy os traigo una deliciosa coca para celebrar esta verbena. 
En realidad la he recopilado de dos blogs deliciosos que siempre da gusto visitar, el de mi querida Cristina de "kanela y Limón" los ingredientes y del encantador Manu "Cocinando con CatMan" la elaboración en thermomix y con algunos cambios que me he permitido, el resultado de esta coca ha sido espectacular, y aun está mejor, si cabe, de un día para otro.
Un pastel delicioso para saborear en cualquier momento, yo creo que es una lastima tomarla solo para San Juan. 

Para la crema pastelera

Ingredientes: 500ml de leche, 100gr de azúcar, el interior de una vaina de vainilla, 40gr de maicena, 4 huevos (clara y yema), una pizca de sal.

Elaboración: Batir todos los ingredientes juntos y poner al fuego sin parar de remover hasta hervir y espesar.

Retirar, dejar enfriar e introducir en una manga pastelera con boquilla de estrella, (si no tienes, pon la crema en una bolsa de congelar, corta una de sus puntas y listo).

  

Para el almíbar

Ingredientes: 100gr de agua, 100gr de azúcar, 100gr de anís dulce.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en un cazo, dejar hervir todo durante 10 minutos. Retirar del fuego.

El resultado es una mezcla un poco más espesa que el agua, que espesará un poco más al enfriar.

Para decorar: 1 Huevo batido, almendras crudas y guindas.

Para la masa

Ingredientes: 85 gr de leche tibia, 25 gr de levadura fresca. 60 gr de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla sin sal de buena calidad), 2 huevos, 35 gr de licor de anís dulce, 40gr de azúcar, la piel de 1 naranja sin nada de blanco, 400gr de harina de fuerza, cucharadita sal.

Con Thermomix

Elaboración: Poner en el vaso el azúcar y la cáscara naranja, pulverizar 1 minuto a velocidad 10.

A continuación agregar la leche, el anís, la manteca de cerdo y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir los huevos y la levadura, programar 15 segundos a velocidad 4.

Agregar la harina y la sal y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
Dejamos reposar la masa 5 minutos y amasar programando 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso que será ligeramente pegajosa, (pero no debemos añadir más harina). Untar de aceite un bol grande y colocar la masa dentro.

Pincelar un trozo de papel fiml con aceite y tapar el bol con él, dejar la masa toda la noche en el frigorífico.

A la mañana siguiente sacar la masa de la nevera que tome temperatura ambiente.

Con las manos engrasadas en aceite, extenderla sobre una bandeja del horno forrada con papel de hornear. La vamos a ir aplanando hasta conseguir un grosor de unos 3-4 cm. Practicar unos cortes profundos formando rombos.

Tapar con el fiml engrasado y dejarla levar, un mínimo de 1 hora.

Cuando haya doblado su volumen, precalentar el horno a 170ºC, pintar con huevo batido y hacer el enrejado característico con la crema pastelera, ayudándonos de una manga.

Decorar con almendras y guindas cortadas por la mitad. 

Llevar al horno, poner en la balda del centro y cocer (en mi horno) 21 minutos calor arriba y abajo.

Al sacarla del horno, aun en caliente, pincelar con el almíbar de anís.

Dejar enfriar y lista para servir.

Versión tradicional

En un recipiente poner el azúcar, la ralladura de 1 naranja y mezclar bien. 

Luego, añadir la leche, el anís, la manteca derretida y remover. 

Agregar el huevo y la levadura desmenuzada, volvemos a mezclar. 
Por último, incorporar la harina y la pizca de sal.

Con las manos, mezclamos bien hasta conseguir que todos los ingredientes se integren. 
Dejamos reposar 5 minutos y amasar hasta obtener una bola de masa elástica. 

Dejamos reposar en el bol, tapado con un fiml aceitado, hasta que doble su volumen. 
A partir de ahora la receta sigue igual que lo indicado arriba.

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