RECETARIO DE NAVIDAD

viernes, 30 de abril de 2010

Masa Quebrada.-

Entre las masas básicas, la pasta quebrada es la más fácil de elaborar y es ideal para la preparación de costradas y tartas.
Te saldrá muy bien si sigues al pie de la letra las fotos y las fases de preparación que abajo te describo.





Ingredientes: 230g de harina, 1 pellizco de sal fina, 50g de margarina en un trozo muy fría, 50g de manteca muy fría y 3- 4 cucharas de agua helada.

Elaboración: Tamizar la harina y la sal en un bol grande.
Cortar la margarina y la manteca un daditos e incorporarlos a la harina.
Con la punta de los dedos frotar las grasa apretándolas con suavidad hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado.
Rociar el agua helada y mezclar hasta que se formen grandes grumos.
Con una mano, reunir los grumos y formar una bola con la masa haciéndola rodar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Trabajar la masa 1 minuto, envolverla en papel de plástico (film) y refrigerarla unos 30 minutos.
Estenderla y utilizar según la receta elegida.
Hornear a 200ºC.





jueves, 29 de abril de 2010

Pasta Dulce Francesa

Denominada a veces pâté sucrée, esta deliciosa pasta dulce, crujiente y sin embargo fundente, mantiene su forma y no se contrae durante la cocción.
El método clásico es prepararla sobre un mármol  o una superficie de trabajo fría.




Ingredientes: 100gr de harina, 1 pellizco de sal, 50gr de azúcar, 50gr de mantequilla troceada y ablandada, 2 yemas de huevo ligeramente batidas.

Elaboración: Tamizar la harina y la sal sobre el mármol frío y formar un montoncito circular.
Hacer un cráter en el centro y añadir el azúcar, la mantequilla ablandada y las yemas de huevo ligeramente batidas.
Con los dedos de una mano, trabajar el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo hasta obtener una pasta.
Cuando la pasta esté bien mezclada ir añadiendo poco a poco, la harina para ligar la mezcla. Amasar hasta que esté uniforme.
Envolverla en papel adherente y ponerla en la nevera durante una hora.
Extenderla y utilizar según lo requiera la receta.
Hornear a 190ºC.

miércoles, 28 de abril de 2010

Merengue Perfecto.-

Saber cómo se hace el Merengue resulta sumamente útil, ya que ésta es la base de muchos postres deliciosos.

El Merengue Italiano es ideal para decoración de postres, para aligerar sorbetes o nata.
Este merengue se podrá conservar en el frigorífico unos dos días.

El Merengue Japonés constituye la base ideal para pastelitos rellenos con crema de mantequilla o bañados con praliné. Las almendras proporcionan a este merengue un sabor muy delicado.

Aquí puedes aprender a hacer varios merengues.


Ingredientes del Merengue Sencillo: 6 claras de huevos a temperatura ambiente, 350g de azúcar glass.

Elaboración: Separar las claras de las yemas y colocarlas en un cuenco grande y limpio.
Con una batidora eléctrica, montar las claras a punto de nieve.
Gradualmente, unir a las claras un poco más de la mitad del azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la mezcla tenga una textura firme y brillante.
Con una cuchara de metal, añadir el resto del azúcar. Para hacerlo, describir con la cuchara la figura de un ocho,(movimientos envolventes) no batir la mezcla.
Rellenar la manga de repostería con la embocadura deseada y decorar el pastel.



Ingredientes del Merengue Italiano: Para 600 ml, 200g de azúcar glass, 4 claras de huevo a temperatura ambiente, colorantes y aroma.

Elaboración: Disolver el azúcar en 100 ml de agua, a fuego lento y removiendo. Limpiar los lados del cazo con un pincel húmedo. Retirar la espuma de la superficie.
Hervir el azúcar hasta que alcance el punto de almíbar de "bola dura", 120 - 130 ºc.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco el almíbar, procurando que este no se pegue al bol.
Seguir batiendo unos 5 minutos, hasta que el merengue esté frío y muy espeso.
Si se desea, incorporar ahora el aroma y el colorante sin dejar de batir.
Trasladar el merengue a la manga pastelera.
Decorar con él una tarta u otro postre o incorporar a un sorbete.


Ingredientes del Merengue Japonés: 3 claras de huevo a temperatura ambiente, 100g de azúcar glass, 100g de almendras molidas, 25g de azúcar glass y 25g de maicena.

Elaboración: Tamizar las almendras molidas junto con 25g de azúcar glass y la maicena.
Batir las claras con 100g de azúcar has que queden compactas. Añadir poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de las almendras.
Rellenar la manga pastelera y usar para hacer pastelillos o círculos de merengue.
Hornear a 160ºC hasta que se seque.




Aquí tienes unos ejemplos de las muchas utilidades que le puedes dar a estos merengues.

viernes, 23 de abril de 2010

Tarta de Merengue con Limón.-

Hoy os traigo la receta de la refrescante tarta de la cabecera que tanto me habéis pedido, espero que la hagáis, la disfrutéis y la veamos en vuestras cocinas.



Ingredientes: 450g de pasta quebrada, 175g de azúcar glass, 40g de maicena, la ralladura de dos limones, el jugo de 1 limón, 150ml de agua, 2 huevos separados, 1 rodaja de limón y 1 ramita de menta o hierbabuena.

Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y ventilador si se dispone de él.
Extender la masa y forrar con ella un molde desmontable de 25 cm, engrasado con mantequilla y harina.
Cubrir con papel parafinado y rellenar el molde con garbanzos secos.
Hornear durante 10 minutos, retirar los garbanzos y el papel y hornear 10 minutos más. Dejarla enfriar.

Para el relleno de limón, mezclar 50g de azúcar y la maicena con 150 ml de agua. Poner en un cazo a fuego lento y remover hasta que la mezcla se espese y el azúcar se haya disuelto. Hervir 1 minuto.
Retirar del fuego y añadir, removiendo, el zumo y las ralladuras de limón. Incorporar las yemas de huevo batidas y remover.
Poner esta mezcla en el molde de masa quebrada y nivelar la superficie.

Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar el azúcar restante.
Poner las claras montadas en la manga de repostería con embocadura mediana de estrella y formar círculos alrededor del pastel, dejando un circulito sin cubrir en el centro.
Hornear durante 10 minutos, hasta que el merengue quede firme y dorado.
Dejarlo enfriar, antes de servir, poner una rodaja de limón en el centro y una ramita de menta o hierbabuena.




martes, 20 de abril de 2010

Papas con Choco.-

Esta receta me la hizo llegar una amiga bloguera,  "Piconera".
Me cuenta que es tradicional de Cadiz y que el choco es sepia, solo que en su tierra le cambian el nombre.
Gracias por compartir con tod@s nosotr@s tu deliciosa receta.




Ingredientes: Un Choco de unos 800 gr (cortado a tiras), 4 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de comino molido, 1 cucharada rasa de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, 2 rebanadas de pan del día anterior, 3 patatas grandecitas cortadas a cuadrados no muy pequeños, sal, aceite de oliva y agua.

Elaboración: En una sartén poner medio vaso de aceite de oliva, dorar los ajos.
Sacarlos  y ponerlos en el mortero o el vaso de la batidora, hacer lo mismo con las rebanadas de pan, se fríen y se ponen con los ajos, se majan o se baten con la batidora.

En una olla poner las tiras de choco, junto con el aceite de haber frito, colado.
El pan y los ajos majados, el comino, el pimentón y el orégano.
Poner agua hasta cubrirlos.

Cuando estén tiernos los chocos, poner la patata cortada, agregar un poco más de agua, si fuera necesario,  para que las cubra y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
Tiene que quedar sin mucho caldo y cremoso, rectificar la sal y servir.
Os aseguro que es un guiso delicioso.

viernes, 16 de abril de 2010

¿Como Modelar una Muñequita?



Muñequita, muñequito, abuelos o papás... Siguiendo estos pasos, que son muy facilitos y cambiando sus ropas, pelo y expresión de cara, puedes iniciarte en hacer cualquier personaje.



Utiliza pastifondant, que consiste en mezclar a partes iguales, una bola de pastillaje con una bola de fondant de nubes o pasta laminada, para que la textura del modelado sea la deseada. Seca pronto y al secar no de desquebraja.

Sujeta algunas partes del cuerpo con palillos de dientes y pegalas con un pincel y un poco de agua.








Los detalles de la cara han de hacerse con unos pinceles muy finos, con los tintes en gel sin diluir o con rotuladores de tinta comestible.

Si tienes alguna duda, escríbeme un comentario.
Te contaré mis secretillos...

martes, 13 de abril de 2010

Alitas de Pollo con Tomate a la Oriental.-

Esta es una deliciosa receta sacada del blog de Ana  "Viento y Bambú" ,  un rinconcito muy original, agradable y completito que no bebes dejar de visitar.
Gracias Ana, por tu alegría, por compartir y por todo lo que nos muestras.




Ingredientes: 1 kg de alitas de pollo, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 brik de 200 ml de tomate frito, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de azúcar moreno, 3 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de curry suave y sal.

Elaboración:  Salar las alitas, colocarlas en una bandeja apta para el horno. 
Mezclar el resto de ingredientes en un bol y echar la mezcla por encima de las alitas.
Macerar en la nevera de un día para otro.
Precalentar el horno a 180º C y cocinar aproximadamente una hora o hasta que tengan un bonito color tostado.



Como podéis comprobar y con el permiso de Ana, hice algunos cambios (es que me encanta personalizar las recetas), no lo puedo evitar...

viernes, 9 de abril de 2010

Cupcakes Tricolor.-

Unas refrescantes magdalenas muy primaverales.


Bañadas con almíbar de canela en rama y anís dulce.
Rellenas de crema ligera y de ganache de chocolate con leche netlé.



Cubiertas con pasta laminada sabor plátano y pasta laminada de chocolate.
Detalles y flores con fondant de nubes.
Perlas de azúcar comestibles.



miércoles, 7 de abril de 2010

Gallo en Salsa de Albariño.-


Ingredientes:  (4 personas)  4 filetes grandes de gallo limpios, 2  patatas medianas, 1/4  l de vino Albariño, 1 cucharada perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

Elaboración: Pelar las patatas, lavarlas, darles forma redondeada, salarlas y cocerlas al vapor durante 15 minutos. Reservarlas.
Salpimentar los filetes de gallo y colocarlos en una fuente de horno con una cucharada de aceite.
Rociarlos con el vino e introducirlos en el horno precalentado a 200ºC durante 25 o 30 minutos.
Retirar los filetes del horno, colocarlos en los platos calientes y reservarlos al calor.
Poner el jugo de la cocción en un cazo a fuego vivo y reducir a la mitad.
Rectificar el punto de sal si fuese necesario y agregar el perejil picado.
Servir el pescado con las patatas cocidas y un poco de salsa.
Presentar el resto de la salsa en una salsera a parte.

sábado, 3 de abril de 2010

Tarta de Hannah Montana II (fondant)

Una sencilla pero vistosa tarta de Hannah Montana, para Mónica...
Que se ha convertido en una preciosa jovencita que ha cumplido ya 11 años.
Tanto ella como su mamá Juani, son fieles seguidoras de mi blog.
Espero que disfrutaras mucho en la fiesta de cumple con tus amigas. 

 ¡¡ FELICIDADES MÓNICA !!



Bizcocho de chocolate de 6 huevos.
Bizcocho de vainilla de 6 huevos teñido de color morado.
Bañados con almíbar de sirope de arce.
Relleno de crema ligera.
Relleno de ganache de chocolate nestlé.
Cubierta con pasta laminada con sabor naranja y  detalles de fondant con sabor vainilla.
Oblea de Hannah comestible.




jueves, 1 de abril de 2010

Gachas de Harina.-


Las gachas dulces son un postre muy conocido en Andalucía donde se encuentran con mayor facilidad.
Aun que son de origen humilde, hoy en día se encuentran en muchos restaurantes.


Ingredientes: 1 litro leche entera, 1/2 vaso de agua, 250gr de harina de repostería, 125gr de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva, la piel de 2 limones, 1 palo de canela, 3 flores de anís seco, canela molida, picatostes (pan frito).

Elaboración: En una sartén con el aceite caliente, poner el palo de canela, la piel de limón y el anís seco.
Cuando el limón empiece a oscurecer, apartar del fuego, retirar la canela, el limón y el anís.
Colocar el aceite en una cacerola de tamaño mediano, poner al fuego e incorporar la harina, dando vueltas hasta tostarla.
Removiendo continuamente agregar la leche fría, el agua y el azúcar (si salen grumos este es el momento de pasar el brazo de la batidora).
Cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, retirar del fuego y rellenar en moldes o una fuente. Dejar que se enfríe.
Si se desea a la hora de servir acompañar con los picatostes y espolvorear con canela molida.

Nota: Con estas medidas la textura de las gachas es cremosa (tipo natillas), hay a quien les gustan más duritas para cortar, esto se soluciona agregando dos cucharas más de harina.

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